和府撈面把一棵菜、一碗飯做成了爆款。

據業內人士透露，近日主打“長壽鄉 養生面”的和府撈面，其年度新品黑塌菜滷肉砂鍋飯上线未滿一年，單品銷量突破百萬，成爲和府銷量前十產品中唯一的米飯單品，是當之無愧的暢銷黑馬。該產品還被網友們調侃爲和府的“偉大單品”，可謂消費者的美味“新寵”。而今年國慶期間，和府在全國推出了特惠套餐，由黑塌菜滷肉砂鍋飯、草本骨湯面，搭配和牛肉串、陳皮檸檬茶、原味椰漿的雙人套餐大受歡迎，也從側面再次印證了這匹“黑馬”的吸引力。

這碗20多元的黑塌菜滷肉砂鍋飯，何以超越不少湯面產品，銷量搶眼，成爲和府米飯類產品的“开山力作”，值得一探究竟。

黑塌菜“整活兒”，四兩撥千斤

面條和米飯，雖說都是主食，但跨品類的難度不亞於开拓新賽道。

和府撈面作爲面條領域的佼佼者，即便依托自身成熟的供應鏈體系，可以高效實現新品的研發和落地，但其在米飯類產品上面臨的競爭和壓力仍舊不小。

米飯市場規模可觀，但競爭者衆多。據《中式米飯快餐品類發展報告2024》數據顯示，中式米飯快餐是小喫快餐品類中第二大細分賽道，僅次於粉面賽道。報告顯示，2024年中式米飯快餐的市場規模有望超過2700億元。同時，品牌層面的內卷在加劇，酸菜魚、豬腳飯、湯飯拌飯等衆多細分品類、細分場景也紛紛各佔山頭，如老鄉雞、魚你在一起等規模化連鎖品牌也具備相當的“一战之力”。

市場的需求和壓力並存，此時推出米飯產品，和府如何找到突破點，在保持自身特色的前提下，實現“隔山打牛”的效果？

這一次，和府撈面聚焦自己的品牌發源地——世界長壽之鄉如皋，將如皋的寶藏蔬菜——黑塌菜，送上了餐桌C位。

黑塌菜，是長壽鄉如皋老百姓日常必不可少的一道佳餚，也是中國地理標志農產品，被視爲青菜中的珍品。黑塌菜具備豐富的營養價值，富含維生素C、鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，被譽爲“維他命”菜，也被稱爲“長壽菜”。而作爲享譽海內外的“世界長壽之鄉”，如皋當地的土壤中富含硒、鐵、錳等微量元素，這些對人體健康有益的元素也豐富了黑塌菜的營養價值。

在養生文化、健康理念盛行的當下，黑塌菜的C位亮相，也精准切中了大衆消費者的餐飲需求。和府以黑塌菜爲靈感，打造了米飯類產品的代表作。除了招牌的黑塌菜滷肉砂鍋飯，豪橫牛腩飯、北海道肉醬風味砂鍋飯等諸多米飯產品同樣將黑塌菜融入其中，在口感與營養上實現雙重加成。

一碗不足30元的黑塌菜滷肉砂鍋飯，還精選了東北的有機大米等高品質食材，可謂是把性價比做到了極致。養生美味、好品質與性價比的疊加，無疑提升了產品的“誘惑力”，也難怪該系列產品一經推出就備受消費者歡迎，更是在短短一年內，誕生出了百萬級銷量的黑馬單品，一舉躋身和府爆品梯隊。

值得注意的是，看似黑塌菜只作爲配菜，在和府主食產品的澆頭中與滷肉、牛肉等進行葷素搭配，均衡營養。但它的出現，恰恰成爲了產品的“靈魂所在”。不少網友都在社媒平台點贊，直呼“好喫死了”“和府黑塌菜滷肉飯已經next level”。甚至，有其他品牌同樣跟上了這股“黑塌菜”風，推出有關新品，其熱度可見一斑。

黑塌菜的“出道”，不僅契合和府撈面一貫堅持的“養生”理念，也爲其拓寬自身多元主食產品，拓寬消費者在和府的用餐偏好打开了局面，達到了“四兩撥千斤”的效果，而這也無疑讓行業感受到和府的“跨圈”實力不容小覷。

有餐飲業內人士表示：“黑塌菜這支奇兵，可以說是把和府的產品天花板打开了，這種創新實力，放到整個餐飲行業來看，都是很有競爭力的。”

解开長壽鄉密碼，大有可爲

近日，和府撈面公开了全新定位“長壽鄉 養生面”，並順勢推出長壽鄉和府三寶，即草本湯、粗糧面、黑塌菜。

不難看出，以品牌發源地長壽鄉如皋爲靈感之源，和府撈面在“美食+養生”領域的這步棋，又下對了。

如皋是享譽海內外的“世界長壽之鄉”，根據2024年1月數據，如皋市百歲老人已達590位。以長壽鄉如皋爲緣起，和府撈面正將這裏世代相傳的飲食智慧和對生活的熱愛，通過一道道長壽鄉美食喚起人們對生活的熱愛和對文化的傳承。

以黑塌菜爲例，其作爲如皋傳統冬季蔬菜之一，在當地有着悠久的黑塌菜種植歷史，最早可追溯到清朝乾隆時期，具有深厚的文化底蕴。黑塌菜不僅在當地受歡迎，也走進了遠洋艦隊和科考船隊，進入了上海、廣州等一线城市的高檔酒店和高端超市。

而爲了保障黑塌菜的供應，2023年底，和府與如皋農業局籤約，在產地直採4000畝黑塌菜，佔到整個如皋黑塌菜產量的一半，而這一數量有望在2025年擴大到8000-10000畝。通過農民進行規模化、集約化生產，既可以給當地農民增加收入，又能爲和府進行穩定的食材供給，保障食材品質，讓消費者可以平價地享受到長壽之鄉的“長壽菜”。

李學林在接受採訪時表示，和府的壯大是從如皋走出來的，現在品牌的發展又再向長壽鄉如皋走去。和府既要向上生長，也要向下扎根。在產品上，把屬於我們長壽鄉的東西做好、做專、做強；在價格上，還要親民，讓大家都喫得起、喫得好。

古爲今用，推陳出新，不僅是美食傳承的長久之道，也是品牌的“長壽”之道。從改良藏在如皋深巷的草本湯祕方，到國家地理標志農產品黑塌菜帶，這些和府的靈感之源衍生出了一道道長壽鄉美食的代表作，也成就了和府的品牌口碑。截至目前，和府在全國80多座城市擁有600+家門店，品牌會員已突破3000萬。

眼下時值秋冬養生，豪橫牛腩飯等上线的和府新品，在黑塌菜的助力下，憑借肉多菜香打動了不少貼秋膘的“喫貨”。與此同時，和府門店近日還上线了玫瑰紅茶，供消費者免費享用，把日常生活裏補氣調理的小竅門第一時間安排上，讓養生的細節滲透到門店的各個環節，也讓不少年輕養生黨直呼“貼心”。

不過，養生之路任重道遠，品牌之功不在朝夕。扎根於長壽鄉的和府撈面，未來將如何圍繞“草本湯、粗糧面、黑塌菜”展开其產品矩陣，又將如何深耕養生美味，打开新的餐飲解題思路，值得關注。

（備注：該文爲行業觀察，僅供參考。）

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