從隔壁早餐店偷學來的麻球做法,配方和技巧也記下來了,真香
2024-10-13 20:01 admin
知道麻球好喫,但你肯定不知道麻球的做法很簡單。麻球在有些地方是一種常見的早點,在有些地方是常見的賀年食品,而且在不同的地方叫法也是不同。麻球的口感是外皮焦脆酥香,裏面軟糯香甜,可以說大人小孩都特別喜歡喫的一種美食。
做麻球很簡單,但是很多人做出來的麻球容易爆裂回軟,那可能是你用的配方和方法問題,來看看我是怎么做的,出鍋金黃酥脆,個個空心,不爆裂,不回軟,不塌陷,跟着做保證不翻車。
麻球的做法:
【主料】:糯米粉250克、澄面(小麥澱粉)50克。
【調料】:白砂糖75克、开水50克(澄面用)、溫水160克(化白砂糖用)、泡打粉5克。
【准備工作】:
1、做麻球要用到50克澄面,也就是小麥澱粉,把50克开水分2次加到澄面中去,要把澄面燙熟,邊倒开水進去邊攪拌,一直攪拌到看不到幹面粉就可以放一旁備用。做麻球加澄面可以讓做好的麻球不塌陷,口感也會更酥脆些。
2、麻球是甜味的,所以要用到白砂糖,往盤中加入75克的白砂糖,接着往盤中加入160克40度左右的溫水,多攪拌幾下,把白砂糖化开,然後放一旁冷卻備用。
3、准備一個大盤,往盤中加入250克糯米粉和5克泡打粉,接着把冷卻了的白糖水加進去,然後把糯米粉攪拌成絮狀。
4、這個時候這個澄面也已經完全冷卻了,我們把它倒進糯米粉中,然後下手揉成軟硬適中的面團。揉好後用保鮮膜封起來,然後放一旁松弛15分鐘。
5、麻球可以做成空心的,也可以做成豆沙餡的,這次我2種各做一半。做豆沙餡的就要准備紅豆沙,把豆沙分成20克的小劑子,然後搓成小圓球備用。
6、面團醒發好後取出,稍微揉上幾下,注意醒發好的面團過度揉搓會影響麻球起發,接着把面團揉成長條,然後把長條分割成45克左右的小劑子,用手把劑子搓成小圓球。
7、把搓圓的小圈球整理出一個窩窩,把准備好的豆沙放進去,然後用虎口收攏法包好,包好後再搓圓就好了,這樣豆沙餡的麻球生坯就做好了。而空心的麻球就是揉好的圓球,炸制後就是空心的。
8、把搓好的小圓球放白芝麻裏面滾上幾圈,讓小圓球均勻地裹上一層白芝麻,然後再用手多揉幾下,讓白芝麻在上面更牢固,這樣在後期炸制的時候才更不會脫落。
【烹飪方法】:
1、起鍋加寬油,大火把油溫升到120度時改小火,然後把麻球順着鍋邊滾進鍋內,炸麻球的油溫不能太高,全程都是保持小火來炸。麻球全部下鍋後先等上一會,等麻球定型後再用勺子輕輕地推動,讓麻球都能均勻地受熱。
2、等麻球漂浮起來的時候,用勺子輕輕地按壓轉動,這樣麻球受熱會更均勻,能讓麻球更容易漲發起來,也就更容易形成空心,也就更不會裂开。一直把麻團炸到表面金黃就可以撈出控油,整個炸制過程我大概用了12分鐘左右。
技術總結:
1、糯米粉和澄面的比例很重要,揉面和發酵很關鍵,這可以決定麻球的口感和形狀。用开水燙澄面可以讓麻球更加松軟和更有彈性。
2、在炸麻球的時候火候一定要把控好,把油溫控制在120-150度之間,全程都是小火慢炸,只要把麻球的外表炸到有些金黃的時候就要撈出控油,否則很容易導致過火導致麻球外表糊掉。
結語:
不論是用來做小喫,做早餐還是做下午茶都是非常不錯的選擇,你也可以把生坯做大些,炸制後可以做成籃球那么大的麻球,你要問我實心的爲什么炸制後是空心的,這個我就無法專業地給你解答了。
看到這裏,相信你也對於麻球有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指,點贊+關注!算是給我的鼓勵和支持吧!謝謝!
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