口味純正，每一道都是蘭州人的心頭愛！

蘭州有很多好喫的特色小喫在全國都相當有名，而蘭州的特色美食小喫到底有哪些呢？今天，請跟隨着甘小青的腳步，共同探索一些屬於蘭州的特色美食。來看看蘭州本地人認爲的蘭州地道美食，究竟有哪些特別的味道，讓我們一起往下看看吧。

蘭州市有哪些特色小喫？

1、蘭州牛肉面

蘭州牛肉面應該是蘭州排名第一的特色小喫了，不僅當地人喜歡喫，很多外地人到當地旅遊也一定會喫，都說蘭州牛肉面是蘭州最正宗，雖然全國各地很多“正宗蘭州牛肉面”的牌子，但是味道還是不一樣的，蘭州牛肉面是中國十大面條之一，制作講究，風味獨特是，肉爛味香，被稱爲“中華第一面”。

2、涼面

要說蘭州初夏時令風物裏最出圈也最讓人惦記的一口，莫過於面食裏的“愛馬仕”——涼面了。炎炎夏日，怎能少的了一碗涼面呢？一到夏日，凡是蘭州的牛肉面館都會在店外擺上涼面。

蘭州涼面，俗稱“涼面條、熱滷子”。 涼面是用拉面過水拌油做成的，熱滷子就是用夏天應季的蔬菜切片熬煮在一起，最後再勾上薄薄的芡，每一步都是細致的手上功夫。

喫的時候，澆上熱滷子，將面攪拌勻，再加上調料——油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒，挑上一筷子面，要是還能就上10串烤羊肉，那就是“滿福滴很”！

3、漿水面

如果說涼面是面食裏的“愛馬仕”，那漿水面就是蘭州人夏季最具人氣的平民美食。每年五一前後，蘭州人不約而同地要喫漿水面。蘭州面館們就會在門口掛上“漿水面+豬蹄子+排骨”的招牌。

人們走進店裏，夥計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然後再慢慢點餐。漿水本身就具有降暑解渴的作用，悶熱的夏季或是酷暑三伏天，喫完面再喝幾口漿水面湯，加上特質的菜，那才叫酣暢淋漓、舒爽痛快，那勁兒也只有蘭州人能懂了。

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，廣泛流傳於甘肅、寧夏、山西、陝西一帶。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜。

別看面湯清澈，制作工藝的繁瑣和精細並不亞於其他面食，稱得上“功夫在詩外”。細節就不多贅述了，但值得注意的是，蘭州人講究漿水的更新要固定到家裏的某一個人去操作，以避免將油腥或細菌帶入導致漿水敗壞。

4、甜醅子

甜醅子很多人都知道，在甘肅蘭州甜醅子很常見，類似於醪糟的美食，喫甜醅子一般在端午節前後，甜醅子主要是用筱麥或者是青稞做成的，所以在口味上還是和糯米制作的甜酒不同，甜醅子是西北地區的知名小喫，口感清甜，而且帶着淡淡的酒香，在當地，這種蘭州美食大街小巷都看得到，很容易飽腹。

5、釀皮

釀皮是大西北很常見的美食，雖然外觀看起來很像涼皮，但是蘭州釀皮和其他地方的味道還是不一樣。蘭州釀皮有不同的種類，主要有兩種，一種是水洗（加筋），還有一種是高擔（不加筋），釀皮子裏面加入了很多的調味產品，有油辣子，香醋，芝麻醬，蒜汁等等，釀皮子價格實惠，味道酸辣可口，尤其是在夏天喫，非常爽口。

6、蘭州泡饃

泡饃是地道的西北小喫，和西安的羊肉泡饃不一樣，蘭州的羊肉泡饃主要採用的是羊肉，在羊肉湯裏面放上粉絲、蒜苗和香菜就可以了，蘭州泡饃味道啊比較清淡，講究原汁原味，蘭州用的是當地特有的一種發面餅，面餅裏面帶着香味，既是沒有任何的佐料也很好喫。

7、蘭州燒烤

“一肉二碳三辣椒，孜然井鹽紅柳釺”，是大西北燒烤的精髓，也是蘭州燒烤必不可缺的特色。蘭州燒烤，按把計算，喫得就是江湖豪氣。燒烤上桌，扎扎實實的羊、牛肉串，是當之無愧的葷菜之王，來自甘肅本土香而不羶的羊肉串、烤羊腰，和緊實筋道、孜然調香的牛肉串、烤板筋，以及隴原大地塑造的五谷產物：土豆片、烤餅、面筋等面食，構成了人們對燒烤最扎實、最難忘的味蕾記憶。

8、手抓羊肉及黃燜羊肉

在西北地區，手抓羊肉和黃燜羊肉是很常見的，很多人都喜歡喫，手抓羊肉講究原汁原味，一般用刀切塊喫，體現了西北人的豪爽。在蘭州，黃燜羊肉也是很有名的，把羊肉和土豆、粉條等調味料燉熟，配菜裏面的粉是關鍵，和湯汁拌着一起喫是最好喫的，羊肉新鮮無羶味。

9、牛奶雞蛋醪糟

牛奶雞蛋醪糟很多人都知道，主要原料有牛奶、雞蛋、醪糟等等，牛奶雞蛋醪糟外觀是乳白色，蛋花味道柔和，口感滑嫩，清香爽口，甜中帶酸，在蘭州非常流行。在蘭州正寧路有非常好喫的牛奶雞蛋醪糟，一般要排上很久的隊才能喫上，味道甜香。

10、羊雜碎湯

切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡喫。

11、金黃燙熱油炒粉

涼粉爲夏令應時佳品，可以充飢解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉爲四時皆宜的美味食品。

來源：中國新聞網、甘肅青年

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