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今年是醬酒走遍順風局後，首次感到巨大壓力的一年。但在醬酒人心裏，醬酒已經打开了發展的大門，就不會輕易關上。他們堅毅的背後蕴藏了極度樸素的理念：以產品質量的提升，謀求發展的高質量。

重陽下沙，就是觀察醬酒行業最關鍵的窗口。

過去一周時間內，茅台、郎酒、仁懷產區、珍酒、國台、安酒、雲門等醬酒企業都舉行了投糧儀式。雖然這是常規操作，但各大酒企發布投糧數據之外，各自策劃的超出生產的活動單元更爲吸睛。

這其中，包括產品升級、技術升級、產區融合等內容，各大醬酒企業在極力展示產能的強大與品質的優勢。從行業角度看，這是在篤定醬酒未來和樹立發展信心。

三大關鍵詞，讀懂他們的堅毅

相較於其他香型白酒，醬酒白酒對產區、糧食的要求更爲嚴苛，也因爲“端午小麥成熟、重陽高粱收獲”的農作時節形成了釀酒的時令傳統。所以，每一個生產周期开始的重陽投糧，都會被視爲醬酒盛事。

過去，重陽下沙更多分散於各企業舉辦，內容也聚焦於生產本身。在醬酒高速發展幾年後，協會、政府和企業對產區打造更加熱情，因此重陽下沙演變成了更重要的醬酒舞台。

今年的重陽下沙季，簡單來說有三大趨勢出現。

一是參與者衆。這裏主要是指政府力量的介入，10月23日，赤水河流域白酒產業高質量發展對話會舉行。仁懷、古藺、習水和赤水四個緊鄰的醬酒產區，圍繞構建赤水河醬酒集群展开對話，除了政府領導出席，這次會議邀請了每個產區的成長型企業如川酒集團、安酒等參與分享。

此外，仁懷產區重啓了茅台鎮重陽祭水大典，夜郎古領銜茅台鎮百家企業完成《傳承人銘言》宣讀，开啓新一輪釀造。

二是頭部力量彰顯。從已有的數據可以看到醬酒分化區域加劇，當前是頭部品牌穩定行業的時代。郎酒宣布位於茅溪的天富生態釀酒區正式生產，六大釀酒基地完成赤水河上下遊的連线，產能創下7萬噸的歷史新高；茅台同民基地擴產項目取得新進展；珍酒宣布投產4萬噸；國台在茅台鎮投產2萬噸，其中智能釀造部分1萬噸。

▲茅溪·郎酒天富生態釀酒區

上述數據表明，頭部酒企並未放棄過擴產。知酒君還注意到，成長型醬酒企業也在堅持穩產或擴產成爲行業引領者，如安酒宣布投糧4萬噸，與去年持平；川酒集團總計劃100億打造古藺基地；夜郎古朝着8000噸產能邁進。

三是產區意識加強。茅台鎮舉行集體祭水大典，已是仁懷產區的傳統。今年重陽，其他產區企業也更加顯得更加主動。以郎酒爲代表的左岸企業，進一步擦亮了古藺產區的特色；以安酒爲代表的右岸企業，在下沙時表達生態與綠色的品質理念，成爲千億綠色習水產區的重要參與者。

在醬酒市場端遇阻的情況下，生產端呈現出的三大關鍵趨勢，對醬酒行業是一次長期價值的篤定。某種意義上說，今年也是醬酒再塑競爭力的轉折點。

下沙爲原點，能講更多故事

醬酒的品類價值，很大程度上在於其產地的有限和工藝的“古板”，這其實制約着醬酒的生產與品牌表達。現在，越來越多的企業开始用科學的話術，來傳遞醬酒之美，我們在重陽下沙季，看到了這樣的故事。

茅台集團每年也會在重陽節組織舉行茅台酒節，這是茅台恪守不變的傳統文化。今年，茅台酒節首次在“茅草台”思源文化廣場舉辦。結合茅台對24節氣的看重，足以彰顯其對時令節律的看重。今年重陽，茅台以傳統文化之美，承載工藝與品質之美，在“茅草台”發出中國白酒的聲量和自信。

郎酒在下沙儀式中，貫穿了第五代青花郎升級發布的環節。郎酒股份總經理汪博煒的發言正合主題，他以“時間”爲线索，講述了郎酒莊園7年建造、青花郎基酒7年、郎酒洞藏等難被復制的品質要素。

青花郎跳出了常規的新品發布儀式，以下沙爲原點向行業宣布升級，足以表明其品質是升級的第一方向。此後，青花郎在全國的廣告投放全面更換，這也推動青花郎價值營銷時代的到來。

當然，也有醬酒企業在釀造層面講述了新故事，國台酒業發布了醬酒領域首套智能釀造標准體系，雲門酒業則上新了智能生產車間。

智能釀造，對醬酒幾乎是顛覆性的，但事實證明其可以被信賴。具體來看，制曲、下沙、堆積、發酵、蒸煮……醬酒傳統生產工藝被歸納爲30道工序、165個環節，國台智能釀造在傳承古法技藝的基礎上，進一步細化爲30道工序269個環節，並提煉出1071項工藝指標標准。

國台和雲門的選擇，在向我們證明，智能釀造節約了土地空間、提升了生產效率、減低了能量消耗、保障了品質穩定，這對於醬酒質量化發展至關重要。

雖然這些新故事，在醬酒領域仍然是少數，但他們卻更能吸睛，讓大家思考醬酒更多的可能和發展路徑。這也是重陽下沙應該有的“花樣”價值表達。

醬酒未來，終歸要串聯獨特這條线

今年，酒業遇到銷量下滑、價格倒掛等市場難題，醬酒也不可幸免。但行業對醬酒的信心似乎依然很足，這很大程度是因爲醬酒確實還在品類高質量發展的第一階段。

我們以成長型醬酒企業爲例，聯美集團副總裁、貴州安酒集團總裁周學才就表示，這幾年，赤水河流域的醬酒，因爲品質和稀缺性，引領中國白酒結構升級，創造了中國白酒的白銀時代。“當前，醬酒的產能提質、渠道下沉、價格覆蓋、市場打造才剛剛起步，發展空間巨大”。

也是一種幸運，醬酒企業快速進入了調整期，頭部酒企成爲品類的引領者。回過頭看，這些頭部酒企正在交出一個同質性的答卷——品質贏得滿分未來。

習酒和安酒這對“習水雙星”，在重陽節前都召开了生產質量大會，信號無疑指向品質。

郎酒以“釀好酒”爲起點的理念，正是頭部醬酒普遍遵循和強調的發展觀。圍繞此，政府在打造綠色產區、酒企在提升產能的品質和豐富老酒的儲量、品牌在深化大單品的打造和品質的場景營銷。

而產區、產能、儲能和大單品這些維度，對醬酒這個品類，值得大做文章的點便是其獨特性。很顯然，今年重陽下沙季，政府、協會和品牌都在強化稀缺、優質、時間的獨特性。

可以看出，醬酒並未因爲市場混亂而亂了陣腳，頭部企業正在堅定質量的原教旨主義，制定更穩的發展路线。

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