紫菜脆皮蝦

原料：鮮蝦仁500克；一大片海藻；芝麻少許；蔥;澱粉;鹹;油;

練習

1用剪刀把蝦背剪掉，去掉內髒，同時修掉胡須；

2全部處理好後，加入料酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉醃制20分鐘；

3把醃好的蝦仁一個一個裹上澱粉，不要太多，一層就夠了，太多的話輕輕拍掉；

4紫菜切塊備用，同時准備白芝麻；鍋內放油（比平時炒菜多一點），燒熱，將蝦煎熟，撈出瀝油；

5重新起鍋，加入少許油燒熱至50%熱，放入紫菜和芝麻小火炒熟，然後立即加入炸好的蝦仁，翻炒均勻後出鍋；出鍋後撒少許蔥花。

泡椒牛肉粒

練習

1、牛肉切小塊，加入生抽1湯匙、植物油一小茶匙、香油幾滴、澱粉1湯匙、水1湯匙，用手將牛肉攪勻並按摩牛肉簡要地

2.將按摩過的牛肉放一邊醃30分鐘，讓肉喫到水分，入味

3.將泡好的辣椒、蒜、姜切碎待用

4.鍋裏放1湯匙花生油，燒熱，加入牛肉塊翻炒至肉變色

5.加入切好的泡椒、蒜、姜末，快速翻炒均勻

6.再加入1/2湯匙糖，再次翻炒即可上桌食用

甜六十豆腐砂鍋

材料：花甲柳絮1.5片，布包豆腐1塊，白胡椒粒1湯匙，蔥花，姜絲適量，蔥花適量

練習：

1、布包豆腐切成方塊待用，白胡椒粒壓碎待用。

2.鍋中燒熱少許油，加入蔥段和姜絲炒香。

3、加入白胡椒粒翻炒出香味後加入適量的水（如果材料剛好在下面）。

4.水开後，將豆腐塊加入湯中。

5、擀好後加入花甲煮开。

6、食用前加少許鹽調味，撒上蔥花。

啤酒雞翅

材料：雞翅600克，啤酒一瓶，蔥5克，姜10克，蒜5克，糖少許，油少許，醬油少許，鹽少許

練習：

1、雞翅用清水浸泡半小時以上，去血水。

2、將泡過血水的雞翅清洗幹淨，瀝幹水分。

3.將蔥、姜、蒜切碎備用。

4.加入蔥姜，一茶匙鹽，50克啤酒，醃制20分鐘

4.准備好啤酒。

5、鍋中放少許油，將蔥、姜、蒜爆香。

6.加入曬幹的雞翅，小火炸雞翅。

7、烤的過程中加入少量生抽，烤的過程中雞翅不要翻動（據說炸雞很好喫）。

8.煎至一面呈金黃色，翻面煎至另一面快熟。加少許糖（上色）。9、快熟的時候，倒入啤酒，撒少許鹽（不要太鹹，撒少許鹽提鮮即可）。

10、大火燒开後，關火燜雞翅。

11.雞翅燉的時候不要翻動。

12.燉至收汁即可。

絲瓜蝦

原料：活蝦200克，絲瓜半條左右，蔥、蒜適量；

練習

1.絲瓜去皮，橫切成小塊，鋪在盤子裏。

2.將鮮蝦洗淨，去殼去頭，蒜瓣切碎，適量撒在絲瓜上。

3、植物油、醬油、鹽適量拌勻，澆在蝦仁上。最後，您可以添加一些蔥作爲裝飾。

4.蒸5-6分鐘。

胡椒油潑蘑菇

配料：香菇200克，小蔥2根，胡椒粉1勺

練習：

1、蘑菇最好用平菇，味道更好。然後將平菇撕成條狀。

2.鍋中加入水，待水燒开後，放入平菇炒至軟爛，撈出，瀝幹水分，裝盤。

3、先將焯好的平菇加入鹽、雞精、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，撒上蔥花。

4、鍋內加入油，油熱至50%熱，放入花椒慢炒出香味，然後撈出花椒，只用花椒油。

5.等油稍微溫熱後澆在香菇和蔥花上，拌勻即可上桌。

時蔬蝦球

材料：18只冷藏港蝦

輔料：水芹菜、香菜、胡蘿卜各20克

調料：香烤粉1袋、吉士粉15克、雞蛋2個、色拉油10克

練習：

1、將上述輔料和香料加少許水調成糊狀；

2.將去皮沙蝦加入面糊中拌勻，放入煎鍋中炸至金黃色，加鹽和胡椒粉調味。

蒸臘肉

原料：松桂坊五花臘肉500克、荔浦芋頭100克、土豆1個、紫薯1個、南瓜100克、木棉豆腐半塊、生抽適量、料酒適量、白糖少許、小蔥4根；

練習

准備食材：

1、將松桂坊的五花臘肉取出，用溫水洗去表面的雜質。土豆、紫薯、南瓜、荔浦芋去皮備用。

2、注意蒸熟的薰肉。肉皮一定要在火上燙一會，否則肉皮蒸不透，會變得幹巴巴的，嚼起來很硬。燒好後，用刀刮去髒的部分，用溫水洗淨，切成片。

3、配菜切成約2釐米厚的方塊，培根切成約5毫米厚的薄片。當然，您可以根據自己的喜好調整厚度。

4.將臘肉、紫薯、南瓜、土豆、芋頭、豆腐間隔排列在盤中。外圈呈圓形排列。中間部分的底部是土豆和芋頭做的，頂部也是間隔排列的。5.將生抽、料酒和糖混合均勻，淋在蔬菜上。將一鍋水燒开，然後將疊好的蔬菜放入蒸鍋中蒸約30分鐘，直至小菜全熟，臘肉變軟。煮好後，在表面撒上切好的蔥花。

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