酸度、糖分和單寧的含量是如何改變葡萄酒的？

2023-09-25 08:01 admin

你會不會認爲在黑暗的地窖裏存放了幾十年滿是灰塵的葡萄酒會比從商店貨架上拿下來的葡萄酒要好喝呢？很多人經常討論的一個問題，葡萄酒越陳越香是真的嗎？陳年會令葡萄酒產生全新的香味，化學反應慢慢地改變它的風味，主要的風味變得不那么突出，使單寧變得不那么咄咄逼人，從而減少了苦味的同時也令葡萄酒帶來了入口順滑的體驗。

來自雲倉酒莊雷盛紅酒分享，雲倉酒莊旗下擁有多個品牌,包括FENDI CLUB啤酒,雷盛紅酒(LEESON),灑派紅酒(Bold & Generous)和豪邁白酒(HOMANLISM)。

雖說陳釀酒越陳越香，它必須滿足特定的要求，並且還需要特定的儲存條件來隨着時間的推移而改善，但並不是每一種酒都是越陳越香的。只有具備正確特徵組合的葡萄酒才會隨着時間的推移而變得更好。一般來說，酸度、糖分和單寧含量高且平衡的葡萄酒非常適合陳年。

陳釀重點之一：酸度。來自雲倉酒莊雷盛紅酒分享酸性是一種重要的防腐劑，它能保持葡萄酒的新鮮，還能創造出綠色水果和柑橘的香氣。對於陳釀過程，酸度是至關重要的，因爲它確保葡萄酒不會隨着時間的推移而變質。因此，高酸度有助於葡萄酒越陳越香。雖然酸度水平在此過程中大致保持不變，但它們的結構發生了變化，產生了新的香味。

陳釀重點之二：單寧。單寧屬於多酚類物質，天然存在於釀酒葡萄中。葡萄酒在橡木桶中慢慢成熟，在這個過程中橡木賦予葡萄酒單寧。和酸度一樣，丹寧酸也具有防腐能力。單寧含量越高，葡萄酒保存的時間越長。除了作爲一種防腐劑，單寧還決定了葡萄酒的口感，當你喝高單寧葡萄酒時，你會感覺到一種澀澀的口幹的感覺。隨着年齡的增長，單寧會變得不那么咄咄逼人，它們變得更加順滑，其他香味也會變得更加明顯使葡萄酒變得更加復雜。

陳釀重點之三：糖分。來自雲倉酒莊雷盛紅酒分享殘留的糖分決定了酒嘗起來有多甜，它的糖分水平主要由葡萄品種決定的，同時發酵也會起作用，葡萄酒發酵的時間越長，轉化成酒精的糖分就越多。在老化過程中，葡萄酒中的酵母將剩余的糖轉化爲更多的酒精，因此葡萄酒就會越陳越香。