這樣做出來的辣椒醬,味道不輸老幹媽,農家味十足,久放不壞

2023-10-31 20:01 admin


作爲一個地道的陝西人,每頓飯都是無辣不歡,尤其愛喫的一到面食就是油潑面,當滾燙的熱油澆到鮮紅的辣椒面上,光聽滋啦滋啦的聲音,就心滿意足了。

記得以前在家裏,媽媽除了經常做我和爸爸都愛喫的油潑面以外,每年到了10月份,媽媽還會做各種各樣的辣椒醬,每天早上去學校的時候,一個熱饅頭夾着媽媽親手做的辣椒醬,那種感覺和那種味道甭提有多美了。

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隨着年齡的增長,耳濡目染下,慢慢的我也學會了做辣椒醬,其實做法也不繁瑣,食材也是唾手可得,最主要可以保存很長時間,這不正好趁着家裏的辣椒豐收,反正闲着也是闲着,就自己搗鼓了起來,這次咱們做的辣椒醬口味沒有那么辣,裏面添加了蒜蓉、蘋果和花生碎,蒜香味之下略有些酸甜,夾饅頭、拌飯、拌面都非常不錯,那么,就一起來看看做法吧!

【准備食材】:

青紅辣椒1000克、蒜末300克、姜末150克、白糖60克、鹽30克、大醬100克、蘋果半個、香菇100克、花生碎250克、食用油500克、高度白酒60克

調料:蔥段,蒜片、生姜片、香葉、桂皮、八角、小茴香、花椒粒、香菜一小把

【具體做法】:

1、先把青紅辣椒洗淨,完全控幹水分(我一般都是晚上洗好,第二天才做),切成碎末,如果家裏有料理機是最好,省去很多剁辣椒的時間。再把香菇和蘋果同樣切成小丁備用。

2、鍋裏倒入食用油500克,直接放入上述調料炸至顏色變黑變焦,撈出來。

3、等油溫稍微將至五成的溫度,放入一半的蒜末和姜末,炒出香味。

4、隨後加入青紅辣椒碎、香菇、花生碎、大醬、白糖、高度白酒翻炒均勻,大約3分鐘左右的時間,放入一勺十三香和一勺雞精(味精)調味,再繼續翻炒3分鐘左右,讓所有食材更加入味,然後再把剩下的蒜末和姜末全部倒進鍋裏繼續攪拌翻炒,可以嘗一下味道,如果喫鹽比較重的可以多加鹽。

5、翻炒到沒有多余水分,充分熬出油來就可以啦!這樣我們的辣椒醬就制作完成了,我做的比較多,有差不多一小盆。上面提到的所有食材和調料要根據你做的多少進行增減哦!不管是夾饅頭、拌米飯還是拌面條,都是很不錯的一道美味下飯菜。趕緊行動做起來吧!

【烹飪技巧】

1、放入高度白酒是因爲白酒有殺菌的作用,這樣能夠使辣椒醬的保質期時間更長一些,另外放入高度白酒有提鮮的作用,辣椒散發出的辣椒油在遇到高度白酒以後,香氣會更爲濃鬱。

2、做好的辣椒醬要裝至無油無水的幹淨密封容器中保存。

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標題:這樣做出來的辣椒醬,味道不輸老幹媽,農家味十足,久放不壞

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