如今面包的種類越來越多

不少人會把它當做早餐

方便又美味

不過你有留意過常喫的面包配料表嗎？

裏面有沒有這種添加劑

——脫氫乙酸鈉

明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽

將在我國迎來大範圍禁用

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今年3月發布的《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在澱粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在醃漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整爲0.3克/千克。新版標准將於2025年2月8日开始實施。

新舊版本

《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》

脫氫乙酸及其鈉鹽適用範圍變化

那么

脫氫乙酸鈉是什么

它作爲食品添加劑有什么作用

爲何明年起

不再被允許添加到烘焙食品中

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脫氫乙酸鈉是啥

脫氫乙酸鈉是一種較爲常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細菌、黴菌和酵母菌，避免黴變。相較於苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用範圍寬泛得多，pH值在4—8的範圍內都比較強。

根據我國現行的《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760-2014），脫氫乙酸鈉可用於醃漬的蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量爲0.5—1.0克/千克（以脫氫乙酸計）。

“防腐明星”陷入爭議

脫氫乙酸鈉因爲價格低廉，被廣泛運用在食品領域，有着高含水量、質地松軟屬性的面包、糕點等烘焙食品，是細菌理想的“溫牀”，商家爲了延長產品保質期，通常會添加脫氫乙酸鈉。

但隨着時間的推移，“脫氫乙酸鈉存在潛在危害”的聲音漸起。“別再喫含有脫氫乙酸鈉的面包了”“脫氫乙酸鈉今後將嚴禁添加到月餅中”等詞條引起關注。

東莞市疾病預防控制中心官網文章表示，盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑，但是隨着對其危害性的研究增多，人們發現長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經系統的損傷，表現爲肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

爲何對脫氫乙酸及其鈉鹽的

使用標准進行調整

東莞市疾病預防控制中心官網發布的文章稱，國家食品安全風險評估中心對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據發現，需要重新評估；二是食品消費結構發生變化，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之後會不會超過安全限值。這些年來，我國烘焙食品的消費量穩步提升。有行業數據顯示，目前有九成以上的消費者，每周都會購买烘焙食品。所以，爲了規避風險，新標准在烘焙類食品裏，禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。

爲什么還允許在醃漬蔬菜中用脫氫乙酸鈉？一方面是因爲它們在我們日常飲食中佔比不太大，在規定標准裏使用肯定是安全的。另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實也不容小覷，尤其是肉制品、豆制品裏面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。

爲何要往食物裏加添加劑

在日常認知中，不少人談添加劑而色變。對此，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國表示，使用食品添加劑的初衷首先是爲了改善食品品質，另外還有提升食品色香味，也有的是爲了防腐的需要，有保鮮的需要，還有加工工藝的需要。我國的《食品添加劑使用衛生標准》將其分爲23類，有2000多種，具體可分爲防腐劑、着色劑（色素）、甜味劑、膨化劑、抗氧化劑、增味劑、酸度調節劑、增稠劑等大類。

食品添加劑和非法添加物不能混爲一談。在孫寶國看來，正確使用食品添加劑並不會造成食品安全問題，過去一些案例如三聚氰胺或染色饅頭，是因爲違規使用“非法添加物”或濫用食品添加劑造成的。“我們對食品添加劑的使用，並非只有現代才有，古代滷水點豆腐使用的滷水主要成分是氯化鎂，也屬於一種添加劑。”孫寶國說。

來源:市場監管半月沙龍

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