爆炒螺螄

食材:螺螄、青紅椒、幹紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、一勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料、一瓶啤酒

做法:1、螺螄剪去尾部，加水、鹽和油泡兩個小時，青紅椒切圈，幹紅辣椒切段，蔥切段，大蒜和姜切好備用。

2、螺螄冷水下鍋，加料酒焯水撈出。

3、鍋中倒入適量油，油熱下入蔥姜蒜和花椒炒香，下入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油，下入螺螄翻炒均勻，➕一勺生抽➕一勺蠔油➕少許鹽和糖翻炒均勻，倒入一罐啤酒沒過食材（啤酒不夠就加水），水开後蓋上蓋子煮10分鐘，煮好後撒入青紅椒翻炒均勻即可#挑战30天在頭條寫日記#

爆炒螺螄，香辣入味

食材：螺螄、蔥姜蒜、小米辣、青辣椒、紫蘇、八角桂皮香葉、花椒；

做法：1、螺螄剪开尾部，以便入味（可以讓老板幫忙收拾），放鹽多搓洗下，冷水下鍋，放蔥姜、料酒焯水，水开煮五分鐘左右，撈出洗淨備用；

2、油熱下八角桂皮香葉、花椒炒香，下姜蒜、一勺香辣醬或豆瓣醬炒出香味，再下辣椒、少許生抽炒下，下螺螄炒勻；

3、放適量食鹽、生抽、蠔油、米酒炒勻，再放一勺辣椒面、少許麻辣鮮、白糖提鮮，倒入半罐啤酒、適量清水燜煮15分鐘（中間多翻炒下），放青辣椒、紫蘇、雞精炒1分鐘即可；

辣炒田螺

食材准備：田螺、小米椒、姜蒜、幹辣椒、桂皮八角、啤酒

1、买回來的田螺放水中加鹽浸泡半小時，搓洗掉表面的雜物（我买的田螺是攤主已經剪去屁股的）

2、洗好的田螺冷水下鍋加蔥姜料酒焯水2分鐘，可以有效去除腥味，焯水後撈出洗淨

3、油熱後下入姜蒜、幹辣椒、桂皮香葉，以及兩勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油，下田螺翻炒2分鐘後倒入可以沒過田螺的啤酒，啤酒不夠的可以加點清水哦

4、放生抽、蠔油、鹽、白糖調味，大火燒开後蓋蓋轉小火燜煮15分鐘，放小米辣和剩余的大蒜子大火收一下汁，最後撒上蔥花或香菜即可出鍋了～

爆炒香辣螺絲

材料：剪好的螺螄，蒜末，小米辣，幹辣椒，姜絲，韭菜，小蔥，豆瓣醬

1、螺絲买回來養一天，螺絲放入清水，水裏加幾滴香油或者菜籽油，會把髒東西吐的很幹淨，螺絲多搓洗幾次，衝洗幹淨

2、鍋裏加清水，生姜，料酒，螺絲冷水下鍋炒3到5分鐘撈出再次衝洗幹淨

3、鍋裏倒多點菜籽油，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油，在加入生姜，蒜末和辣椒炒香，倒入螺絲大火爆炒，加入適量蠔油，生抽，老抽，麻辣鮮，一勺糖翻炒均勻，倒入多點料酒或啤酒，加清水剛好漫過螺絲大火煮沸

4、螺螄快收汁時加入韭菜和小蔥，加適量雞精，即可出鍋！

試試這樣做的螺螄

食材：田螺、幹辣椒、大蒜、香蔥、洋蔥、姜、豆瓣醬、青线椒

做法：1、提前一天买進田螺，田螺搓洗幹淨後靜置在水中，往水中加入一點鹽和食用油 利於螺螄吐沙。四小時換一次水，第二天剪去螺尖後再清洗一遍備用（螺螄的清洗各家有各家的辦法，這是我常用的辦法，大家根據自己喜好來就行）

2、准備幹辣椒段和蒜末和姜絲，青线椒和香蔥段，處理好的螺螄備用

3、油熱下入香蔥段、洋蔥、蒜瓣，小火煎出蔥油後取出料渣（蔥油量多可以取出備用，剛好的話就直接炒螺螄）蔥油熱後，下幹辣椒、蒜末、姜絲爆香，加一勺郫縣豆瓣醬，有條件的再加一勺火鍋底料煸出紅油。下螺螄，翻炒均勻後加入兩勺鹽、一勺糖、適量紅燒醬油，翻炒均勻再加入半罐啤酒和蠔油，大火收汁後下入蔥段、青线椒段翻炒10s即可出鍋

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