喫火鍋，毛肚還是要煮熟才好 圖/視覺中國

□薛慶鑫　　

冬季最適合喫火鍋。約上三五好友，圍着鍋子暢聊，又能取暖又能填飽肚子，實在是寒冷天氣裏的一大美事。

很多人總結過喫火鍋的“美味祕訣”，比如：喫紅油火鍋才夠辣、夠過癮；火鍋煮毛肚要“七上八下”，這樣燙過的毛肚喫起來才最嫩；喫火鍋就要趁熱，肉片下鍋不用太久就要撈出來喫；一定要喝點味道鮮美的火鍋湯，這頓飯才算完美；火鍋和啤酒是好搭檔……

殊不知，這些做法可能會危害你的健康。

只點紅油鍋底？熱量太高

紅油火鍋——就是表面飄着一層辣油的鍋底。對於重口味的人和無辣不歡的人來講，紅油鍋簡直就是最愛。

紅油鍋的熱量可比清湯鍋要高，對比紅油火鍋鍋底和清湯火鍋鍋底的營養成分可以看出，紅油火鍋的熱量幾乎是清湯鍋的兩倍。

經常喫火鍋的人會發現，紅油火鍋水开得特別快，如果點的鴛鴦鍋，一般都是紅油那一半先被燒开。這是因爲上面附着的那一層油脂，保溫效果好，所以水會升溫更快。

正確做法：對於經常喫火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合着喫，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風險。

喫毛肚要“七上八下”？可能燙不熟

不少人聽過這樣的說法：喫毛肚要“七上八下”，就是筷子夾着毛肚在火鍋熱湯裏上上下下燙幾下即可。但這種做法真的靠譜嗎？

毛肚如果煮的時間太長了，會導致肉質變老變硬，咬不動。而這種“七上八下”的方法看似時間很短，喫起來肉質鮮嫩，但值得考究。因爲從健康衛生的角度講，一般涮毛肚的時間控制在3至5分鐘最好，不要太長。但也不能太短。時間太短了，毛肚是不會熟透的，而且加熱不充分，毛肚上可能會殘存寄生蟲或者細菌。

喫火鍋後出現拉肚子的事件常有發生，食用這種沒有熟透的毛肚，就很可能會導致腹瀉、寄生蟲感染等問題，也會容易出現胃腸疾病。

正確做法：水开下鍋，涮毛肚的時間控制在3至5分鐘。

喫得太急？容易導致腸道疾病

有人認爲，喫火鍋就要喫熱乎的，熟了就可以撈出來馬上喫，還有的人沒等肉片煮熟就趕緊撈出來喫了。

其實喫火鍋可千萬不能急，喫得太着急，剛撈出來的肉片就直接放進嘴裏，可能會因爲食物溫度過高而燙傷食道，破壞食道黏膜，增加患食道癌的風險。而肉片也不能沒等熟透就撈出來喫，這也可能會導致腸道疾病。

正確做法：肉片徹底熟透再撈出，食物撈出後放置在幹淨的盤子上，稍微晾一下，蘸小料後再享用。

愛喝火鍋湯？濃縮汁不利健康

火鍋湯味道鮮美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亞硝酸鹽、草酸、水溶性農藥殘留等都是會融到湯裏面去的。所以，肉湯、火鍋湯都屬於高脂肪、高嘌呤的食物，無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議喝。

有研究表明，火鍋湯汁中硝酸鹽的升高，也可能與蔬菜等食品中硝酸鹽移入和湯汁濃縮有關。

我國《高尿酸血症與痛風患者膳食指導》中也提到，痛風患者應避免食用肝髒和腎髒等動物內髒，也要少喫貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產品及濃肉湯和肉汁等。

正確做法：盡量避免食用火鍋湯。

喫火鍋喝酒？當心痛風

冬季聚會喫火鍋，通常都要喝點酒，但火鍋配啤酒是誘發痛風發作的常見原因之一。

啤酒與痛風關系密切。啤酒嘌呤含量爲5-10g/100ml，雖然看起來並不高，但是含有較高的鳥苷酸，在體內代謝會產生大量嘌呤，進而導致血尿酸濃度升高。

一項關於飲酒與痛風關系的研究顯示：啤酒增加痛風發作風險的作用更加顯著，而適量紅酒不會增加痛風發作風險。

正確做法：喫火鍋能不喝酒就不喝酒。如果非要喝，可以選擇紅酒，但一定要限量。

（來源 科學闢謠 公衆號）

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