烘焙生活 | 好喫到爆的雞肉松蛋糕卷~

2024-11-01 20:02 admin

感謝@海迪澈提供的食譜

肉松蛋糕卷好久前就想做了，前兩天終於動手，

原味松軟的戚風卷，塗上厚厚的沙拉醬和海灘肉

松，是我最愛喫的鹹口蛋糕了，一點也不膩，

而且不用冷藏，很適合拿出去和朋友分享哦~

食材准備

所需食材：

雞肉松：雞胸肉兩個、大蔥、姜、料酒、糖、鹽、生抽

沙拉醬：雞蛋一個，牛奶40克，白醋5克，煉乳15克，玉米澱粉7克，橄欖油8克，鹽一小撮

蛋糕卷：雞蛋四個，低筋面粉75克，糖45克，牛奶50克，色拉油25克，鹽1克，肉松適量，沙拉醬適量，香蔥碎白芝麻適量

制作步驟

1、 雞肉去筋膜切成大塊，放入水中加蔥姜料酒煮熟，撈出撕碎，放在陽晨麥飯石不粘鍋中炒制，加糖鹽和生抽調味

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2、直至炒至肉絲微幹，开最小火，戴手套不斷的搓肉絲，直至搓成肉松的狀態。

3、 如果想得到更細膩的肉松，可以放在料理機中攪打(此時的肉松並不是全幹，如果全幹的話，就打成末了)

4、將色拉醬的全部用料混合放入陽晨巧克力融化鍋中，隔水加熱至粘稠的狀態，期間要拿勺子不停的攪拌。

5、然後准備做蛋糕卷所需的全部工具和材料，面粉提前過篩

6、 牛奶中加入鹽和油攪拌均勻後，加入低筋面粉Z字型拌勻，最後加入四個蛋黃拌勻。

7、

四個蛋清中加入少量的白醋或檸檬汁，先攪打出有小泡泡，加入全部白糖，直至打到溼性發泡，提起打蛋頭有大的彎鉤出現即可。

8、舀1/3的蛋白霜，放在蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻

9、加入剩下的全部蛋白霜，用翻拌的方式攪拌均勻。

10、拌好的面糊倒入陽晨烤盤中(烤盤尺寸39.5×26.5）烤盤需提前鋪好烘焙紙

11、面糊用刮刀刮平整後撒適量白芝麻、香蔥碎和雞肉松作爲裝飾，雞肉松一定要撒的均勻一些

12、放入預熱好的烤箱中，上下火180度烤15分鐘，烤好後取出振盤，使熱氣迅速排出

13、取出烤好的蛋糕胚，撕开四邊的烘焙紙散熱

14、蛋糕放至溫涼的時候，上面鋪張新烘焙紙翻面，撕开底部原有的烘焙紙

15、用小刮刀把自制沙拉醬均勻地抹在蛋糕胚上。

16、然後撒上肉松喜歡喫的可以撒的厚一些

17、利用擀面杖，邊提烘焙紙，邊把蛋糕胚卷起來。

18、完成

成品鑑賞

模具使用

陽晨15寸淺烤盤

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