這才是牛肉最爽的喫法,大廚都是這樣炒牛肉,方法看一遍就能學會
2023-08-01 20:01 admin
牛肉是一種營養價值特別高的肉類,有很多人都特別喜歡喫牛肉,對於那些喜歡喫牛肉的人來說,應該要多去了解一些牛肉的做法。牛肉的做法很多,比如可以直接燉牛肉湯喝,燉牛肉湯營養價值特別高,也特別美味,但是有很多人可能並沒有那么大的耐心去燉牛肉湯喝。
更多的人會直接炒牛肉喫,牛肉炒着喫也是很不錯的,小炒牛肉就是一道很出名的菜,幾乎餐館都會有這道菜,大家去餐館喫飯的時候也會傾向於點這道菜,那么牛肉應該要怎么炒才好喫呢?有很多人可能發現自己在家裏面炒出來的牛肉特別幹特別柴,一點都不好喫,不像飯店裏面炒出來的牛肉特別嫩滑,口感很好,其實炒出來的牛肉特別幹不好喫,這都是因爲大家做錯了一點,下面就來給大家分析一下,到底應該要怎么樣才能夠做出美味的牛肉。這才是牛肉最爽的喫法,大廚都是這樣炒牛肉,方法看一遍就能學會。
在炒牛肉的時候,如果想要確保炒出來的牛肉口感嫩滑不會出現特別幹特別柴的問題,那么大家就應該要注意,必須要掌握好火候,有很多人直接开大火來爆炒牛肉,以爲這樣可以縮短炒牛肉的時間,會讓牛肉特別嫩滑,其實這個做法是錯誤的,在炒牛肉的時候不能夠直接开大火來爆炒,否則只會讓牛肉裏面的水分流失,大廚炒牛肉時都是先用小火滑炒牛肉。
有很多人直接把牛肉炒好了以後和其他的配菜一起炒,這樣的做法是不正確的,要先用小火滑炒牛肉,牛肉變色了以後把牛肉裝在碗裏面備用,然後炒其他的配菜,等其他的配菜快炒熟了,再把牛肉放進去一起翻炒幾十秒的時間,加入一些調味料就可以直接裝盤出鍋了,這樣才可以炒出特別嫩滑的牛肉,當然牛肉在滑炒之前也必須要先醃制牛肉才可以,這一步也是絕對不能夠缺少的。
醃制牛肉可以讓牛肉口感特別嫩滑,可以保持住牛肉裏面的水分,醃制牛肉一般建議用料酒和雞蛋清,不要加入澱粉進去,否則會掩蓋掉牛肉原本的味道,可能會讓炒出來的牛肉一點都不好喫。如果不喜歡用雞蛋清來醃制牛肉的話,也可以用另外一種東西來代替,那就是用啤酒,用啤酒來醃制牛肉也可以確保牛肉嫩滑的口感,還有就是可以幫助去除牛肉的異味,增加香味。
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