大廚教你青花椒水煮魚經典做法，集麻辣鮮香於一身，潑油時看餓了
2023-07-13 08:02 admin
hello，大家好，我是喫飽了就很踏實的三德子，今天教大家做一個青花椒水煮魚。水煮魚大家都知道吧，香辣過癮，今天這道青花椒水煮魚，重麻重辣更過癮哦。話不服哦說，我們开始。
青花椒水煮魚良心視頻：
青花椒水煮魚
食材：魚，金針菇，火腿腸，大蔥，幹辣椒，青花椒
步驟：1、火腿腸切成條，金針菇去掉根部掰散。再切一點姜蒜末、泡椒末。
2、魚片好，魚骨裏加鹽、料酒、大蔥段快速翻拌幾下放一旁醃制幾分鐘；大蔥葉擠出蔥水放入魚片裏，再加入鹽、料酒、胡椒粉，順着一個方向抓勻，然後挑出大蔥，加入雞蛋清、水澱粉順着一個方向碼上芡。
3、鍋裏加水，加鹽，下入金針菇焯水，煮到3-5分鐘撈出墊在碗底。
4、鍋裏倒油（最好用豬油和菜籽油的混合油），下入青花椒（油溫不要太高，青花椒不耐炸），下入泡椒、兩勺豆瓣醬，小火把青花椒炒香。所有材料炒香之後下入姜蒜，鍋邊淋入高度白酒（白酒快速揮發能帶走食材裏的異味）。
5、下入魚骨快速翻炒一下，然後倒入熱水（水要沒過魚骨2釐米左右），加少許陳醋，水开之後煮3-5分鐘。
6、下入火腿腸煮1分鐘，然後下入胡椒粉、雞精調味，把所有食材撈出墊在碗底。
7、开小火，均勻快速地下魚片（魚肉剛下鍋不要攪動以免渾湯），把魚片煮至表面變白大約七成熟的時候把魚片喝湯全部倒入碗裏，撒上一把蔥花。
8、鍋裏倒適量油，油溫七成熱時下入青花椒、幹辣椒段，然後把油潑在魚肉上。
注意事項：1、魚一定要選擇新鮮的；2、醃制時3斤魚，魚骨加1勺鹽，魚肉加2勺鹽；3、魚不要煮太久了；4、水煮魚的配菜可以根據自己的喜好加。
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標題：大廚教你青花椒水煮魚經典做法，集麻辣鮮香於一身，潑油時看餓了
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