魚肉去腥不要只懂放料酒和生姜，海邊婆婆：不加一滴水，魚肉鮮嫩

2023-09-25 20:02 admin

第一步，從菜市場挑選一只新鮮活魚，這裏需要注意的是制作紅燒魚是不能用冷凍魚制作，最好是選用新鮮魚，讓老板幫你宰殺，回到家裏再用水把魚清理幹淨。

第二步，在魚背上劃幾刀，這樣方便入味，再把魚放到小盆裏面，倒入料酒醃制30分鐘。

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第三步，准備一勺生粉，均勻的抹在魚身上，這裏注意下，生粉不是面粉，不要用錯哈。

第四步，准備一個不粘鍋，加熱往裏面加入一勺食用油，等油溫到達5成熱的時候，抓住魚尾巴，慢慢的把魚放到鍋裏，這樣讓魚慢慢的煎炸，這裏要注意不要隨意去用鏟子動魚肉，這樣會讓魚皮破掉，魚肉也會變得比較碎，會影響口感和最後魚的造型。

第五步，等魚一面煎到金黃之後，再小心的翻一面也煎到金黃，然後鍋往裏面加入5片生姜片、一段蔥、一把辣椒、一勺老抽，最重要的是還有一碗啤酒，开大火煮沸。

第六步，等煮沸之後，再往鍋裏加入2塊冰糖，2勺食醋然後收汁，這樣一道酸甜美味的紅燒魚就做好了。

注意事項：

1.魚要選擇活魚，在魚背上還有兩根腥线，這個可以讓魚店老板幫你抽取一下，這樣能讓魚肉更沒有腥味。

2.煎魚的時候要用中小火，开大火的話會讓魚肉很容易焦的，這個火候要注意。

3.這道紅燒魚不會腥，除了去除腥线和加料酒生姜之外，還有一個最重要的就是不加水，改爲啤酒，這可以有效的去除魚肉裏面的腥味，而且啤酒屬於發酵飲料，還會讓魚肉增加酒精的香味，讓魚肉口感更加鮮嫩，啤酒的用量只要淹沒魚就可以了。

煮魚肉去腥不要只懂放料酒和生姜，海邊婆婆教你不加一滴水，制作出來的魚肉鮮嫩更美味，小夥伴這道過年菜你學會了嗎你還知道哪些去除魚腥味的小妙招嗎？

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