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中秋節了哦！月餅喜歡喫什么餡的？廣式？閩式？蘇式？

今天要分享帶給大家一款不一樣的月餅“晉式”，也就是山西知名的特色美食。這一款月05z.fjzn.Cc餅最近好火，好受歡迎。

爲什么這一款歷史悠久的美食突然火爆起來了呢？那是因爲最近這一款遊戲“黑悟空”帶火了周邊的一切，其中很多場景在山西取景讓山西成爲熱門的旅遊區域。

隨着旅遊火起來，這一款月餅也就跟着賣爆了。不管你是否去過山西，也不管你是否喫過。今天教會你在家自己制作，讓你不出門也能品嘗到山西風味的特色月餅。具體的流程和注意事項，2v9.xiyifen.Cc一一和大家說清講明了。讓你輕松制作，一次就成功。

空心月餅

食材：中筋面粉500克、花生油150克、熱水155克、小蘇打粉1克

餡料：黑芝麻100克、白芝麻50克、花生仁1大把、核桃仁1把、面粉80克、芝麻油兩匙、細砂糖3匙、紅糖5大匙

制作步驟：

1、首先我們准備好所需要的餡料，餡料中的黑白芝麻佔比要大一些。其中的黑芝麻稍微多一些，因爲它比白芝麻還要香。具體的量按要做的餅去調節，至於需要多少克其實不用太糾結。一個大致就可以了，幹鍋的狀態下轉小火倒入黑白芝麻小火稍微炒一炒。炒後的芝麻味道會更香，所以這個步驟一定不能少。

盛出之後倒入花生仁，慢慢炒至花生微焦。此時手搓一下，可以輕松地搓掉皮衣就能關火盛出了。

2、待花生稍微冷卻之後搓掉皮衣，然後倒入石臼或者是機器裏搗成碎備用。接着把核桃仁也倒入搗成碎後使用，這裏的材料要注意一下。花生碎和核桃碎，不要弄得太細。因爲太細口感會有所偏差，當然了也不能粗糙得太離譜。核桃建議必下，因爲核桃可是山西的名產之一。

3、接着我們开始混合材料，把炒好的黑白芝麻倒入盆中然後混入花生碎、核桃碎再加入面粉翻拌均勻。之所以加入一些面粉主要是起到粘稠的作用，不然這些果仁碎會松松散散的不好包此外口感也會更好。

再來要注意了！我們倒入一些芝麻油然後攪拌均勻，芝麻油具體的量以餡料的狀態爲准。先倒入一些攪勻，如果抓捏一下不會松散也不會完全成塊。那這樣的狀態就是我們要的標准狀態，接着倒入細砂糖和紅糖翻拌均勻後備用。

這裏亦要注意一下，我做的是標准版甜度適中。如果要像別人甜膩，餡料有點晶瑩的感覺那么就要多加一些砂糖。砂糖的量基本要達到半斤，這個依照個人的口味決定。

4、餡料准備好之後，开始制作餅皮。制作餅皮建議使用花生油，這樣做出的餅味道會更香。首先把面粉倒入盆中混入一點點的蘇打粉攪拌均勻，沒有蘇打粉也無所謂。接着把花生油加熱至出水波紋，然後倒入面粉中。提前燒好开水大致90度也倒入盆中翻拌均勻，稍微冷卻一下。

戴上一次性手套，搓揉面團一會讓面團產生一些筋度。此時的面團還不能使用並且筋度也不好，蓋上保鮮膜靜置三十分鐘。這時你會發現面團的筋度變好了，我們再揉幾下就能使用了。

5、包制不需要完完整整的克數，因爲每個人的模具不一樣甚至不用模都能做。大致揪下一小塊，掐成薄片包入一匙餡料密合封口。放入模具裏壓實敲出就可以了，想喜慶一些可點綴一個紅點。

如果有強迫症必須大小一至，建議揪下一小塊稱重然後包了放模具。正好符合就按克重去分配即可，傳統做法是必須先烙後烤。主要是一個口感還有溫度不達標。但現在烤箱的溫度很准也很高，可以不烙直接烤制。烤箱設定210度放入中層烤制20分鐘即可，具體的時間請根據自己做的餅大小及烤箱特性做出適當的調整。

6、高溫烘烤後餅會鼓起形成一個空殼感，這就是所謂的空心月餅。這個餅的具體口感是特別香脆，一喫就知道會上火的那種。皮酥香加上內餡的醇香，你說怎么可能不好喫。

地主小貼士：

1、餡料中不建議放葡萄幹一些這樣的果脯，不利於保存。

2、我做的餅比較小，因爲模具限制。大家如果做的話，建議做成75克或者100克這樣會更好看更鼓rly.iaeglobal.ORG一些。

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