炸花生米時，先倒油是大忌！多加1步，花生更加酥脆，不易返潮
2023-11-15 20:01 admin
炸花生米，看似簡單，卻蕴含着廚房小技巧的奧妙。在中國的餐桌文化中，炸花生米無疑是一道經典的下酒菜，它的酥脆口感和香醇味道，總能給飲酒者帶來獨特的享受。但如何炸出一盤酥脆可口，不易返潮的花生米呢？博主今天就來分享一下他的獨門祕訣。
首先，讓我們來了解一下返潮的問題。花生米在炸制過程中，表面會形成一層脆皮，這層脆皮中含有大量的水分。當花生米冷卻後，這些水分就會與空氣中的水分交換，使花生米變得潮溼，導致返潮。因此，解決這個問題的方法就是在炸制過程中，盡量減少花生米的水分含量。
那么，如何做到這一點呢？博主推薦的方法是在炸制前先進行浸泡和晾幹。將花生米放入水中浸泡一分鐘，然後撈出控幹水分。這樣做的目的是讓花生米吸收足夠的水分，使其在炸制過程中不易燒焦，同時也能增加花生米的口感和嫩度。
接下來是炸制的步驟。架起炒鍋，將花生米倒入鍋中，調成中火，先將花生米表面的水分炒幹。這個過程非常重要，因爲如果花生米表面殘留過多的水分，會在炸制過程中產生大量的蒸汽，使花生米變得潮溼。
炒幹水分後，淋入少許白酒進去，繼續翻炒10秒左右。白酒的揮發性可以帶走花生米表面的多余水分，同時也能增加花生米的香氣。接着再倒入適量的油進去，這時候調成大火，把油燒熱再改成中小火炒制1分鐘左右。
這個過程中要注意火候的控制。大火炸制可以使花生米表面迅速受熱，形成酥脆的外殼，但同時也容易使花生米燒焦。因此，在油溫達到一定高度後，要改用中小火炸制，使花生米均勻受熱。
當花生米表面變成淺紅棕色時，即可撈出。這個顏色是花生米最佳的炸制狀態，此時的花生米已經充分熟透，而且形成了酥脆的外殼。如果炸得太過火，花生米就會變得焦黑，口感也會受到影響。
炸好的花生米撈出後，趁熱在往裏淋一點高度白酒進去。這個步驟對於增加花生米的酥脆度和延長保存時間非常有幫助。高度白酒的揮發性可以帶走花生米表面的多余水分，使其更加酥脆。同時，也能起到消毒殺菌的作用，延長花生米的保存時間。
最後一步是加入少許食鹽攪拌均勻。食鹽可以增加花生米的口感和風味，使其更加美味可口。攪拌均勻後，將花生米倒進密封容器中存放起來，隨喫隨取。密封容器可以有效地隔絕空氣和水分，避免花生米受潮和氧化，延長保存時間。
通過博主的這種方法炸出的花生米，不僅口感酥脆，而且不易返潮。即使存放幾天後依然保持酥脆的口感和香醇的味道。這道美味的下酒菜無論是搭配白酒還是啤酒都非常合適享用美食的時間總是那么短暫而美好期待下一餐的精彩吧！
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