舒志娟/文 王婧雅/編輯

衆所周知，白酒釀造工藝繁復。在人工智能、數字經濟蓬勃發展的今天，白酒產業如何與科技融合？智能釀造如何提升酒體品質？

10月23日，智能釀造高質量發展論壇暨國台2024年度質量誓師大會在貴州茅台鎮舉行。會上，國台酒業隆重發布智能釀造標准體系。據了解，《國台智能釀造標准體系》旨在推進科研創新與傳統工藝融合，是國內率先推出的醬香型白酒智能釀造工藝標准。

在業內看來，競爭的本質是差異化，從國台的實踐來看，智能釀造是國台的優勢所在，能夠助力國台在數智化轉型的路上實現高質量發展，進而賦能行業的發展。

“智能釀造”成行業轉型趨勢 全產業鏈升級提速

提起白酒釀造，在大多數人的印象中，往往呈現的是工人手持鐵鍬揮汗如雨的熱鬧場面。但在科技的加持下，白酒釀造的操作也在升級改變。

在國台酒莊制酒車間裏，不停轉動的智能機器人，它們將糟醅、糧食和谷殼均勻布散在酒甑中，靠超聲波、熱成像等技術不僅將酒醅撒得又松又薄、又勻又准，而且提高了效率。

目前，“智能釀造”已成爲白酒產業轉型趨勢。但是，醬酒釀造體系較爲復雜。在此背景之下，《國台智能釀造標准體系》的發布，是國台在力爭給行業提供一個傳統白酒走新型工業化的參考樣本，努力以智能釀造搶佔發展制高點。

據悉，《國台智能釀造標准體系》包含“7”個部分、“4”個目錄層級、“534”項標准文件，將傳統工藝細化爲30道工序、269個環節、1071項指標，旨在推進科研創新與傳統工藝融合，是國內率先推出的醬香型白酒智能釀造工藝標准。除技術標准、質量標准外，《國台智能釀造標准體系》還包括科研管理在內的管理標准。隨着科研的持續深入和智能釀造整體裝備水平的提升，標准體系將不斷完善升級，助推國台高質量發展和行業前行。

這一標准體系的正式發布，不但讓產品質量更具可控性，還推進智能釀造產業化的進程，形成了一套可復制的樣本。

創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國台酒業集團董事長閆希軍表示：國台堅持守正創新，用科學手段探索醬酒生產未知領域，用數字化解祕傳統釀造技藝，打开過去做‘糊塗酒’的‘黑匣子’。國台創新智能制造過程中注重向空間要效益，注重節約土地；向時空要效益，用虛擬的機器人來把傳統的經典的、工藝要領再現到生產工藝流程中；向技能要效益，把人的效能變成智能的人工，提高生產效益。現在，國台在創新發展、在智能制造和智能釀造、天人智釀的道路上已經邁开了堅實的一步。

天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國台酒業集團董事長 閆希軍

活動現場，多位重量級嘉賓對國台智能釀造給予了認可。

中國入世首席談判代表、前外經貿部副部長、博鰲亞洲論壇原祕書長龍永圖表示，從宏觀趨勢來看，傳統制造行業進行數字化、智能化轉型是面向未來的必由之路。他表示，傳統制造業和數字技術相結合，就會產生非常強大的化學反應，創造出新的奇跡。聚焦白酒，聚焦國台智能釀造創新樣本，探索一條中國企業走新型工業化道路的經驗，對於各行各業都有很好的借鑑和學習作用。

中國入世首席談判代表、前外經貿部副部長、博鰲亞洲論壇原祕書長 龍永圖

中國酒業協會理事長宋書玉指出，從行業發展趨勢來看，中國白酒是一個傳統產業，在未來的發展過程當中如何擁抱數字化時代、信息化時代，使傳統產業實現高質量發展，對於整個白酒產業來講是一個時代命題。從國台實踐來看，通過科學創新之路不斷提升裝備水平，提升機械化釀造水平，提升質量和效率，一定是整個產業的發展方向。

中國酒業協會理事長 宋書玉

江南大學原副校長徐巖認爲，國台在智能釀造方面做了很多有益的探索，總的來說，可以概括爲三個方面。一是做好了在傳承傳統基礎上的創新；二是在遵循微生物發酵規律的基礎上，借助標准體系，做好了“天人合一”；三是遵循了先難後易的原則，把傳統工藝和智能釀造有機地銜接起來，做出了好酒。

國家智能制造專家委員會副主任、機械工業儀器儀表綜合技術經濟研究所所長 歐陽勁松認爲，制造業數字化轉型是推進新型工業化的必然選擇，白酒等傳統行業也不例外，這就迫切需要像國台這樣的龍頭企業錨定智能制造主攻方向，在探索實踐中總結形成國台模式、國台方案、國台標准，爲白酒等傳統產業加快數字化轉型和扎實推進工業化跑好第一棒、樹立新標杆。

科技創新 構建數智國台堅實堡壘

在智能釀造領域，國台一直是先行者。此次發布智能釀造標准體系，國台爲何又能再次走在前列？

在國台的發展歷程中，或許能找到答案。從1999年起步之初，國台持續積累各主要工藝環節的技術參數，爲智能釀造提供了技術支持；自2011年开始，以國台酒莊的興建爲契機，國台從頂層設計开始探索智能釀造，歷經10余年探索和6次創新迭代，建立了醬酒產業領先的全生產鏈智能化工廠，开闢了以智能釀造爲引領的高質量新模式。

與此同時，國台也在加速科技成果落地應用。就在重陽節前一天，國台又一項重大科研成果——“醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與應用”通過了由中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國院士領銜的專家組鑑定，成爲近年來國台繼“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”、“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用”、“茅台鎮核心產區醬香國台酒風味特徵及生物活性組分研究”之後的第四項科研成果。科研創新，爲國台的高質量發展建立了競爭的“護城河”。

閆希軍表示，國台的科研努力方向，是始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個根本問題开展，實踐上始終堅持消費需求爲導向，不斷破解影響健康和風味的基礎的和重大的科學問題，做更正宗和相對更健康的好酒，努力讓酒釀得明白，讓消費者喝得明白、喝得健康。

重陽質量誓師 堅定品質信仰

有業內人士指出，智能釀造賦能國台三個競爭力，一是品質好；二是效能好；三是品牌好。對國台來說，智能釀造的初心目的就是要造出和傳統釀造一樣的好酒。

10月23日，活動當天，正值重陽時節。重陽下沙，是茅台鎮正宗大曲醬酒釀造的傳統，也意味着新一年度的下沙投料正式开始。自2018年开始連續六年，每年重陽之際，國台都要隆重舉行下沙投產和生產質量誓師大會，开啓新一生產年度的耕耘和期盼，持續強化全員“視質量爲生命”的信仰和行動。

質量是天、以質求存，是國台人的事業追求和品質信仰。在質量宣誓環節，國台酒業集團總經理張春新帶領國台管理班子代表上台做莊嚴的質量宣誓，展現出新階段下國台全員守初心、擔使命，凝心聚力、攜手共進的雄心壯志。

另外，據了解，今年重陽下沙，國台在茅台鎮核心產區下沙總投產2萬噸，其中智能釀造車間產量突破1萬噸，實現了新的跨越。強大的產能保證和雄厚的技術實力爲國台持續邁向高質量發展提供了堅實支撐。

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