一年好景，最是重陽！濃濃情誼全在這口手工焋糕裏→

2024-10-09 20:02 admin

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重

陽

節

DOUBLE NINTH

FESTIVAL

每逢佳節倍思親

重陽焋糕

“中秋才過又重陽，又見花糕各處忙。”重陽節將至，對於上海人來說，重陽節喫重陽糕是必不可少的儀式。在青浦，重陽糕又叫“焋糕”。焋，意爲裝米入甑、薰蒸；糕，諧音“高”，寓意着“百事俱高”。一口手工焋糕，是食物，也是對民俗的傳承，更是對長輩愛的表達。

現如今，農村過春節、重陽節等節日時，不少人家會自己做焋糕，在節日那天全家一起喫糕慶祝。那飄香四溢的糕喫到嘴裏，滿口留香，飽含濃濃的情誼。重陽糕的制作並不復雜，但要想做到完美，卻需要傾注時間和心血。磨粉、拌粉、篩粉、稱粉、裝模……每一步驟都是成就美味的關鍵，容不得一絲的馬虎。

今天，我們來到華新鎮新木橋村民間手藝人張阿姨家中，學習香甜軟糯的重陽糕是如何制作的。

重陽糕

准備食材：糯米、大米、綿白糖、黑芝麻、紅棗、紅綠絲

01.磨粉

要想做出口感軟糯的重陽糕，原材料糯米和大米是關鍵。選用精品的糯米和大米，糯米與大米的比例在1:1左右。先將混合後的米清洗六至七遍左右，再加水浸泡半小時，瀝幹水分後靜置1小時，再上機器進行磨粉。（如果沒有條件，可以直接購买現成的面粉。）

02.拌粉

將磨好的粉與綿白糖充分攪拌均勻，糖與粉的比例在1:5左右，攪拌過程中可以加入少許水，保持一定的水分。

03.篩粉

將攪拌後的粉過一遍篩，使顆粒狀篩成細粉末狀，這樣做出來的糕口感會更細膩。

04.稱粉

每一份重陽糕都要精准計算好克重，一份糕所需4斤粉，提前稱好份量。同時，准備好所需的輔料，芝麻、紅棗、紅綠絲等可根據個人喜好添加。

05.裝模

准備好事先加熱的圓糕桶，趁熱倒入一半的粉，撒上一層芝麻餡料，再鋪上另一半的粉封層，用刷子輕輕將頂層的粉壓平，最後依次加入紅棗、紅綠絲等輔料。

06.蒸煮

將成型的重陽糕放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸3至5分鐘左右，等待粉的顏色呈米黃色，重陽糕就算熟了。

07.放涼

將蒸熟的重陽糕倒扣出模具，趁熱在糕上點上富有美好寓意的字，等糕降溫後鋪上保鮮膜即可。

剛蒸好的重陽糕熱氣騰騰

等不及晾涼就想往嘴裏送

阿姨們圍坐着細細品嘗

口感細膩軟糯且富有彈性

芝麻餡料裹在糯米中

帶來了層次豐富的口感

糯而不粘、甜而不膩

讓人回味無窮、脣齒留香

[ 重陽糕]

重陽喫糕

有步步登高、百事俱高之意

重陽將至

親手做一甑重陽糕

爲長輩們送上滿滿的祝福心意吧~

小貼士

重陽糕放在冰箱保鮮層裏可以保存一周左右，切成小塊或者薄片，放置在冷凍層裏，想喫的時候拿出來再蒸一下即可。不過，重陽糕作爲一種點心，空腹食用或食用過量，會促使胃酸分泌過多，引發腸胃不適。另外，患有慢性病的中老年朋友，更要控制食量。

記者：潘曉琪

攝影：潘曉琪

視頻：許佳（名優基層）

編輯：李璨（名優）

責任編輯：王陽（首席）

終審：張全權（首席）

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