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紅燒茄子

食材：

2個茄子、2茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉、1湯匙生抽、半茶匙黑醬油、2茶匙糖、2湯匙食用油、1茶匙切碎的生姜、3瓣大蒜切碎

步驟：

1.把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分；

2.把瀝幹水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘；

3.將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；然後再將剩余的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，爲茄子裹上玉米澱粉；

4.炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；在鍋中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香；

5.再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠；

6.這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。

魚香茄子

食材：

1個茄子切條、2茶匙鹽、3茶匙玉米澱粉、2茶匙生抽、1湯匙陳醋、2茶匙糖、2湯匙食用油、1湯匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生姜、100克碎豬肉、1茶匙醬、2個紅辣椒

步驟：

1.在一大碗水中加入 1 茶匙鹽並導入茄子塊，攪拌均勻，再用鍋蓋蓋住。

2.10 到 15 分鐘後，將茄子瀝幹水分；

3.在茄子上撒2 茶匙玉米澱粉，用手拌勻；

4.將生抽、陳醋、1/4 茶匙鹽、糖、1 茶匙玉米澱粉混合在一小碗中，拌勻；

5.用中火加熱 2 湯匙油，大約 2 分鐘後，倒入茄子，翻炒至金黃色，變軟，盛出，備用；

6.在同一個鍋中，加入 1 茶匙油燒熱後倒入大蒜和生姜，攪拌一下；

7.然後倒入碎豬肉，翻炒至豬肉表面變成白色，約 1 分鐘；

8.拌入豆瓣醬，翻炒1分鐘；

9.然後倒入辣椒塊和茄子用中火翻炒1-2分鐘；

10.倒入玉米澱粉混合物，攪拌2-3分鐘，出鍋之前撒上適量的鹽即可。

茄

子煲

食材：

1斤雞肉切片、2湯匙玉米澱粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎、2根蔥切塊（綠色部分和白色部分分开）、1茶匙糖、1茶匙陳醋、1茶匙黑醬油、半杯水

步驟：

1.1斤雞肉片與半茶匙的玉米澱粉混合在一起拌勻，備用；

2.茄子洗淨，瀝幹，切掉兩端，並把茄子切成長條；將茄子塊和2 湯匙玉米澱粉混合在一起，拌勻；

3.將油用中火加熱（如果要測試出油溫度，用竹或木筷子。如果你在筷子周圍看到大量泡沫，就可以炒東西了）後，倒入茄子炒2分鐘後盛出備用；

4.在炒鍋中倒入1 湯匙油並加熱，添加生姜、 大蒜、 蔥白色的部分，炒 30 秒；

5.然後加雞肉片，翻炒至肉熟透；

6.然後倒入茄子、 糖、醋、 黑醬油和蔥的綠色部分，倒入半杯水；

7.翻炒一下，加適量的鹽，就可出鍋啦。

茄子豆角

食材：

1斤豆角和2個茄子洗淨切塊、1茶匙鹽、4瓣大蒜切碎、2個辣椒、3根蔥切塊、2湯匙生抽、4湯匙食用油

步驟：

1.准備一大碗水並且加上鹽，把切塊的茄子放進去，浸泡15分鐘後瀝幹水分；將食用油倒入炒鍋中用中火加熱，倒入茄子，翻炒至變軟後盛出；

2.再將切塊的豆角倒入鍋中翻炒4-6分鐘；

3.再倒入大蒜和蔥、辣椒，翻炒1分鐘；將茄子回鍋，加生抽、鹽調味拌一下就可以出鍋啦。

蒜油拌茄子

食材：

2斤茄子、4湯匙切碎的大蒜、2湯匙醬油、2湯匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙食用油

步驟：

1.茄子洗淨放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右；

2.取出瀝幹水分，剝掉茄子皮；將茄子切成長條放入碗中備用；

3.开始燒辣椒，在炒鍋中用中火將油加熱後，倒入辣椒粉中攪拌均勻；

4.將辣椒油與蒜蓉混合在一起；

5.倒在茄子上，再加一點醬油、糖、胡椒粉攪拌均勻即可（也可以撒上蔥花）。

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