【走向世界的“京字號”種子系列報道】

第30屆中國北京種業大會成果展，北京鴨赫然在列。提到北京鴨，色澤紅潤、肉質肥而不膩、外脆裏嫩的北京烤鴨立刻浮現在眼前，一碗鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝與粉絲成就的“鴨血粉絲湯”也是許多人的最愛，還有大街上隨處可見的鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌滷味……作爲繼豬肉、雞肉之後第三大消費畜禽肉類，鴨肉早已成爲我們生活不可分割的一部分。鴨從過去的高檔宴席到如今走進尋常百姓家，背後蕴含的正是科技的力量。一切還要從一個故事說起。

北京鴨的環球之旅

北京永定河畔孕育的有着400多年歷史的北京鴨，在1873年，被一個名叫詹姆斯．帕爾默的美國人偷偷從中國運走了15只，成爲了北京鴨在美國最早的祖先，後被美國混血改良出“楓葉鴨”、被英國改良出“櫻桃谷鴨”、被法國改良出“南特鴨”……，這些商業化的國際知名肉鴨都由北京鴨培育而成的，可以說北京鴨是世界公認的優良肉鴨標准品種、世界肉鴨鼻祖。你瞧，這豐滿的體態、潔白光澤的羽毛、明亮的眼睛，其本身優秀自不用說，另一個重要原因是其制成的烤鴨太好喫，一經亮相便一鳴驚人，從此環遊世界。

北京鴨

令人意料不到的是，完美繼承了北京鴨優秀基因的“瘦肉型北京鴨”——櫻桃谷鴨，一經問世便在世界範圍內所向披靡，因其生長快、喫得少長肉多、飼養成本低，養殖規模快速擴大，從年產約1000只發展到30億只，1990年代進入中國市場，迎合了當時國人喜喫瘦肉的飲食習慣，不僅迅速取代麻鴨，成爲南方鹽水鴨、燒鴨、板鴨的主要原料，而且以絕對優勢的市場佔有率主導了國際、國內瘦肉型肉鴨品種市場。

北京鴨種質資源流傳出去時，沒有獲得任何收益，之後反而還必須用外匯購买，而且，英國根本不賣給中國純種品系，賣給中國的祖代種鴨單價是北京鴨單價的10倍。中國作爲世界最大的鴨肉生產國和消費國，80％的種鴨都要從英國引進，十幾年時間裏，每年引種費高達數億元人民幣。直至2017年，北京首農食品集團將其收入囊中。

櫻桃谷鴨回歸故鄉，實現了我國肉鴨種業“科技自立自強，種源自主可控”的目標，對於保障白羽肉鴨的種質基因安全，確保種源穩定供應，推動中國自主培育肉鴨品種的推廣，引領中國肉鴨產業提質升級，打造肉鴨自主品牌意義重大。古老的飲食文化背後，隱藏着科技的力量，這也是“種”的價值所在。

“京典”北京鴨  許你“烤鴨自由”

據首農食品集團數據顯示，櫻桃谷鴨年出欄量超過20億只，佔我國肉鴨總產量的50％左右。但是，櫻桃谷鴨屬瘦肉型北京鴨，不能做北京烤鴨。《燕京雜記》中記載：“京師美饌，莫妙於鴨，而炙者尤佳。其貴至有千余錢一頭。”炙，就是烤，棗紅油亮、皮脆肉嫩的北京烤鴨讓人一喫上癮，但貴至千余錢一頭的價格卻令人望而卻步。要說喫烤鴨這件事還真挺有學問的，北京烤鴨美味精華在於皮，除了烤制技術外，食材原料鴨的皮下脂肪一定要達到標准的厚度，烤制出的鴨子才肥而不膩、外脆裏嫩。所謂皮脂豐厚，肉質才鮮嫩。

皮脆肉嫩的北京烤鴨

“通常，養殖者需將北京鴨養到4－5周齡，再用“填鴨”法進行人工育肥。當皮下脂肪達到5毫米以上才能出欄。但是，填飼對養殖要求高，成本高，一般都是供給相對高端一些的大品牌烤鴨店。”北京南口鴨育種公司楊方喜介紹說，“填飼”工藝，雖然增加了風味，但是帶來了養殖成本顯著增加等問題，產量也受到很大限制，限制了北京烤鴨在全國、全球的推廣。如何讓北京烤鴨滿足更多大衆消費需求，在保障烤鴨品質的前提下，培育免填飼、易養殖的北京鴨新品種是一個巨大的挑战。爲此，北京南口鴨育種公司聯合中國農業大學，歷經十年，2021年，研發出第一個具有自主知識產權的大衆烤鴨專用品種——京典北京鴨。

京典北京鴨大群體

“爲培育出滿足大衆市場需求兼顧生長速度、皮脂率、肉品質等經濟指標的烤鴨配套系，圍繞北京鴨性能自動測定難題、基因組選擇技術體系創建等系列技術難題，开展從無到有的多項關鍵技術攻關，創造了多項北京鴨育種新技術。從2014年到2022年，歷經8年構建了全球第一個北京鴨基因組選擇技術體系，創建了全球最高質量的北京鴨參考基因組並被國際同行廣泛使用。”中國農業大學教授侯卓成表示，京典北京鴨是兼具養殖經濟效益和終端鴨肉品質的綜合型全能選手，喫得少長膘快、抗病性強、養殖成本低，一經上市便受到歡迎，已累計推廣父母代種鴨30萬只，商品代6000萬只。

“京典北京鴨能比同類型產品多盈利1．8－2．7元，並且能提前3－5天上市，給養殖戶帶來了非常可觀的利潤。”侯卓成算了一筆帳，商品肉鴨按市場均價30元／只，累計新增產值18億元。每只商品肉鴨少耗料0．5公斤，按飼料3．6元／公斤計算，折合新增經濟效益1．08億元，爲國家節約飼料原料3000萬公斤。隨着京典北京鴨的推廣，將爲國家帶來更加顯著的經濟、社會效益。

京典北京鴨好飼養、養殖成本低，不僅給養殖戶帶來了福音，更讓廣大消費者實現了“喫鴨自由”。如今，您想喫正宗的北京烤鴨，可不用特地到大品牌烤鴨店了。在今天的北京城，“北京烤鴨”不僅是高端烤鴨店的宴請佳餚，更是胡同裏的北京風味。

北京鴨基因組及其變異圖譜

北京鴨育種CT

跨越歷史、面向世界，北京用科技創新續寫着北京鴨的傳奇故事，北京建起全球第一個北京鴨基因組選擇技術體系，以北京鴨這一特色種質資源爲基礎培育出多個市場主流品種，產品遍布全球。以首農食品集團、中國農業大學爲代表的北京鴨聯合攻關項目團隊深入推進聯合攻關，加快北京鴨種業全產業鏈創新力度，开創具有中國特色的育種3．0時代並开始育種4．0的研究，對進一步擴大北京鴨在全球肉鴨市場的貢獻具有重要作用，有望爲進一步穩定“種業之都”提供堅強支撐。

作者：蘇秋芳  北京美麗鄉村網供稿

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