同樣是牛肉，外國人爲什么只喫牛排，不喫燉牛肉，看完我心服口服

2023-09-30 20:01 admin

牛肉是日常生活中比較常見的一種食材，因爲牛肉營養豐富，其中所含的蛋白質和氨基酸也更容易被人體吸收，雖然現在人們都倡導素食，或者以白肉代替紅肉，但是絲毫沒有影響人們對牛肉的喜愛程度，不管是在國內，還是國外，餐桌上總少不了牛肉的身影，唯一不同的是，外國人喜歡喫牛排，而中國人卻熱衷於燉牛肉，那么問題來了，同樣是牛肉，外國人爲什么只喫牛排，不喫燉牛肉呢？看完我心服口服。

這首先要從燉牛肉和牛排的不同說起了。燉牛肉在中國是一種既傳統又經典的牛肉做法，首先把牛肉焯水，撇去浮沫，然後放入各種香辛料，小火慢燉至少2小時以上，燉至牛肉軟爛，喫起來酥軟濃鬱，肥而不膩。現在燉牛肉更有比較現代的做法，用紅酒燉牛肉，用紅酒的酸來中和牛肉的油膩，做出來的燉牛肉別有一番滋味。

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然而，外國人喫牛肉就不同了，當牛肉遇上刀叉，就變得高雅了，在西餐廳喫牛排是一件有情調的事情，鮮嫩多汁的牛排，對外國人來說才是味蕾的享受，和燉牛肉不同的是，牛排的烹飪方法一般是煎或者燒烤爲主，而且在外國人眼中，即使是同一頭牛的牛肉，不同部位也有不同的口感，所以一定要區別對待的。

這是也爲什么西餐中牛排分爲很多種，比如菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排等，不同的牛排，烹飪方式都不盡相同，成熟度要求也不同，比如菲力牛排肉質精瘦，油脂少，沒有嚼頭，適合三至五分熟，西冷牛排肉質香嫩且香甜多汁，適合四至六分熟，而肋眼牛排肉絲中夾雜着Q彈的油筋，比菲力牛排耐嚼，比西冷牛排夠味，是年輕人的最愛，適合三至六分熟。

和外國人對於牛肉的精細劃分，以及區別對待上看，中國的燉牛肉做法確實略顯粗狂，在外國人看來，中國燉牛肉的喫法，不分青紅皁白一鍋亂燉，簡直是暴殄天物了，在外國人看來，喫牛肉講究的是火候，而非酥爛的口感，同樣是牛肉，外國人爲什么只喫牛排，不喫燉牛肉，看完外國人的說法，我心服口服了。

我認爲，蘿卜白菜各有所愛，這是每個地方飲食習慣的差異，雖然外國人覺得燉牛肉不講究，不過我們中國人的胃也着實喫不了那半生不熟的牛肉，依然對我們的燉牛肉情有獨鐘。對此，你怎么看呢？

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