國宴只有三菜一湯？這些講究卻勝過滿漢全席

2023-10-04 20:01 admin

我們去很多城市的時候，會見到許多的小喫，很多都打着入選國宴的招牌。國宴就像我們過年在家喫團圓飯一樣，也是一個大型的聚會，只是被邀請的喫飯的客人都是各國元首或是各界精英人士，聽起來就很高規格。我們以爲的國宴肯定是很大的排場，各色各樣的菜品琳琅滿目，肯定稱得上滿漢全席了。但是如果你去了解國宴就會發現，其實國宴並不是我們想象中的那樣。

按照國家最新制定的標准，國宴是只有三菜一湯的。聽到這個肯定很多人都驚訝了，三菜一湯是普通人家生活的規格。是的國宴的標准就是三菜一湯。但就是這三菜一湯就有頗多的講究和規矩。今天我們就來看看國宴都喫些什么，又有着什么樣的要求呢？

國宴是以淮揚菜爲基准，融合其他菜系而制作出來的。淮揚菜就是蘇州一帶的菜，飲食清淡，不像川菜，湘菜一樣，偏重口味。淮揚菜講究的是食物本味，而且大衆接受度高，做工也是非常的精致。而國宴上也會有川菜，國宴上的川菜是經過好幾位經驗豐富的大廚經過改良的，少了許多的麻味辣味，就連淮揚菜也是少糖的。並規定所有的菜都是不能加味精的。

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做成國宴菜品的食材的來源都是有講究的，不僅原材料的供應都是有指定的供應商，就連食材的選材部位也是有講究的。例如普通的青菜都要去菜幫留菜心。用肉的話都要挑最佳年齡的動物和動物身上的最佳部位。像鮑魚，鮮貝等食材時，連大小都是有要求的。國宴最難把握的就是上菜的時間和火候，什么時候喫是最合適的，國宴廚師要把服務員上菜的時間都要算在內，確保端上桌的那一刻，食物剛剛好。

國宴的餐具也是有講究的，具體的有名字的餐具就有富貴牡丹國宴瓷、中南海專用瓷、釉中彩吉祥如意中南海專用瓷等等，這些器具不僅僅會用在國宴上，有時還會被當成禮物送給其他外賓。國宴的酒水也並不是打擊想象中的香檳和高級葡萄酒，都是比較代表本國特色的酒水。如以前經常用茅台、青島啤酒等等。現在用的更多的是王朝葡萄酒、天津幹白葡萄酒、浙江龍井茶等等。

國宴對於選拔的廚師也是極爲嚴格的，不僅僅要過政審，還要有一定的閱歷和文化。要極爲了解各國的飲食文化和禁忌。如有宗教信仰的不喫牛肉，那么就一定不能上牛肉。英國人認爲孔雀是不祥之物，那么擺盤的花樣中絕對不能出現孔雀的造型。總之國宴的廚師不僅根正苗紅廚藝高，還要有很高的文化涵養，通曉各國的民俗文化，才能做好的“三菜一湯”！

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