液體的智慧，也是藝術

2023-05-25 19:06 admin

雞尾酒，喝的不多，了解也不多，但戴夫·阿諾德的名號那是早就聽過，調酒界的絕頂高手啊，特別是看過這本書後，更是深信不疑。

抱着極大興趣翻开《液體的智慧：關於調制完美雞尾酒的科學與藝術》，那收獲的可是比預期要高太多了，在我看來可以事先聲明了，本書就是終極標准——任何調酒師或飲品愛好者都應好好了解的標准。這本書可以說是一種新的飲料制作方法的开端，一種基於專注觀察和創造性技術的解決問題的方法合集。

本書分爲三個部分：專門用於測量和配料的預備知識；傳統雞尾酒；新技法和理念。包含大量關於物理和化學在看似簡單的混合飲料中起作用的信息，也涵蓋了廣闊的領域。

戴夫·阿諾德是完完全全已經到了研究大師的level，他研究的不限於溫度、碳酸化、糖濃度和酸度對飲品的影響，以尋找增強經典雞尾酒的方法並發明新的雞尾酒，從而徹底改變您對飲料外觀和味道的期望。

深入研究風味時，阿諾德討論了不同的糖分子如何隨溫度變化，以及這些變化又如何影響風味。他描述了各種食品酸的味道，提出酸的味道不是基於遊離氫離子的數量，而是基於可滴定的酸度——換句話說，即酸分子的數量。他還分享了他多年來學到的食品化學技巧。例如，他指出，少許鹽幾乎可以使任何雞尾酒的味道更好，尤其是當飲料中含有水果、咖啡或巧克力時。

深度了解中，更發現整本書對細節的關注令人難以置信。向讀者介紹最好的技術和設備，以及價格合理、足夠好的選擇的同時，相關概念被清楚地描述和解釋就算了，還配有大量漂亮的照片，對他正在闡述的有時相當復雜的技術和概念方面理解真的非常有幫助。

也正因如此，我覺得這本書它根本不適合休闲的雞尾酒書呆子，甚至是酒吧和俱樂部那些日復一日的常規調酒師。它似乎是爲那些深深沉浸在工藝雞尾酒場景中的人而寫的，或者說，對於任何對飲料制作技術方面感興趣的人，畢竟不是誰都關注如何制作完全透明的冰塊，哪些因素會影響最佳稀釋度，或者如何完美地使蛋清起泡等。

特別值得一提的就是冰，本書花了近20頁的篇幅寫它，尤見其重要性

再說回我，也只是因爲感興趣淺嘗輒止罷了。即便書中有上百種配方，我估計也不大可能买設備和原料來實操，只是這一切讓我看見了調酒世界的豐富性。

這一刻，我似乎也明白了副標題“關於調制完美雞尾酒的科學與藝術”的意義，掌握“藝術”與“科學”結合的主旨，我想“完美”一定會是意料之中的。那時你就會懂得一款出色的雞尾酒既需要科學的正確溫度，也需要甜度、酸度和酒精度的精確匹配。藝術給你味道，是完美的刺激味蕾的崇高味道。

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標題：液體的智慧，也是藝術

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