應季的白蘿卜正陸續上市，也就意味着喫蘿卜最佳的季節已經开始了，這次我們來做一個廣東地區稱之爲“蘿卜糕”，閩南地區則稱之爲“菜頭粿”的中式傳統的糕點。做好的蘿卜糕有白蘿卜的清甜，還有配料的鹹香，學會了用來做早餐還是小喫都特別美味。

很多人都做不好蘿卜糕，要不是不成型，要不就是口感不好，而出現這些問題最大的問題就是配方和方法不對，接下來我分享的是廣式做法，從配方、步驟和技巧都做一個詳細的講解，讓你輕松就能學會。

蘿卜糕的做法：

【主料】：白蘿卜1000克。

【配料】：臘肉100克、廣式臘腸100克、蝦皮10克、幹香菇15克朵、小蔥4根。

【調料】：粘米粉400克、澄面（小麥澱粉）50克、糯米粉50克、清水500克、食用鹽8克、雞精2克、白砂糖2克、白胡椒粉3克。

【准備工作】：

1、雖然現在上市的白蘿卜不是最好喫的季節（冬天打霜以後的白蘿卜最好喫），但是現在的白蘿卜很鮮嫩。這次做蘿卜糕我用了2個大蘿卜，大概在1000克左右。白蘿卜去皮後把兩頭稍微切去一些，然後把其中一個白蘿卜用擦絲器擦成最粗的絲，另外一個用刀切成0.8釐米左右見方的條，這樣喫起來會更有口感。

2、要想做出來的蘿卜糕好喫，配料少不了，傳統的配料中臘肉和廣式臘腸是不可少的。這兩樣我各准備了100克，臘肉要先去皮，然後切成綠豆大小的顆粒備用，臘腸也是切成綠豆大小的顆粒備用。另外還要准備一些其他的配料，小蔥切成蔥花備用。幹香菇要提前泡發好，然後也是切成綠豆大小的顆粒備用。家裏的海米剛好沒有了，所以今天用蝦皮來代替，把蝦皮清洗一下後備用。

3、要想做出來的蘿卜糕成型且有好的口感，這個粉漿的配方就很重要。盤中加入400克粘米粉，50克澄面，50克糯米粉，500克清水，然後攪拌均勻，加澄面和糯米粉可以增加蘿卜糕的韌性，讓做出來的蘿卜糕更成型，也可以讓口感更軟滑好喫。

【烹飪方法】：

1、所有的主料和配料要提前煸炒一下，要把食材的香味充分激發出來。熱鍋加30克食用油，把臘肉、臘腸、香菇和蝦皮一起倒進鍋內，用小火煸炒一下，把食材的香味煸炒出來，這個過程最多有30秒香味就能出來。

2、把蘿卜絲和蘿卜條一起倒入鍋內，接着加入8克食用鹽給味，2克雞精給鮮，2克白砂糖綜合味道，另外白砂糖也有提鮮的作用，3克白胡椒粉去腥增香，开大火煸炒，把白蘿卜炒軟，注意了，做蘿卜糕一定不能少了白胡椒粉。

3、我們要一直把蘿卜炒到出水，也已經變軟了，這時的蘿卜基本上也熟了，白蘿卜經過煸炒以後生澀味就沒了，喫起來的味道也就會更香更好喫。

4、先關火，然後把調制好的粉漿倒入鍋內，把蔥花也一起倒進去，我們利用鍋內的余溫來翻炒，一直把粉漿炒到稍微有點凝固的狀態就可以了。

5、在蒸盤上刷上一層油，這樣在後期更容易脫模，然後把炒好的倒進模具中，倒好後先把蒸盤端起再放下，這樣多振動幾次排出裏面的空氣，最後用工具攤平整。

6、蒸鍋加水，大火把水燒开，上汽後放進蒸鍋內，加蓋蒸50分鐘。蒸好後就可以取出放涼。放涼後就可以切成你想要的形狀。切好的蘿卜糕就可以食用了，如果把蘿卜糕再煎一下，那么美味又上升一個級別了。

7、熱鍋加入50克食用油，油熱後依次下入切好的蘿卜糕，一次喫多少就煎多少，一直要把蘿卜糕煎至兩面金黃就可以出鍋，這樣好喫美味的蘿卜糕就做好了。

技術總結：

1、蘿卜糕一定要蒸夠時間，因爲蒸透了才不會粘牙。

2、粉漿的水一定不能太多，否則做出來的蘿卜糕會不成型。

3、蒸好的蘿卜糕一定要放涼後才能切，否則會不成型。

結語：

做好的蘿卜糕可以直接食用，也可以用來炒菜，用來做湯，也可煎可炸，不管你用什么方式，只要是自己喜歡的就是最好的方式。蘿卜糕不僅僅好喫，還有營養，用來投喂我們的饞蟲最合適不過了。

看到這裏，相信你也對於蘿卜糕有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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