用韭菜做丸子，不加一滴水，告訴你幾個小技巧，很簡單，很好喫

2024-11-19 08:00 admin

不知道用韭菜做的丸子你是否喫過，綠綠的外表，外焦裏嫩的口感，特有韭菜的香味，一口一個，一個接着一個，只要喫上一口一定會讓你停不下來，真的是太好喫了。

做韭菜丸子雖然很簡單，但是也是有技巧的，比如要不要加水，往丸子怎么做才能成型不散，如何讓韭菜保持翠綠不出水，炸制要用什么火候，告訴你幾個小技巧，很簡單，一看就會。

韭菜丸子的做法：

【主料】：韭菜200克、雞蛋2個。

【配料】：面粉80克。

【調料】：食用油30克（拌韭菜用）、食用油（炸韭菜丸子用）、食用鹽4克。

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【准備工作】：

1、首先是要把买回來的韭菜仔細地清洗幹淨，把混雜在裏面的雜草挑出來，把韭菜上的泥巴和雜質清洗幹淨。韭菜清洗幹淨後就盡量把水分控幹些，水分控幹後就可以改刀，韭菜根部的位置會比較老，所以要切去一小節，然後把韭菜切成小一點的韭菜花備用。

2、把切好的韭菜放盤中，然後往韭菜中加入30克食用油，多攪拌幾下，攪拌均勻，讓所有的韭菜花都能均勻地裹上一層薄薄地食用油來，而這層薄薄地食用油可以鎖住韭菜中的水分，這樣也就不會出水了。

3、接下來打入2個雞蛋，攪拌均勻。攪拌均勻後加入80克面粉，3克食用鹽，然後攪拌均勻，攪拌成軟硬適中的韭菜糊，如果太稀的話就再加點面粉進去，這樣更容易揉成團。

【烹飪方法】：

1、起鍋加油，大火把油溫升到5成熱時就改小火。用左手抓一把韭菜餡，然後從虎口處擠出一個韭菜丸子，右手拿一把勺子，把勺子放清水中蘸一下清水，接着用勺子從左手的虎口處把丸子挖出來，然後把丸子放鍋內，就這樣依次把所有的丸子下入鍋內。

2、丸子全部下鍋後就用勺子沿着鍋底推動幾下，防止韭菜丸子粘鍋。在整個炸制過程中都要時不時攪拌幾下，這樣鍋中的丸子就能受熱均勻。在炸制的全程中都是用小火，這樣才能把丸子炸熟炸透。

3、當看到韭菜丸子开始漂浮在油面上的時候，我們就要多攪拌了，這樣才能讓韭菜丸子的每個角落都能受熱，一直把韭菜丸子炸到邊角稍微有點金黃就可以先撈出，整個過程我大概用了5分鐘左右的時間。

4、韭菜丸子撈出後就改大火，把油溫升到7成熱，然後把韭菜丸子倒入鍋內开始復炸，復炸可以讓韭菜丸子的外表更酥脆好喫。韭菜丸子下鍋後要多攪拌幾下，最多30秒左右就要撈出控油裝盤，美味即成。

技術總結：

1、我們在調制韭菜糊的時候就可以同時起鍋加油，這樣我們在加鹽攪拌均勻後就要馬上炸制，如果拌好後放置的時間太長，鹽分會把韭菜的水分殺出來。

2、我們在擠丸子的時候可以通過控制虎口的大小來控制丸子的大小，不建議把丸子做太大，那樣炸制的時間要更長，也沒那么好喫。

結語：

韭菜的營養，韭菜特有的香味，再加上經過炸制後的香上加香，整個口腔中都充滿幸福的味道，流淌到心田，飄散整個世界。這綠綠的小丸子真有這么好喫嗎？試試不就知道了嗎。

看到這裏，相信你也對於韭菜丸子有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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