用手作的形式賣酸奶，重慶一家“糯米酸奶”接連开出12家直營門店，拿下多個榜一。

與此同時，一批茶飲連鎖扎堆打造手作副牌，开闢第二增長曲线。

用手作重做經典，正在成爲新流行？

“手作糯米酸奶”火了！

拿下多個榜一，連开12家店

細數今年的熱門賽道，手作算一個。最近在重慶，又出現手作新玩法：

一個叫李若桃手作酸奶鋪（以下簡稱李若桃）的品牌，憑借“白糯米+酸奶”快速走紅，登上大衆點評酸奶好評榜Top1，接連开出12家直營門店，被網友視爲“重慶酸奶天花板”。

其產品的最大特點，是用手作重新演繹酸奶，與大衆酸奶飲品做出了區隔。

以其近期新品木瓜杏糯米酸奶爲例，由果泥鋪底，加入現蒸的雲南長白糯米作爲小料，注入現打的酸奶冰沙制成。

網友普遍認爲產品有記憶點，“入口先是水果酸奶冰沙風味，但白糯米帶來驚喜感，不僅有濃濃米香，還軟軟糯糯有嚼勁，與平時喝到的飲品都不一樣。”

翻看門店菜單，李若桃的產品均在“糯米酸奶”的基礎上做延伸，分爲原葉糯米系列、堅果糯米系列、水果糯米系列以及米漿系列4大類，共有10余款單品。單杯售價12～18元。

其門店的空間視覺也獨樹一幟，採用木質結構、木刻吊牌、藤編燈、木藝門牌等元素，營造出古色古香的中式氛圍。

每家門店都設置了可視化蒸煮區。不少消費者因此被吸引，“路過的時候，聞到香甜的糯米香。”

該品牌相關負責人介紹說：“目前仍處打模型階段，尚未經過冬季測試，現階段就是做好自己，接受市場的驗證並及時調整，計劃在春節前开到20家直營店。”

用手作重塑經典

CoCo都可、椿風等都在發力

可以感受到，李若桃帶來的差異化價值，就是用手作重塑酸奶這一經典品類，爲消費者提供全新的產品體驗和重新愛上酸奶的理由。

過去兩年，在行業內卷下，規模與效率成爲茶飲行業的關鍵詞。

而手作飲品作爲典型的非效率產品，因稀缺而受到消費者追捧，也爲逃離內卷的飲品人开闢了新思路。

以阿嬤手作、小金金手作等爲代表的手作品牌，在激烈的競爭中實現了穩定擴張，市場知名度和影響力日益提升。

茶飲連鎖也开始扎堆打造手作副牌，开闢第二增長曲线。

CoCo都可旗下的都可手作，以蘇州爲中心，接連進入無錫、宜興、張家港、常州等城市，开出了27家門店。

值得一提的是，從都可手作的熱銷產品中能看到CoCo都可經典產品的影子。

比如“手打芋泥米麻薯”被粉絲稱爲“CoCo鮮芋和大福系列plus驚豔版“；“鳳梨阿裏山”會讓人聯想到夏季人氣產品“搖搖鳳梨可樂達”。

甜薈打造的甜薈茶市，圍繞甜薈原有的招牌奶霜，結合手作小料進行產品再創新，开業後僅堂食業績，同比“老甜薈”增幅達200%。

椿風全新推出的椿風手作，則傳承了養生基因，今年8月啓動後，陸續开出8家門店，單店日營業額超1.8萬。

“目前市場反饋不錯，消費者對產品很認可，門店業績也超過我們的預期，後續准備全力拓展椿風手作項目。”椿風創始人胡开基表示。

還有百分茶、KOI、匯茶等茶飲品牌，都在同步打造手作店型。如百特茶、大橲珍珠等區域小品牌轉型手作逆襲的故事，不斷在行業裏上演。

把日常食材做出價值感

手作飲品今年出現3個新變化

伴隨手作飲品的價值被認可，入局者越來越多，手作賽道也出現了3個明顯變化：

1、極致細分：芋頭、米布都有專門店

同其他飲品賽道一樣，越來越精細化是發展的必然趨勢，也是品牌差異化的重要方向。

手作品牌菜單上千篇一律的現熬珍珠、手打米麻薯、現搗芋泥、三無冰淇淋，讓其面臨產品同質化、創新力不足的窘境。

此時，聚焦細分品類，用手作重新改造產品，便成爲破局點。

比如，甜薈新品牌茗窯手作，定位芋頭飲品專門店，只賣和芋頭相關的茶飲、甜點和小食；再如雲南的寅樂萃，引入當地特色小食“米布”，與米麻薯做出口感區隔。

聚焦更細分的單品/品類，不僅具有明顯的辨識度，也能快速佔領消費認知。

2、出品創新：以咖啡、甜品思路呈現

此外，除了用明廚亮竈現熬現煮小料外，手作飲品的出品形式也迎來創新。

比如，都可手作的慄子米麻薯牛乳烤茶，將蒙布朗板慄泥做成面條的形狀置於飲品頂部；瑪德蓮慄子牛乳烤茶則搭配了一款小蛋糕，由此帶來奶茶與甜品的雙重滿足。

椿風手作近期則用精品咖啡中常見的set形式出品，包含飲品、小料、DIY貼紙和冰箱貼，用紙托盤呈現，其中的芋泥、豆酪可以當作小甜品食用。

通過借鑑甜品、咖啡的出品思路，打造“邊喫邊喝”的產品體驗，不僅滿足多種消費場景，也增加了更多拍照傳播的可能性。

3、回歸本質：把日常食材做出價值感

近兩年，消費者在經歷了新茶飲豐富的產品洗禮後，從追求一杯“新奇特”，愈發回歸到地域風味和本土食材，“手作”也成爲認真對待食材的重要表達。

比如拾柴手作將糯米、豆漿、鮮牛乳與山藥搭配制成的雲錦美齡粥，再如用山藥、藍莓、鮮牛乳制成的手熬藍莓山藥，都是以基礎、傳統食材的升級爲產品原點。

正如陶陶居董事長尹江波說，“不要低估傳統的力量，中華飲食幾千年，能流傳下來的，都具有極強的生命力。”

與此同時，在手作門店外，基於手作飲品現熬現煮的煙火氣，成爲引流殺手鐗，越來越多品牌开始將手作飲品作爲冬日菜單補充。

比如本就茶飲近期推出了冬日限定曠野手作系列，包含焦糖餅幹麻薯、牛乳芋泥麻薯、抹茶芋泥麻薯3款飲品，上架後貢獻了近20%的營業額。甜啦啦借勢手作开啓冬日上新，推出手作雞蛋布蕾。

可以感受到，手作飲品以新鮮感、價值感爲導向不斷進化。

大衆品類的手作演繹，也爲飲品市場注入新的靈感。

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