醬香型白酒和濃香型白酒，兩者間有什么差異？|贊江山黃金時代
2023-07-15 20:03 admin
白酒是中國傳統的獨特飲品，經歷了千百年的發展，形成了衆多風格迥異的分類。其中，醬香型白酒和濃香型白酒是兩大主要類型，它們在生產工藝、口感特點等方面存在顯著差異。本文將深入探討醬香型白酒和濃香型白酒的區別。
一、醬香型白酒的特點
醬香型白酒是中國白酒的主流類型之一，以江淮地區爲代表。其制作工藝獨特，注重時間和細節的精細把控。以下是醬香型白酒的主要特點：
原料選擇：醬香型白酒一般選用高粱、小麥等糧食作爲主要原料，並進行復雜的發酵和蒸餾過程。
發酵工藝：醬香型白酒採用固態發酵工藝，即將蒸餾後的酒曲與糧食混合後堆積發酵。這種發酵方式形成了醬香型白酒獨特的風味。
蒸餾方式：醬香型白酒採用傳統的石棉制酒還，蒸餾時溫度較低，時間較長，使得酒液中的雜質得以去除，使得酒質更加純淨。
釀造時間：醬香型白酒釀造周期一般較長，常年陳釀，經過多年的貯存和陳化，酒質更加醇厚。
二、濃香型白酒的特點
濃香型白酒是中國白酒的另一主要類型，以四川、貴州等地區爲代表。相比醬香型白酒，濃香型白酒具有獨特的制作工藝和口感特點。以下是濃香型白酒的主要特點：
原料選擇：濃香型白酒常以高粱爲主要原料，同時添加少量的小麥、大米等輔助原料，以提升酒的口感和風味。
發酵工藝：濃香型白酒採用半固態發酵工藝，即將糠和酒曲混合後發酵。這種工藝使得酒液中的香氣更加濃鬱。
蒸餾方式：濃香型白酒通常採用銅制酒還進行蒸餾，蒸餾過程中溫度較高，使得酒液中的揮發性成分更充分地釋放。
釀造時間：濃香型白酒釀造周期相對較短，一般經過幾個月的陳釀即可入市銷售。因此，濃香型白酒的口感更爲清爽、爽口。
三、醬香型白酒與濃香型白酒的區別
醬香型白酒和濃香型白酒在制作工藝、原料選擇、發酵工藝以及口感特點上存在明顯差異，它們代表了不同地域的白酒風格。
首先，醬香型白酒在制作工藝上更注重時間和細節的精細把控，採用固態發酵工藝和石棉制酒還進行蒸餾。而濃香型白酒則採用半固態發酵工藝和銅制酒還進行蒸餾。
其次，兩者在原料選擇上也存在差異，醬香型白酒主要選用高粱、小麥等糧食，而濃香型白酒則以高粱爲主，並添加少量輔助原料。
此外，醬香型白酒的釀造周期較長，常年陳釀，使得酒質更加醇厚;而濃香型白酒的釀造周期相對較短，陳釀時間較少，因此更爲清爽。
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