第一次在美食節賣龍蝦，就成爲了整條街人氣最旺的攤位；第一次开餐廳，花費9000元購买3篇公衆號推文，讓小店迅速轉虧爲盈；第一次做場景化餐飲，先拿出一半的面積做了個“簡易版本”試水，沒想到成長爲現象級IP……

採訪朱炎時，他總是自謙一路走來“運氣不錯”，但要取得以上成就，極高的天賦、犀利的眼光、破釜沉舟的魄力和雷厲風行的執行力缺一不可。

作者：李竺妍

編輯：長樂未央

看朱炎在竈前行雲流水地顛鍋翻勺時，不少人都以爲他是專業廚師出身，但實際上，他既沒讀過烹飪類院校，也沒拜過師父，只是年幼時經常蹲在飯店的爐前學人炒菜，難的就多看幾遍，簡單的幾乎一遍就會。

那時的朱炎不會想到——在若幹年後，這一天賦會引領他开創熱愛的餐飲事業，會讓自己研發的祕制龍蝦一年賣出50萬份，會將“朱火火”打造成徐州夜宵市場的一張名片。

在寫字樓裏賣快餐

朱炎是85後，求學時的專業是軟件开發，畢業先後嘗試過遊戲設計師、影樓銷售總監等工作，但他在闲暇時間最喜歡做的，就是自己研究菜譜、制作美食。

2012年，朱炎在其辦公的寫字樓中發現了商機——這裏人員密度較大、白領居多，但周邊卻鮮有適合中午喫飯的平價小店，上班族想簡單喫頓工作餐要走很遠，極不方便。

於是朱炎迅速將愛好與事業相結合，开始與母親一同在寫字樓中售賣快餐。

那時朱炎早上五點鐘就要出發去批發市場，用麻袋將各類食材打包背回，接着進行清洗、切配、烹炒等步驟，在上班族們午休之前做好8-10種菜品，供食客自行挑選。由於物美價廉，朱炎的快餐店很快就吸引了周圍寫字樓的白領們，每日流水能達到1500元以上。

半年後，隨着快餐生意的逐漸穩定，朱炎开始擴大經營規模，他接連承包了5個攤位和2個食堂。盡管招聘了幾位員工，但他仍然每日在中央廚房親自掌勺，然後再將做好的菜品運送至各個銷售點，日營業額也從幾千元逐步攀升至上萬元。

擺攤賣龍蝦

10天賺2萬

由於只供應一餐，朱炎每天的工作基本在午後就結束了，闲不住的他便想利用晚上的時間發展副業。

2015年初夏，朱炎在親戚的介紹下，在當地舉辦的啤酒美食節上承包了一個攤位，打算售賣小龍蝦。

爲了打出差異化，朱炎在蚌埠蒜蓉蝦做法的基礎上進行改良，將原料先炸至上色，然後放進滷湯內浸泡入味，撈出後再倒入自己提前炒好的肉醬拌勻，做好的龍蝦油潤入味、鮮香誘人、汁水四溢。

由於口味出色，朱炎的攤位一到晚上就擠滿了來嘗鮮的顧客，僅10天時間，他就淨賺了2萬塊錢。

這讓朱炎感到十分驚訝：“做快餐走的是薄利多銷的路线，每日天不亮就要起牀採購，不僅要上竈炒菜，還得操心各銷售點的經營情況，表面上掙得不少，但除去攤位費、原材料和人工成本，平均一份飯只能賺幾毛錢；而賣龍蝦就不一樣了，擺攤時就我和我母親兩個人制作，原料簡單、基本沒有人工成本，但利潤卻很可觀，我就覺得這個生意可以一直做下去。”

美食節結束後，朱炎暫停了快餐業務，在樓下的菜市場租了一個3平方米的攤位，專賣自己研發的祕制龍蝦，剛开業便聚集了大量人氣，每日都能售出100多斤。

但龍蝦是季節性食材，進入8月份後客流量漸漸下滑，一天只能賣幾百塊錢，朱炎發現入不敷出後便及時止損，將攤位轉讓了出去。

三篇推文

讓生意扭虧爲盈

頭一次做龍蝦生意雖然以關店告終，但朱炎仍然看好這個品類，他想到自己在菜市場擺攤時，經常會有客人爲龍蝦搭配一碟涼菜、幾瓶啤酒，然後詢問周圍有沒有桌椅能坐下大快朵頤一番。“那時候問的人多了，就想幹脆开個飯店吧。”

於是在2015年底，剛剛結婚的朱炎掏出了自己收到的份子錢，在徐州慶雲橋邊租了間180平方米的鋪面，與兩位朋友合夥开了一家名叫“慶雲龍蝦關”的飯店。

那時的朱炎對餐飲經營的認知還有些局限，本想着年底开業就能趕上春節假期的就餐小高峰，但由於店面位置一般、缺乏宣傳渠道，生意一直處於不溫不火的尷尬境地，就算2月底龍蝦上市後，也沒有絲毫變好的跡象，眼看十幾萬積蓄就要打水漂，朱炎做出了一個決定——在微信公衆號上打廣告。

2016年初，本地生活類的公衆號正處於迅速發展階段，但對於大部分小微餐企來說，新媒體的傳播力到底如何還有待檢驗，花三四千元打廣告是一種性價比不高的宣傳方式。

但朱炎卻敏銳地察覺到這一新媒介的影響力，此類公衆號的受衆群體多爲愛喫愛玩的年輕人，與小龍蝦的目標客戶重合，而且那時當地美食探店類的廣告並不多，一篇高質量推文的閱讀量能輕松達到10w+。

盡管受到了合夥人和家人朋友的一致反對，朱炎還是找到了在徐州粉絲量排名前三的公衆號，花費9000元，讓三家媒體幾乎同時推送宣傳稿件，這一做法迅速打开了知名度，生意一下子就火爆起來。

“慶雲龍蝦關”通常每天17:00开始營業，但由於店內僅有14張桌子，許多慕名而來的食客爲了能在這裏喫上一頓龍蝦，從下午三點就开始在門口排起長隊，高峰期時月營業額突破了50萬元。

迅速賺到第一桶金的朱炎並未戀战，他吸取了之前的教訓，在秋天到來時便將店關掉，採取“旺季賣龍蝦、淡季賣米线”的經營策略，並將自己姓名中的“炎”拆成“火火”，注冊了“朱火火”商標，寓意生意紅紅火火。

項目前景不確定？

先拿出一半面積試試

2017年底，朱炎趁着龍蝦淡季，去往成都、長沙、武漢等餐飲旺城考察，被文和友、電台巷火鍋、馬路邊邊串串香等品牌所吸引，其復古別致的裝修環境、充滿煙火氣息的就餐氛圍帶給他很多靈感，讓他產生了开一家類似店面的想法。

回到徐州後，朱炎立即租下了位於幸福路一處2000平方米的大倉庫，但這類項目概念新奇、投資巨大，很難確定是否適合徐州的餐飲市場，於是他決定先拿出一半的面積試水。

爲了趕上當年那波世界杯的餐飲熱潮，“朱火火龍蝦一號”僅用了4個月便完成了全部裝修，於2018年4月8日正式开業。

盡管在朱炎看來，這次嘗試的准備時間太過倉促，效果也只能達到理想中的60%，但沒想到一开張，便吸引了衆多網紅前來拍照打卡，甚至有些新媒體自發跑來拍攝宣傳。餐廳居高不下的熱度，讓朱炎相信這一模式在徐州大有發展潛力。

於是在這一年的龍蝦淡季來臨後，朱炎果斷將這版簡易裝修全部推倒重建，爲了深度還原70、80後的童年回憶，他不僅請來了曾給多部電影布景的團隊負責設計施工，還親赴四川、安徽、雲南等省份，從當地的鄉村農戶家中收來沙發、鐘表、電視、櫥櫃等老舊家具家電……做到了“影視城”級別的完美復刻。

經過半年多的籌備，新店於2019年4月重新啓航，朱炎將復古街景搬入店內，小賣部、洗浴中心、遊戲廳、副食商店等經營場所悉數亮相，喚起了食客獨屬於那個年代的記憶，這種體驗式的消費場景，讓徐州的喫貨一族感到十分新奇，還吸引了很多周邊城市的餐飲同行前來考察，一开業便呈現爆滿的狀態。

截止今年，“朱火火”在徐州共有三家門店，均是營業面積在幾千平方米的航母級大店，獨特的復古景觀、美味的菜品不僅滿足了食客挑剔的味蕾，還提供了豐富的社交場景，現已成爲徐州極具影響力的現象級餐飲IP。

招牌龍蝦制作流程

祕制龍蝦

經過炸、滷、拌三步處理後，小龍蝦內充分吸收了鮮美的汁水，外殼裹着肉醬，香氣四溢。

<大致做法>

1.炒肉醬：鍋入油燒熱，放姜末250克、豬前腿肉餡1千克、蒜末10千克煸炒出香，倒入啤酒，撒香料粉（八角、桂皮、草果、香葉等打粉）翻炒2小時，調入鹽、白糖、味精翻勻即可。

2.走菜時，取小龍蝦1000克刷洗幹淨，投入燒至160℃的色拉油中，炸至變紅時立即撈出。

3.把炸好的龍蝦放進調好的滷湯內浸泡5分鐘，待其入味後撈出待用。

4.將肉醬倒入盆內，加入辣椒粉、孜然粉、咖喱粉等攪勻，再倒入滷好的龍蝦充分拌勻即可裝盤。

幹煸大龍蝦

酸甜微辣的醬汁附着在蝦殼上，紅亮的色澤極其誘人。

<主料>“789錢”的小龍蝦1000克。

<輔料>新一代幹辣椒絲100克，蔥段30克，姜片20克。

<調料>啤酒300克，清水300克，米醋30克，白糖25克，蠔油20克，生抽20克，鹽3克，味精、雞精各少許。

<做法>

1.將小龍蝦刷洗幹淨，投入160℃的色拉油中，炸至變紅時立即撈出，把鍋內油溫升至180℃，倒入小龍蝦復炸至外殼酥脆，撈出待用。

2.新一代幹辣椒絲入清水中浸溼，放入色拉油中炸至酥脆，撈出待用。

3.鍋中倒入適量炸辣椒絲的油，加姜片、蔥段煸香，倒入炸好的龍蝦翻炒幾下，舀入啤酒1炒勺、清水1炒勺燒开，調入鹽、白糖、蠔油、生抽，烹米醋，中小火燒至入味，轉大火收汁，待湯汁濃稠，撒炸好的辣椒絲翻勻即可。

<注意事項>

1.爲了讓外殼酥脆，小龍蝦需入油炸兩次，但復炸的時間不要過長，以免將蝦肉炸幹，失去彈性。

2.湯汁收至濃稠後，加辣椒絲翻拌時火力不要太大，否則易把辣椒絲炒煳。

冰雕話梅龍蝦

酒香與話梅的鹹甜味相互融合，口感冰涼彈牙，是炎炎夏季的必點產品。

<主料>“789錢”的小龍蝦1000克。

<輔料>廣式話梅50克，香蔥20克，蒜片20克，香葉4片，鮮小米椒2個，檸檬1個。

<調料>海天生抽500克，花雕酒500克，白糖200克。

<做法>

1.將小龍蝦刷洗幹淨，放入蒸箱蒸15分鐘，取出晾涼待用。

2.保鮮盒內倒入生抽、花雕酒、白糖，加廣式話梅、香蔥、蒜片、香葉、小米椒、切片的檸檬充分攪勻，倒入蒸好的小龍蝦，蓋上蓋子放入保鮮冰箱，醃泡4~6小時。

3.客人點單後，將冰塊鋪入盤內，放上泡好的小龍蝦即可上桌。

<注意事項>調好的料汁可醃三次小龍蝦，只需每次續添輔料和調料即可，需注意的是，小龍蝦蒸好後要晾涼才能倒入料汁中，倘若還是溫熱的，易導致料汁發酸變質。

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