這是我從小喫到，早餐桌子上一定要有的小鹹菜。可是，能夠在異鄉，喫到這么親切的醃菜時，真的是一股股暖流湧上。

有時候惦記的就是這么一口小菜，不管是酸甜脆爽醃黃黃瓜、清口解膩的大白菜，還是風味獨特的醃肉，這都是其他菜品根本沒辦法取代的。

爲了想喫的時候就能喫到，當然是自己去做咯！不僅好喫美味，自己做還幹淨省心。

巨下飯的8款經典醃菜，內附萬能醃菜醬汁，大家一定要收好哦~！

01.超快手，巨好喫的醬醃小黃瓜！

主料：黃瓜500g、鹽35g、姜蒜適量。

萬能醬汁：醬油300g，陳醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香葉，8顆幹辣椒，2個八角，30粒花椒，姜15g，蒜30g。（這個萬能醬汁同樣可以醃蘿卜條、豆角、蒜苔，蒜瓣的哦！）

制作方法：

1.黃瓜洗淨擦幹後，切成小拇指粗細的條。加入35g鹽揉搓後，壓上重物，醃2小時後衝洗擠幹水份。（記得一定要衝洗哦，時間寬松就將黃瓜條晾曬半天，這樣會更脆）。

2.开始制作醃醬汁：鍋中放醬油300g，醋100g，糖50g煮开後放涼備用。

3.鍋中倒入植物油150ml，油熱後放入姜蒜片，香葉2片，幹辣椒8顆，八角2個，花椒30粒，煸到姜片蒜片姜片焦黃關火放涼。

4.將醃好的黃瓜倒進罐子裏，再倒入步驟二和步驟三放涼的油醬汁。醃一晚上味道就超好喫了！

02.酸辣可口，即下飯又解饞醃辣白菜！

食材准備：大白菜1500g，鹽80g，糖60g，糯米粉30g，梨一個250g，蘋果一個200g，姜30g，蒜60g，洋蔥100g，辣椒粉180g，魚露20ml，蝦醬20g，白蘿卜100g，胡蘿卜80g，小蔥30g，香菜5g，韭菜10g；

制作方法：

1.先將白菜衝洗幹淨，水分瀝幹後，把白菜根本削一下，再用手掰成兩半，之後再把每一半接着再掰成兩半。（這樣手掰的四份做出來比較好看）。

2.在每一片白菜葉的正反面都撒上鹽，動作輕柔一些，抹完以後醃制3個小時（用重物壓一下），醃制過程中每小時翻動一次。

3.鍋中加入200ml左右的水，並加入糯米粉，小火加熱，邊加熱邊攪拌，等糯米糊上勁了就停火，加入白糖，攪勻備用（類似於熬漿糊）。

4.把蘋果，梨，圓蔥，姜，蒜切好放入攪拌機攪成泥。

5.蔥切蔥花，白蘿卜，胡蘿卜切絲備用

6.制作辣白菜醬，把辣椒面，糯米糊，攪拌機打碎的果泥，魚露，蝦醬，胡蘿卜絲，白蘿卜絲，蔥花，韭菜，香菜和到一起，攪勻備用。

7.白菜醃好後，把裏面的水分擠出來，再用清水衝洗掉鹽，再次瀝幹水分。（白菜中的水分充分滲出，醃制的過程才能更好吸收醬汁）

8.把白菜的正反兩面都均勻抹上辣白菜醬，放入密封的罐子裏。常溫下放置1-2天發酵，冰箱冷藏2-3天就完成了。

03.絕對下飯又解饞的——醃青辣椒！

食材准備：青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤；

制作方法：

1.將青辣椒洗淨晾幹，備用。

2.將晾幹的青辣椒切段，生姜與大蒜切片。

3.將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒开，再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒开涼透。

4.再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

5.最後，把青辣椒入壇密封30天後即成。

04.酸甜可口，开胃解膩的醃蘿卜條！

食材准備：白蘿卜5斤、胡蘿卜1斤、白醋500g、白砂糖300g、鹽50g、大蒜5瓣、生姜2塊、涼白开水350毫升、檸檬汁適量；

制作方法：

1.將白蘿卜葫蘆波去皮洗淨後，切成條。

2.在蘿卜條上，加入50g鹽，用手掌按摩一下蘿卜條，爲的是讓鹽均勻的裹在每根蘿卜條上；

3.靜置，醃制兩個小時， 爲了是把蘿卜裏的水分醃出來;

4.醃完後，將蘿卜條撈出到另一個盆子裏，注意醃蘿卜的水不要倒掉。

5.將大蒜瓣去皮，生姜洗淨，切片待用。

6.取一盆，將稱好的白糖、白醋倒入其中，接着再倒入涼开水，切好的大蒜、生姜片。

7.這個時候用到剛才蘿卜條醃出來的鹹蘿卜水啦！把它們倒進剛才調好的調料水中；

8.然後再倒入檸檬汁，可以去蘿卜的澀、辣味哦！

9.醃制調料准備好後，倒入蘿卜條中，用漏勺在蘿卜裏攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿卜條上。

10將蘿卜和調料汁水一起裝進事先洗幹淨的密封玻璃罐中，放在陰涼處，醃個5-7天左右，就入味了。

05.清脆开胃，味道醇厚的醃糖蒜！

食材准備：大蒜40頭、醬油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；

制作方法：

1.新鮮的大蒜頭去最外邊的一層皮，把根部切一下，處理好以後放到盆子裏，用水泡一夜。（爲的是除去辣味）。

2.泡好的大蒜，撈出來，瀝幹水分，備用。

3.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裏，大火煮开然後關火晾涼。

4.將料汁倒入容器裏,再將蒜整個泡在醋汁裏。一定要封存，蓋緊，放在陰暗的地方。等待10天左右就可以喫了。

小貼士：蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量。

06.醬八寶菜

主料：黃瓜2斤，藕800g、豆角800g、花生米300g、慄子仁200g，紅豆400g、核桃仁100g、杏仁100g、鹽適量；

輔料：黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

制作方法方法：

1、先將主料做成大小均等的形狀，混在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

2、主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼开水。

07.自制醃鴨蛋

食材准備：鴨蛋21個、晶鹽400g、自來水1400g左右(做鹽水用）、茴香/生姜/香蔥/八角/香葉/白醋各適量；

制作方法：

1.先把鴨蛋清洗幹淨，把洗幹淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋大概4:1的比例，泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍，最後用清水衝幹淨。

2.鴨蛋擦幹，放一邊晾會兒。

3.找一密封容器，用容器接一半的自來水只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒开。燒开後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！

4.把容器擦幹，先放鴨蛋！！！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！ok！

5.靜等30天，就差不多可以喫了！

08.醬油風味臘肉

准備食材：五花肉5斤、香葉8片、當歸1片、八角3個、草果1個、豆蔻4個、丁香少許、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯、原釀醬油3碗、砂糖2匙、麥芽糖2匙、黑胡椒粉3克。

制作方法：

1.將五花肉去毛刮皮洗淨，切成小條，我大概切成了6條。把肉全部抹上白酒醃制半小時【高度白酒1杯50度上】。

2.把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除幹淨以免影響味道。

3.把香料及黑胡椒粉全部倒入小鍋，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。並趁着熱氣加入砂糖和麥芽糖攪拌融化，然後放涼。

4.原釀醬油與香料水混合一起，抹一抹肉倒入醃制起來。

5.根據天氣可放室外或冰箱冷藏醃制，醃制2天即可撈出，可用稻草結繩或其他繩子穿過綁起。

6.掛晾風幹數天，到達需要的幹溼度即可收藏保存。

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