做紅燒肉多加“這一步”，紅燒肉又香又嫩，隔壁老王都饞哭了！

2023-10-31 20:01 admin

紅燒肉是我們再熟悉不過的一道菜，不論喜不喜歡喫，都見過聽過太多。傳統的待客菜裏總有它一個，從廚房小白進階到廚房擔當的路上，也一定會路過它。做紅燒肉是很大顯身手的事情，撐得住場面，所以總感覺不好做，事實也確實如此，做好一道紅燒肉需要經驗，需要對火候的把握能力，需要對調料的心知肚明，一般人不敢輕易下手。但今天我就是來介紹一種超級簡單的紅燒肉做法：好喫過癮而且一看就會，廚房小白也能把肉煨到顫巍巍入口即化、香醇至極的程度，料汁也足夠抓人，下面一起看看做法吧。紅燒肉的做法衆多，只要把握兩大關鍵，多加一步，做出來的紅燒肉就是最好喫的。一是要把肥肉裏的油都煮出來，喫起來才會肥而不膩，二就是要上好糖色，還有多加這一步的話，隔壁老王都饞哭了。

食材：帶皮三層五花肉1斤，生姜片適量，香葉適量，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，啤酒

做法：首先把整條五花肉买回來以後，用清水浸泡一個小時左右，中途換水把血水泡出去一些清潔一些，然後放進冰箱稍微冷凍幾分鐘，這樣容易定型，切起來也會比較方便一些。從冰箱裏取出以後，切成七釐米左右的小方塊，當然切大一點或者小一點也是可以的，配合過的大小可以調整。接着將切好的五花肉再放入鍋裏面，煮個十幾分鐘，然後撈出來用涼水衝洗幹淨放在一邊，留着備用。

起口鍋裏面放一些油冷油放入桂皮，香葉和八角开成小火，炒出香味之後再把五花肉放進去一起煸炒，直到五花肉炒到微微發黃爲止。然後在鍋裏面放入冰糖草菇老抽和生抽鹽翻，炒均勻之後，讓每塊肉都保證能夠上色。再在鍋裏面加入开水和啤酒，水一定要沒過所有的食材不用蓋蓋子，开成大火，把开水燒开，撇掉浮在表面上的泡沫。再加入姜片和紅棗，大火燒开後轉成小火燉煮個一個小時左右。然後再开成大火收汁，看到價值收的濃稠，每塊五花肉上都裹着醬汁就可以了。

這道紅燒肉的祕訣就是在那個啤酒上，燉肉的時候裏面放入啤酒燉出來的肉會更加的軟爛，不用擔心酒味，因爲長時間的燉煮酒精已經蒸發了，剩下的就是水分了。我做的紅燒肉偏甜，比較適合南方人口味，如果喜歡喫辣的，不喜歡喫甜的朋友們，可以減少冰糖的量，適量的加入一些幹辣椒，反正千變不離其中，紅燒肉需要長時間的燉煮，才能夠享受到美食。喜歡的朋友們，回家趕緊試一下吧。

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標題：做紅燒肉多加“這一步”，紅燒肉又香又嫩，隔壁老王都饞哭了！

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