簡單自制經典冰淇淋,細膩綿軟無冰渣,冰爽美味,小孩子也能學會
2023-07-21 20:03 admin
大家好,我是環球品食。今天的美食主題是【簡單自制經典冰淇淋,細膩綿軟無冰渣,冰爽美味,小孩子也能學會】!
天氣开始轉冷了,品食君今天才整理好答應好友的冰淇淋食譜,只能說太懶了。
其實我有买過一本冰淇淋制作食譜,是日本作家撰寫的,薄薄一本又不貴,內容卻很豐富。
以往我做冰淇淋一直都是用攪拌器制作,要顧冰箱3小時,每半小時就得將冰淇淋拿出來攪一攪再冰回去。(喫個冰還真辛苦)
前兩天逛賣場時,發現便宜的冰淇淋機,果斷买了一台回來,這才結束顧冰箱的年代...。
這次要來分享一款經典冰淇淋,材料做法都簡單,口感細膩綿軟無冰渣,冰爽美味,好喫不貴,小孩子也能學會,——(注意,父母要和孩子要一起制作哦)。
別問我爲何叫經典,是食譜寫的。也希望各位不要嫌棄啦!
----經典冰淇淋----
前置作業:
1.前一天,先清潔冰淇淋機內鍋,記得要把水分擦拭幹淨保持鍋壁光滑,若水珠凝結在鍋壁,會讓攪拌片無法攪拌。怕污染內鍋,所以包上保鮮膜,用鍋蓋也不錯。
2.進冷凍櫃24小時,記得保持水平,讓保冷劑平均在周圍,比較容易制作成功。
准備材料:
蛋黃2個、鮮奶160毫升、鮮奶油200毫升、香草豆莢1/2根、白砂糖60克(如果使用含糖鮮奶油,糖減爲30克)
食譜說這樣的材料是4-5人份,實際上約420克左右,感覺有點少,因此建議斟酌冰淇淋機容量,以容量的2/3當總量,去計算食材個別數量。
开始制作:
1.先將蛋黃+白砂糖,放入烘焙打蛋盆中用打蛋器攪拌至砂糖溶化差不多,且蛋黃變白。
2.取半截香草豆莢,中間劃开後,將香草籽稍微刮一下。
3.鍋中倒入鮮奶加入香草一同加熱,溫度約80度。
4.一面攪拌蛋黃,一面將鮮奶緩緩倒入。
5.回到爐上繼續加熱到有點糊狀,讓蛋黃殺菌一下。
我覺得這部分是最麻煩的,因爲爐架要高一點,火要用最小,避免過程中蛋黃凝結成粉狀。試過隔水加熱,但是要煮很久。我在旁邊洗個鍋子,一沒注意它就凝結了。
接着是過濾結塊跟豆莢。
6.過濾後的蛋黃漿放到水盆冷卻,然後放進冰箱1小時讓他變得冰涼,——(注意,所有食材都必須是冰涼狀態才行,否則放進冰淇淋機時會無法凝固)。
7.我使用的是selecline冰淇淋機,這台內層使用保冷劑,冷凝的強度比鋁合金好。
8.先將會接觸到食材的攪拌片、蓋子洗淨後裝回。
9.稱200克的鮮奶油。
10.將蛋黃漿加入鮮奶油,攪拌均勻。
11.裝好冰淇淋機並啓動,緩緩將材料倒入,盡量直接流到鍋底,滴到壁邊的話,有時候會馬上結凍,攪拌片會轉不順。
12.順利的話,就能瞧見冰淇淋的成型,然後攪拌片會喀啦喀拉的轉不動,這時關閉電源掀起上蓋,攪拌片會卡在冰淇淋中。
13.將攪拌片取出,刮下桶內的冰淇淋到盆內,放進冰箱冷凍2小時左右就完成了。
不然,直接拌一拌讓冰淇淋軟硬度均勻一點(靠鍋壁會比中心硬),整個內鍋再冰回冰箱也行。
只是這款冰淇淋機內鍋無提把,要把它取出有點麻煩。制作的全程我都是用煮咖啡用的竹制攪拌棒作業,不會刮傷鍋子跟攪拌片,蠻好用的。
要留意一件事,冰淇淋會軟綿是因爲富含空氣,所以較溼的成品冰過後會比較硬,因爲攪拌時留住的空氣較少。
挖幾球出來淋上莓果、果醬或意式咖啡,就超好喫的!不過,自己做冰淇淋比外面賣的冰淇淋融化還要快,我覺得應該是因爲制程問題,不是小家庭能力所及。可以先將容器冰鎮過,延緩一點融化速度,效果應該會好一點。
自己在家做的冰淇淋味道就是比較好喫,有機會再分享「意式冰淇淋」、「焦糖蘋果冰淇淋」做法。▼
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標題:簡單自制經典冰淇淋,細膩綿軟無冰渣,冰爽美味,小孩子也能學會
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