百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！

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百裏香金沙大蝦皇配低溫9+牛肉

主料：

大蝦皇1只（約200克），9+牛肉100克。

輔料：

蘆筍、百裏香、苦苣生菜、紅葉生菜各20克，蘿卜糕50克。

調料：

黑椒汁30克，蛋黃醬700克，煉乳200克，鹹蛋黃200克。

制作：

1.大蝦开背去頭留尾，用鹽、胡椒粉、生粉拌勻略醃，過油備用。

2.將百裏香、蛋黃醬、煉乳、鹹蛋黃一起攪拌均勻，釀到蝦背上，烤上色即可。

3.牛肉低溫慢煮後煎上色，用黑椒汁劃盤，將牛肉放在黑椒汁上。

4.蘿卜糕拍粉，煎至金黃，擺盤，放上大蝦、飛過水的熟蘆筍。

5.最後用生菜點綴即成。

蘿卜油土豬肉燜遼參

主料：

發好遼參4條。

輔料：

土豬肉200克，胡蘿卜500克，芹菜50克，幹蔥頭100克，蔥50克。

調料：

腐乳100克，蠔油、香葉、八角、陳皮各適量。

制作：

1.胡蘿卜打蓉備用。

2.土豬肉切方形，用生抽上色，炸至定型。

3.幹蔥頭、蔥炸香。

4.鍋留底油，炒香腐乳、蠔油、香葉、八角、陳皮，加水、土豬肉，燒开後倒入煲仔煲45分鐘，倒出過濾取汁取肉。

5.汁、肉倒回煲仔，加入遼參煲至收汁，胡蘿卜蓉調色，撒上芹菜，加蓋即可走菜

香檳汁魚子醬蟹柳

原料：

帝王蟹蟹腿150克，魚子醬50克，澳洲芒果塊、可食用有機花草各適量，香檳汁50克。

制作：

1、將蟹腿蒸約6分鐘，取出入冰箱以-18℃凍20分鐘，拆出蟹肉，改刀裝盤，淋香檳汁，點綴芒果塊、魚子醬、有機花草即可。

2、香檳汁的制法：將香檳酒加適量吉士粉、黃油、幹蔥、蒜煮开，過濾即可。

新疆生產兵團缸子肉

原料：

新疆木壘羊排適量，黃胡蘿卜、胡蘿卜各50克，鷹嘴豆20克，白酒、鹽、胡椒粉各20克。

制作：

1、將兩種胡蘿卜分別洗淨去皮，切塊，鷹嘴豆煮熟；

2、將羊排剁成約3釐米的長方塊，用涼水衝泡5小時，去淨血水，入加白酒的沸水中汆燙，撈出放入砂煲中煲至七分熟，入兩種胡蘿卜塊、熟鷹嘴豆，加鹽、胡椒粉調味，裝入搪瓷茶缸中，入蒸箱蒸30分鐘即可。

金湯白玉水晶蝦

制作：

1.選鮮活基圍蝦，待逐一剝取蝦仁並抽去沙线後，用流動水衝洗淨。

2.把蝦仁放到鋪有幹生粉的砧板上，用木棰敲成敲蝦片，然後投入开水鍋汆熟。

3.取金瓜淨肉上籠蒸熟，取出來用攪拌機打碎，取汁待用。

4.削去白蘿卜的外皮，切成粗絲並投入沸水鍋汆一水，再放入加有鹽和味精的鮮湯鍋，煨至軟熟才撈出來放圓盤四周，隨後在中間擺放汆熟的敲蝦片。

5.鍋裏摻適量鮮湯，放入金瓜汁燒开即加鹽、味精、雞精和雞汁調味，用溼澱粉勾薄芡後，出鍋舀在盤中蘿卜絲和敲蝦片上邊，即成。

幹燜芋兒

這裏的芋兒要先放高壓鍋裏壓熟，再下油鍋炸至色金黃，撈出來另換鍋，加紅油和老幹媽豆豉煸炒香。成菜後芋兒外酥裏嫩，還帶着一股豆豉的鮮香味。

制作：

1.把芋兒削去外皮洗淨，放高壓鍋裏並摻入清水，放鹽和豬油，上汽壓數分鐘，離火降溫後揭开蓋，撈出芋兒並瀝水待用。

2.往鍋裏倒入色拉油，燒至七成熱時下入芋兒，浸炸至外焦時，撈出來控油。

3.往淨鍋裏倒入紅油燒熱，待下入蒜米和老幹媽豆豉炒香後，摻入少許高湯燒开，放入先前炸過的芋兒推炒，邊炒邊調入雞精、味精，待淋入花椒油翻勻後，起鍋裝盤並撒入蔥花，即成。

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