勾兌不一定就是假酒，正規的酒水一般都需要經過勾兌！

2023-05-28 19:05 admin

很多新聞報道上關於假酒的描述，往往都是三精一水“勾兌”而成。以至於消費者對“勾兌”異常敏感，把“勾兌”和假酒畫上了等號。哪款酒要是說是經過“勾兌”制成的，那肯定沒人敢喝。其實“勾兌”只是酒類生產的一種工藝，並不是假酒的專利。規模化生產的酒類，無論是白酒、洋酒、紅酒、黃酒等，上市之前都要進行“勾兌”。

白酒按照生產工藝，分爲固態法、液態法、固液態法。但是無論是哪種工藝，白酒裝瓶之前，都必須經過釀酒工程師的“勾兌”。通過“勾兌”可以調和口感，增添酒的風味。並且，“勾兌”可以縮小不同批次的酒之間的差異。

固態法白酒，按照國家標准，原料必須使用純糧食，不得添加酒精和其他添加劑。調酒師會根據每種酒的風格，將不同蒸餾批次的基酒、不同酒齡的基酒進行“勾兌”。例如，80年陳年茅台。並不是說這瓶茅台，已經陳年了80年。而是使用部分80年酒齡的基酒，與其他酒齡的基酒進行“勾兌”而成罷了！

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液態法白酒的國家標准就要寬松得多了，它甚至可以使用食用酒精和食品添加劑“勾兌”而成。很多上市酒企的報表會有購入食用酒精的進項，就是用於生產低端系列的液態法白酒。其實，只要使用的是食用酒精而不是工業酒精，添加劑也符合相關標准，那這種酒也是符合國家標准的。

紅酒也是假酒的重災區，說起假紅酒，不少消費者都對它的配料耳熟能詳。把酒精、香精、色素和水“勾兌”在一起，就是地下造假作坊的基本套路。除了假紅酒，正品紅酒有沒有經過“勾兌”呢？答案是肯定的。

和80年陳年茅台，用不同酒齡的基酒“勾兌”不一樣的是。紅酒的“勾兌”一般是用不同葡萄品種釀成的酒，進行相互“勾兌”。例如著名的拉菲紅酒，它並不是只用一種葡萄釀成的。而是採用赤霞珠、美樂、品麗珠、小味兒多釀成的基酒，按照一定的比例“勾兌”而成。鑑於“勾兌”一詞的負面影響，紅酒領域的“勾兌”一般被稱作“混釀”！

白蘭地是國內消費者較爲熟悉的一種烈酒，和我們的白酒有很多相似之處。白蘭地最著名的產地是法國的幹邑，幹邑的地位相當於中國的茅台鎮。不同的是幹邑是當地產的白蘭地的統稱，而茅台成了某家企業的商標。

幹邑白蘭地根據不同酒齡分爲VS、VSOP、XO三個級別，其中XO級別的幹邑白蘭地要求，參與“勾兌”的最年輕的基酒，酒齡至少要達到10年。人頭馬的頂級酒款路易十三，要求最年輕的基酒，酒齡必須達到50年。白蘭地和白酒一樣，都是利用不同基酒之間的“勾兌”來豐富口感、穩定品質。

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