進入冬季

“燉”會是非常合宜的一種烹飪法

燉出來的菜式通常會較爲保暖

綿軟的口感，老少皆宜

因此很適合一大家子人

春節快到了

在家聚餐的話

燉菜燉湯也可佔據家宴當仁不讓的C位

竹笙鮑魚菇燉雞

主要功效：補脾胃、調免疫、抗腫瘤

推薦人群：一般人群，高尿酸人群不宜過多食用。

材料：竹笙幹品25g、鮑魚菇鮮品100g、鮮筍100g、土雞半只、枸杞5g、生姜適量（3-4人量）。

烹調方法：

竹笙清洗幹淨後放入溫水中稍微泡發，鮑魚菇洗淨後切成4塊，鮮筍切片汆水去掉草酸，土雞雞洗淨汆水去掉血污，將以上所有食物一同放入燉盅，加入清水1.5L，武火燉开後改文火繼續燉1-1.5小時，最後調味食用。

湯品點評：

猴頭菇參芪燉羊排

主要功效：健脾助消化、溫中補腎

推薦人群：需要冬季調理腸胃的人群。

材料：

猴頭菇1個、黃芪10g、黨參10g、黑棗1枚、瘦羊排100g、陳皮1瓣、生姜適量（1人量）。

制作方法：

羊排清洗、斬件、飛水，可先在鍋內加姜爆炒片刻，取出備用。所有材料放進燉盅內，加水9分滿，文火燉煮約1小時，加入少量食鹽調味即可。

有煮意：

冬季進補，除了補腎爲主，還要補脾，腎爲先天之本、脾爲後天之本。補益脾胃除了常用的參芪外，也可以用下甘平的猴頭菇。猴頭菇因其外形酷似小猴子的頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑爲肉質塊狀，具有補脾胃、助消化、益腎精的功效，能提高機體免疫力，延緩衰老，甚至有防癌抗癌的作用，平素家庭用它來煲湯對於消化不良、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、神經衰弱等均有較好的輔助療效。黃芪、黨參可補氣健脾。黑棗是大棗的加工炮制品，補中養血的功效比大棗更強，同時色黑入腎，引經之用。羊排與羊肉一樣，溫中健脾補腎、益氣養血，同猴頭菇、參芪、黑棗同燉湯，以健脾助消化、溫中補腎。

亂燉羅漢素湯

主要功效：消食清腸

推薦人群：消化不良人群

材料：大白菜 300g、魔芋絲 10個、番茄 1個、新鮮香菇 5個、白蘿卜 300g、蟹味菇 100g、土豆 100g、香菜、胡椒粉、鹽適量（3-4人量）

制作方法：

把所有材料洗淨，大白菜切段、番茄、白蘿卜、土豆切塊、香菜切段。除香菜外，所有材料放入湯煲中，加水1500ml，煮至所有材料軟爛，加入香菜、食鹽和胡椒粉調味即可。

有煮意：

燉湯可不一定要用到肉，如果腸胃不太好的人，也可以考慮這款羅漢素湯。考慮到素食通常熱量不足，喫完很容易手腳冰冷，所以我們這個素湯不僅加了根莖類的土豆、蘿卜，還用了一些香料入香菜、胡椒來溫通散寒。另外用了香菇和蟹味菇來增鮮。所以雖然是素湯，但是味道一點都不差。

大白菜和魔芋絲雖然沒什么味道，但是它們卻很能體現出其他食物的香味。再用一點點的番茄，酸酸甜甜的口感更讓人喜愛。

黑椒白蘿卜燉羊排

材料：七骨羊排500克（超市可买），蘿卜200克，黑胡椒30粒，陳皮1/3塊（水發後），蒜頭、姜片各15克，鹽、花椒、八角、草果、花生油各適量。

做法：陳皮切碎備用；蘿卜去皮洗淨切塊備用；羊排洗淨，以花椒、八角、草果、姜片、蒜頭和適量鹽，加水燉半小時，然後拿出切成塊狀備用。开鍋，倒入山泉水，放黑胡椒、陳皮、羊排燉煮一小時至羊排熟透，將面上的油分撈起倒掉，以適量鹽調味即成。

有煮意：羊肉有一股特殊的騷味，所以烹煮的時候一般會用到香料，比如常見的孜然、黑椒和花椒都可以去除腥臊味，蘿卜的口感特點以清甜爲主，與羊肉搭配可以吸收羊肉的香味，而蘿卜燜煮後剩下的湯汁，也留下了自己的味道。

糖醋燉五花腩

材料：五花腩500克，姜片、蔥段、拍蒜各20克，鹽、黑醋、紅糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：五花腩切3釐米方丁狀，飛水後瀝幹水分，以中火爆香呈金黃色，撈起瀝去油分。开鍋下油，爆香姜片、蔥段、拍蒜，放五花肉，攢少許米酒，以鹽、紅糖、黑醋、生抽調味，加適量水，慢火煮40分鐘，大火收汁即成。

溪黃草燉豬腳

材料：溪黃草、姜片適量、豬腳兩只

做法：溪黃草放入湯鍋煲半個小時，讓溪黃草熬成濃濃的湯汁後，再將整只豬腳清洗幹淨，與切好的姜片和溪黃草湯汁一起在壓力鍋慢火燉煲1個小時左右，然後加入適量食鹽即可起鍋上桌，經過壓力鍋燉燜過後的豬腳，可實行骨肉分離和菜湯一體。

有煮意：因溪黃草性寒，脾胃虛寒者一般不宜食用。

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