看似純天然的“自釀酒”，爲何不能喝?

2024-11-23 20:07 admin

隨着社會的不斷進步，現在市面上很多商販爲了獲取更多的利潤去販賣“假酒”，但消費者也很聰明，爲了避免买到假貨，很多人都嘗試自己釀酒，不僅有糧食酒，還有果酒等。

近些年短視頻的盛行，視頻分享着所謂的釀造教程，但“自釀酒”對人體的危害處卻只字不提。

那你肯定會想糧食、水果都是純天然的，而且清洗衛生都很到位，怎么就不能喝了呢？

今天我們一起來看看“自釀酒”到底有哪些危害！

自釀白酒的主要危害包括甲醇超標、雜菌污染、爆炸隱患等。‌‌

一、‌甲醇超標‌

甲醇是一種無色、透明、略帶酒精氣味的液體，常人很難分辨。

酒在發酵過程中，甲醇的產生是必然的，無論是自釀還是工業化生產都會產生。

自釀白酒過程中，甲醇的產生是不可避免的。

甲醇是一種有毒物質，過量攝入會對中樞神經系統造成嚴重損害，可能導致視力模糊、失明，甚至危及生命。

但正規酒廠有專業的操作流程去降低甲醇含量，保證產品符合國家安全標准，而自釀過程中往往無法控制。

釀造方法、原料、季節等的不同，都會導致甲醇含量有所不同。

甲醇對人體的傷害非常大，近年來，新聞已報道過多起因飲用“自釀酒”導致甲醇中毒送醫治療的案例。

二：‌雜菌污染‌

自釀白酒的衛生條件難保證，容易滋生黴菌和雜菌，家中由於釀酒環境、設備有限，那自己釀造出來的酒就會含有有害物質，會對人體健康造成嚴重危害，單純用开水煮容器的方法並不能完全消滅微生物，釀酒原料中的糖類爲酵母提供了適宜的營養，但同時也爲其他細菌提供了良好的生存條件。

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三、雜醇油糠醛超標

雜醇油是酒的芳香成分之一，含量過高會感到“上頭”，有麻醉性，明顯地刺激眼睛和呼吸系統，容易引起頭痛、嘔吐、咳嗽和腹瀉，並伴隨有神經和視覺障礙。

糠醛主要來源於小麥麥麩等釀酒原料，由於沸點高，蒸餾時不易逸散，“自釀酒”多採取去除酒頭、酒尾的方式，以降低糠醛的含量，從而降低對人體的危害。

但由於設備、工藝的限制，“自釀酒”很難完全去除糠醛。糠醛的毒性相當於乙醇的83倍，毒性僅次於甲醛，臨牀症狀有燒灼感、頭暈、意識喪失等。

四、爆炸隱患

“自釀酒”發酵過程中，會將糖類等物質轉化爲酒精，由於化學反應會產生大量氣體，氣體在封閉容器中積累，產生壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸开，自釀白酒在發酵過程中會產生大量二氧化碳，如果容器密封不當，可能會發生爆炸。

因此，家中自己釀造酒時，都會留出空間、蓋子擰松以備發酵。但蓋子擰松的程度不好掌握，尤其是初次嘗試的人群。

蓋子過松會導致密封差，細菌、空氣進入容器導致變質腐爛；蓋子過緊或忘記放氣則會導致爆炸。