青島國凌酒業： 爲什么說醬香酒是中國酒文化的代表？
2023-10-11 20:01 admin
青島國凌酒業：爲什么說醬香酒是中國酒文化的代表？
茅台鎮四面環山，赤水河流流經其中，形成了空氣溼度適中、風速低、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境，就是這樣的特殊自然環境，被譽爲釀造美酒的“風水寶地”。
氣候、土壤、水質、空氣中的微生物對醬香酒獨特風味的形成起着決定性的作用。實踐也證明，這樣的好酒，離不开茅台鎮。
茅台鎮是醬香型白酒的發源地，是我國重要的白酒產區之一。
醬香型白酒始於秦漢，譽滿於唐宋，精通於明清，興盛於當代。
1915年，茅台酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，留下了“智勇擲拋酒瓶，振興國家”的經典故事。
1935年，中央紅軍對茅台進行了長徵。茅台鎮各族人民高舉着紅軍釀造的酒療傷，醬香型白酒從此與中國革命結下了不解之緣的邊緣。
因此，醬香型白酒越來越受到人們的關注，正充分展示文化魅力，不斷釋放文化對等物，進一步發展博大精深的酒文化，隨着中國歷史的發展和民族的振興而不斷與時俱進，不斷充滿活力。
醬香酒的主要工藝流程包括制曲、釀酒、貯藏、勾兌、包裝五道工序。一瓶普通的醬香酒至少需要5年的時間，經過30道工序和165道工序：
（1）季節性生產：端午踩曲、重陽投料，每年一個生產周期。
（2）高溫制曲:大曲在發酵過程中，最高溫度在60°C以上，形成以耐高溫生香菌爲主的特殊微生物群。
（3）高溫積累:積累發酵最高溫度在50°C以上，對微生物進行富集和篩選，形成獨特的香氣和生產微生物群。
（4）高溫蒸餾酒:蒸餾酒的溫度高達40°C，有利於醬香酒形成低沸點物質少、高沸點物質多的特殊組分體系。
（5）長期儲存：陶壇作爲貯藏器具，分類存放，基酒存放3年以上。
（6）精心調配：通過100多輪不同的典型酒體、酒精含量和酒齡基酒，達到合理的比例，達到平衡和諧的完美狀態，整個過程採用酒勾酒方式不添加包括水在內的任何外來物質。
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