糧食酒是指使用高粱、玉米、糯米、大米、小米、大麥、小麥、青稞等糧食爲原料，使用純糧固態法發酵工藝，經過糖化、發酵，採用蒸餾的方法生產的白酒。

固態發酵白酒其最大特點就是發酵周期很長，從而導致人力、物力的成本都會變得比較高，所以市面上买到的純糧食酒，價格一般都會貴上一點。

那么，我們作爲消費者應該如何鑑別糧食酒呢？

01看執行標准

如何鑑別糧食酒？最簡單、直接的方法就是看瓶身上的產品標准號。糧食酒的執行標准代碼：

固態法白酒的執行標准：

GB/T10781.1（濃香型）

GB/T 10781.2（清香型）

GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。

液態法白酒的執行標准：GB／T20821

固液結合法白酒的執行標准：GB/T20822

大家需要注意的是，固態法爲純糧酒，而液態法和固液結合法都是酒精勾兌酒。

酒精勾兌的酒目前佔中國白酒市場的80%左右，這種酒對人體的傷害最大。我們在挑選糧食酒時首先就要關注瓶身上的產品標准代號是否是： GB/T10781、GB/T 26760，這一招可以讓愛喝酒的朋友迅速辨別糧食酒。

了解如何通過酒瓶辨別後，再教大家三招實操法。

02火燒法

真金不怕火煉，純糧不怕火檢。

取四只高腳燒杯，每只燒杯做上編號，並在燒杯背後放置燃燒的該種酒的酒瓶，這樣一目了然，不容易搞混。

分別倒入半兩的盛醬酒、茅台酒、濃香型酒、本地流行的酒，用防風打火機點燃後觀察。

（1）看顏色:

火苗完全熄滅之後，近距離觀察燒杯中酒的顏色。變渾濁的是純糧食酒，清澈透明的是酒精勾兌酒。

大家就要問了，爲什么純糧食酒燃燒後會變渾濁呢？

這是因爲糧食釀的酒裏面有酸、酯、醇、醛、酮五種物質。就說這酯類物質是我們俗稱的油。我們衣服上沾了油點子，用酒精一擦就沒有了，這說明油是溶解於酒精的。現在火一燒，把酒裏面的酒精燒完了，油、水不溶導致了渾濁。而酒精勾兌的酒中，沒有酶(油)類物質，並且這種天然的酶類物質還加不進去，所以酒精酒燒完之後，酒精勾兌的酒就變得清澈透明了。

（2）聞氣味:

燒完之後，手拿燒杯的柄部，把燒杯端到鼻子前聞一聞。有濃鬱的酒香的是純糧食酒，燒完有臭味、惡臭味的是酒精勾兌酒。

純天然的東西低溫時沒什么味道，高溫一燒反而有焦糊的香味，譬如稻草、木材、糧食等;化學的東西，低溫的時候是香的，高溫一燒反而是臭的，譬如塑料、劣質化妝品等。

男人喝了酒，回家經常被老婆、女兒抱怨身上聞着臭烘烘的，就是酒精酒在體內燃燒產生的難聞味道。

（3）嘗滋味:

燒杯內的酒燃燒完之後，用筷子蘸酒擱舌尖處嘗一嘗:酸酸、甜甜、澀澀、苦苦的，感覺像白醋一樣的是純糧食酒，像白开水一樣味道的是酒精勾兌酒(筷子蘸一種酒後，用餐巾紙擦幹淨後再蘸另一種，避免味道交叉)。

爲什么像白醋味的是純糧食酒?你去醋廠參觀就會發現醋廠掛的祖師爺和酒廠的一樣，都是杜康。

這是因爲釀酒和釀醋的工藝一模一樣，酒釀過了就是醋。

火一燒，相當於把酒釀過了，所以糧食酒變成醋了，酒精酒是三精一水 (酒精、香精、糖精加礦泉水) 勾兌的，火一燃燒，酒精、香精、糖精都被燒光了，礦泉水變成了白开水。

火燒法適用於多款酒的品鑑，同時燃燒後再依次看顏色、聞氣味、嘗滋味一氣呵成，便能輕松辨別出糧食酒。

03手搓法

火燒法雖然准確，但如果是在參加宴席等場合就不太適用了，所以再教大家一個更簡便的方式——手搓法來鑑別糧食酒。

用筷子蘸幾滴酒在手掌心，雙手合十快速地搓，搓幹後聚攏手掌，放到鼻子上聞一聞:香香的像酒糟一樣味道的就是純糧食酒，臭臭的一種怪味的就是酒精勾兌的酒。

手搓法的原理和火燒法一模一樣，只不過味道沒有火燒法那么明顯。另外，搓的時候，感覺很黏，這個是純糧食酒;搓的時候，感覺像水一樣，一點兒都不黏，那這個就是酒精勾兌的酒。

我們的祖輩，都會用這個方法鑑別酒。因爲那時候的酒多數都是散酒。現在都是瓶裝酒，你不能打开人家的瓶蓋倒酒搓吧，所以現在知道這個方法的人變少了。但我們喝酒的時候，還是可以用這個方法來鑑別白酒的。

04兌水法

用這個方法鑑別純糧酒更簡便、更直觀。

我們在品鑑杯裏倒10毫升的酒，再倒入10毫升的水，礦泉水、自來水、涼白开都行。倒完之後，停三五秒，你打开手機上的手電筒功能照一照;變渾濁的，就是純糧食酒;清澈透明的，就是酒精勾兌的酒，稍微渾一點兒的，是兩摻酒一一固液法釀造的白酒，是糧食酒和酒精酒的二合體。

糧食酒兌水爲啥會變渾呢? 這是因爲你加水之後，降低了酒精的濃度，導致酒精溶解類物質(油)的能力降低，有一部分醋類物質析出，與水不融，導致渾濁。而酒精勾兌酒裏面不含油，加水酒精濃度降低後也不會有油析出，所以不會變渾。

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