立冬之後，瞬間有了初冬的感覺，尤其是早上和晚上，已經穿上了羽絨服和棉鞋。與此同時保溫杯端起來了，熱乎的餃子也要喫起來了，這是北方人入冬的儀式感。在冬天裏，喫餃子的頻率很高。在兒時的記憶裏，老媽剁餃子餡的聲音以及忙碌着包餃子的身影總是讓我感到特別幸福。寒冷的日子裏，喫上一盤熱氣騰騰的餃子，自內而外都暖和和的。

餃子是面食的一種，小麥面粉和面，包入餡料，再經煮熟便可以上桌了。看似千篇一律，但其實餃子也是千變萬化的，它的滋味兒都在餡裏。進入冬天，喫點肉餡餃子特別扎實，抗餓，暖胃，強身。一般來說，是用紅色的肉類，豬肉，牛肉比較常見，當然愛喫羊肉的人，總得包上幾頓羊肉餃子來解解饞。

羊肉溫和，冬天裏喫着暖和，其實它也非常滋補，而且相比於豬肉，牛肉，其肉質纖維更加細膩，用來調餡包餃子，口感自然也更加鮮嫩。不過衆所周知，羊肉本身往往帶着一股羶味，這便是很多人對其“敬而遠之”的原因所在。其實調羊肉餡餃子是有技巧的，掌握了方法，調出的羊肉餡幾乎沒有羶味，越喫越香。

往後天越來越冷了，羊肉餃子也要喫起來了。所以今天就來跟大家分享調羊肉餡的方法，愛喫羊肉的朋友不妨試試，希望你在天冷的時候可以大口喫起來。

1、由於不同部位的肉，口感會有明顯的差異，所在選肉的時候也有講究，最好用前腿，裏脊，或是羊頸肉，這些部位筋膜少，並且肉質松軟，調餡喫着更嫩。此外羊肉脂肪是羶味的一個重要來源，因此我們在切的時候，要盡量將筋膜以及肥油剔除。切成大塊，先放到涼水裏邊，加小蘇打，泡兩個鐘頭左右，有助於去除殘余的羶味。

2、在浸泡羊肉的同時，我們來准備一些特殊的料水，一把花椒（通常是用紅皮花椒）撒到鍋裏，加一碗水，开小火循序加熱至沸騰，關火後浸泡待用，花椒的香味會融入水中，這是處理羊肉餡必不可少的一樣。

3、換幾次水，將大塊的羊肉洗幹淨，再進一步切小點，置於料理機中絞碎。

4、接着我們將羊肉餡都放到一個大的盆中，這樣在調餡的時候更方便攪拌。勺子舀起花椒水，一點一點淋到餡中，每加一次，就用筷子攪拌一會兒，如此循環往復，直到餡料看起來質地粘稠時，就可以了。

5、接着我們再准備一些醬油淋到裏邊，適量的鹽，一小撮白胡椒撒進去，繼續用筷子攪拌，直到肉餡全部吸收掉。

6、肉餡的部分調好之後，我們來准備些配菜，大蔥，芹菜，香菜，胡蘿卜都是經典的搭配。我們來准備兩棵大蔥，分別剝幹淨之後，切碎，放到餡中。

7、調餃子餡，還有一樣也是非常關鍵的，無論素餡還是肉餡都不能少，那就是熟油，而且要多一些，我們在鍋中淋些玉米油，充分燒熱以後淋到盆中，當然如果你搭配的是其他蔬菜，那么要燒蔥油。接着我們再次通過攪拌，讓油，菜和肉餡最終混合勻，就完成了。

【技巧總結】

1、在調餡之前，要先對羊肉進行仔細的處理，首先要剔出筋膜以及脂肪，接着需要在小蘇打水中充分浸泡，一來能夠輔助去羶，同時可以軟化羊肉的纖維，喫起來口感會更嫩。

2、在調餡的過程中，一定不能錯過兩種料，那就是花椒和白胡椒，這兩樣都是常見的香料，味道香而不刺鼻，堪稱羊肉羶味的“克星”，可以帶走羊羶味，同時能夠起到增香的目的，在調羊肉餡或是燉羊肉的時候都可以加一些。

冬天喫餃子的頻率高，今天跟大家分享了羊肉餡的調法，掌握好技巧，你也能在這個冬天裏，大口喫羊肉餃子了。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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