自制臘肉“不放鹽”,10天就能喫,全村人都效仿,存一年也不會壞

2023-09-26 08:00 admin


我們中國是一個飲食大國,不同的民族有各自不同的風俗習慣,所以導致各個地方的特色美食也大不相同,就比如說同一種肉類可以做出不同的口味和狀態,不管是最普通的炒肉片,還是讓人垂涎欲滴的紅燒肉,或者是讓人念念不忘的臘肉,都是我們餐桌美食的瑰寶。

雲南的臘肉做法似乎更加復雜一些,新鮮的豬肉切成大小合適的小方條,然後用各種各樣的調味料醃制好,尤其是食鹽,一點都不能少,最後還需要掛在院子當中,用炭火薰制好之後,掛在通風的地方晾幹,少則一個月,多則半年才能夠喫,而且這樣的臘肉掛的時間越久越好喫。期間的精細步驟,只有做過的人才知道,是相當麻煩。

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但是東北卻有一種非常簡單的醃制臘肉的辦法,而且整個過程當中都不用放鹽,並且時間還非常短暫,只需要10天就能夠喫。自從學會了這樣的臘肉做法之後,全村人都來效仿着做起來,因爲做法簡單,用時短,所以深受大家歡迎,如果保存得當,一年也不會壞。

首先准備三斤五花肉,洗幹淨之後瀝幹水分,然後准備一瓶生抽,1/3瓶老抽,1/3瓶料酒,20顆花椒,4個8角,一小塊桂皮,兩片香葉,3到5片生姜,一把冰糖,所有的調料混合在一起,跟五花肉放在一起抓勻,用保鮮膜包裹起來醃制3~4天的時間,可以放在冰箱保鮮室裏面醃制,也可以放在陰涼通風的地方醃制,知道五花肉完全上色。

隨後把所有的五花肉取出,放在陰涼通風處晾幹,可以直接放在背陽的窗台外面,一直晾曬一周的時間,每天豬肉都在發生着不一樣的變化,等到第5天的時候,就會發現豬肉的表面开始出油了,出遊之後再等2~3天,自制的臘肉基本上就做好了。因爲這樣的臘肉沒有進行薰制,所以肉還是生的,喫之前一定要放入蒸鍋中蒸半個小時才可以食用。

如果一直把臘肉放在陰涼通風處,基本上存放一年也不會壞,如果放在冰箱裏面冷凍,也是一種不錯的保存方法。這樣的臘肉在蒸過之後,不管是炒米飯喫,還是直接炒豆角喫,炒蒜苔喫味道都是相當不錯的,最主要的是做法實在是太簡便了,不均不考,而且還不用放鹽,10天左右的時間就可以喫。

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