青島國凌酒業：醬酒爲何叫醬酒？難道只是因爲有醬味

2023-07-27 08:01 admin

青島國凌酒業：醬酒爲何叫醬酒？難道只是因爲有醬味?

很多酒友都喜歡醬香型白酒的醇厚和香氣彌漫，經久縈繞的感覺。有些人會好奇醬酒爲什么叫醬酒？今天我們聊的就是關於醬酒名字的問題。

醬酒的歷史

查閱現有史料發現，醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期，蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百餘步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。

一個“醬”字穿越了千年來到現在終於和“酒”結合在了一起，那么爲什么給“醬酒”命名爲醬酒呢？

名字的由來

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立後爲了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。

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這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因爲當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

隨着釀酒技術的不斷提升研究人員發現，雖然都是白酒，但是由於原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大，爲香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發帶領的工作組，分析出了茅台鎮酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分爲5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬於前4種香型的白酒都統稱爲其他香型。中國白酒從此开始有了香型的劃分，並確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終於“修成正果”。

醬酒爲何這么香？

爲什么會有芳香物質呢？這要從釀造工藝上說起了：正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。

再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准出廠，全部生產過程近五年之久。試想一下：一粒成熟的糧食經歷了如此苛刻、復雜的工序怎能不發出各種芳香的吶喊？

所以很多人說喜歡喝醬香酒品嘗的不僅僅是酒體本身，還有我們那穿越千年的工藝傳承；回味的不僅僅是酒香，還有記憶中那段歲月；縈繞在杯中的也不僅僅是芳香，還有那些我們難以忘懷的那些年，那些事......

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