不曾想用白蘿卜還能做糕點,而且那么好喫,配方和技巧記好了

2024-10-19 08:01 admin


應季的白蘿卜正陸續上市,也就意味着喫蘿卜最佳的季節已經开始了,這次我們來做一個廣東地區稱之爲“蘿卜糕”,閩南地區則稱之爲“菜頭粿”的中式傳統的糕點。做好的蘿卜糕有白蘿卜的清甜,還有配料的鹹香,學會了用來做早餐還是小喫都特別美味。

很多人都做不好蘿卜糕,要不是不成型,要不就是口感不好,而出現這些問題最大的問題就是配方和方法不對,接下來我分享的是廣式做法,從配方、步驟和技巧都做一個詳細的講解,讓你輕松就能學會。

蘿卜糕的做法:

【主料】:白蘿卜1000克。

【配料】:臘肉100克、廣式臘腸100克、蝦皮10克、幹香菇15克朵、小蔥4根。

【調料】:粘米粉400克、澄面(小麥澱粉)50克、糯米粉50克、清水500克、食用鹽8克、雞精2克、白砂糖2克、白胡椒粉3克。

展开全文

【准備工作】:

1、雖然現在上市的白蘿卜不是最好喫的季節(冬天打霜以後的白蘿卜最好喫),但是現在的白蘿卜很鮮嫩。這次做蘿卜糕我用了2個大蘿卜,大概在1000克左右。白蘿卜去皮後把兩頭稍微切去一些,然後把其中一個白蘿卜用擦絲器擦成最粗的絲,另外一個用刀切成0.8釐米左右見方的條,這樣喫起來會更有口感。

2、要想做出來的蘿卜糕好喫,配料少不了,傳統的配料中臘肉和廣式臘腸是不可少的。這兩樣我各准備了100克,臘肉要先去皮,然後切成綠豆大小的顆粒備用,臘腸也是切成綠豆大小的顆粒備用。另外還要准備一些其他的配料,小蔥切成蔥花備用。幹香菇要提前泡發好,然後也是切成綠豆大小的顆粒備用。家裏的海米剛好沒有了,所以今天用蝦皮來代替,把蝦皮清洗一下後備用。

3、要想做出來的蘿卜糕成型且有好的口感,這個粉漿的配方就很重要。盤中加入400克粘米粉,50克澄面,50克糯米粉,500克清水,然後攪拌均勻,加澄面和糯米粉可以增加蘿卜糕的韌性,讓做出來的蘿卜糕更成型,也可以讓口感更軟滑好喫。

【烹飪方法】:

1、所有的主料和配料要提前煸炒一下,要把食材的香味充分激發出來。熱鍋加30克食用油,把臘肉、臘腸、香菇和蝦皮一起倒進鍋內,用小火煸炒一下,把食材的香味煸炒出來,這個過程最多有30秒香味就能出來。

2、把蘿卜絲和蘿卜條一起倒入鍋內,接着加入8克食用鹽給味,2克雞精給鮮,2克白砂糖綜合味道,另外白砂糖也有提鮮的作用,3克白胡椒粉去腥增香,开大火煸炒,把白蘿卜炒軟,注意了,做蘿卜糕一定不能少了白胡椒粉。

3、我們要一直把蘿卜炒到出水,也已經變軟了,這時的蘿卜基本上也熟了,白蘿卜經過煸炒以後生澀味就沒了,喫起來的味道也就會更香更好喫。

4、先關火,然後把調制好的粉漿倒入鍋內,把蔥花也一起倒進去,我們利用鍋內的余溫來翻炒,一直把粉漿炒到稍微有點凝固的狀態就可以了。

5、在蒸盤上刷上一層油,這樣在後期更容易脫模,然後把炒好的倒進模具中,倒好後先把蒸盤端起再放下,這樣多振動幾次排出裏面的空氣,最後用工具攤平整。

6、蒸鍋加水,大火把水燒开,上汽後放進蒸鍋內,加蓋蒸50分鐘。蒸好後就可以取出放涼。放涼後就可以切成你想要的形狀。切好的蘿卜糕就可以食用了,如果把蘿卜糕再煎一下,那么美味又上升一個級別了。

7、熱鍋加入50克食用油,油熱後依次下入切好的蘿卜糕,一次喫多少就煎多少,一直要把蘿卜糕煎至兩面金黃就可以出鍋,這樣好喫美味的蘿卜糕就做好了。

技術總結:

1、蘿卜糕一定要蒸夠時間,因爲蒸透了才不會粘牙。

2、粉漿的水一定不能太多,否則做出來的蘿卜糕會不成型。

3、蒸好的蘿卜糕一定要放涼後才能切,否則會不成型。

結語:

做好的蘿卜糕可以直接食用,也可以用來炒菜,用來做湯,也可煎可炸,不管你用什么方式,只要是自己喜歡的就是最好的方式。蘿卜糕不僅僅好喫,還有營養,用來投喂我們的饞蟲最合適不過了。

看到這裏,相信你也對於蘿卜糕有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指,點贊+關注!算是給我的鼓勵和支持吧!謝謝!

鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。

標題:不曾想用白蘿卜還能做糕點,而且那么好喫,配方和技巧記好了

地址:https://www.sgitmedia.com/article/43631.html

相關閱讀: