杭州好喫的母親面館:苕溪面館
2024-10-03 08:01 admin
苕溪,位於浙江省北部,是浙江省八大水系之一,是太湖流域的重要/主要支流,因流域內沿河各地盛長蘆葦,進入秋天,蘆花飄散水上如飛雪,引人注目,當地居民稱蘆花爲“苕”,故名苕溪。由東、西二苕溪組成,因兩條溪大小相仿,又稱姐妹溪。
有意思的面館,叫苕溪面館,一聽這個名字就是感覺老板特別有文化,苕溪是我們的母親河,那是不是就是回媽媽家喫飯的意思呢?
开業啦
苕溪面館位於杭州余杭瓶窯,主打菜系,桐鄉羊肉面,很多人會納悶了,一個在瓶窯的面館爲什么會以羊肉作爲主打呢,話不多說,讓我們去面館一探究竟。
大氣門頭
接近中午時分,人潮湧動,附近的居民都已經絡繹不絕的在面館裏坐下,一問,羊肉面已經售罄,於是我們點了黑魚面及腰爆鱔面,看着這2個名字就覺得大氣,這個面館的檔次非同一般。整體裝飾布置的整潔大方,一個落地窗的,綠色街景如淨化空氣般映入眼簾,後廚也是幹淨利落,再面館裏屬於一等一的標配,前廳的收銀台不浪費一絲空間,更大面積的讓位於顧客。
上菜單
端上來一看,果然色澤香豔,品相極佳,讓人垂涎三尺,面條非常筋鬥,耐喫,我就特別喜歡這樣的手擀面,感覺根根都是絲滑入胃。
腰爆鱔絲
腰花和 鱔絲交相呼應,顯得這碗面的整個層次感非同尋常,不愧地方美食的稱號,蝦爆鱔就是一個非常討巧的高級面,小時候,家裏有人過生日,沒有這道面,就算沒過,某種意義上說,杭州的面就因爲這個靈魂搭配,名揚世界。
當然,杭州面館都不能缺了:片兒川,還有一個民間笑話,就是騙兒川,意思是裏面一點點看不見的肉絲,筍絲,雪裏蕻,就是騙騙孩子的,可見,這地位的懸殊。
論喫相,確實,享受過的杭州女人們哪怕戒了碳水,如果心裏還放不下一碗面,就是蝦爆鱔。
每一個人喫面的審美不同,以調和諸物,盡歸於面,面具五味而湯獨清,如此方是食面,非飲湯也,杭州人,大多愛澆頭。
現炒的澆頭,才是杭州面的精華。譬如蝦爆鱔,小河蝦是白月光,綿脆,爆黃鱔是朱砂痣,酥香。黃鱔要用類似低溫慢煸的辦法,致其骨頭邊上的肉都“沙沙的”,舌頭一推,都沒骨氣地紛紛落下,唯獨特鮮味猶存。不管事先去不去骨,鱔魚肉縫已被油滲透,曼妙松开,成爲面澆頭時,裏面已經鑽滿湯汁。湯通常是老雞、火腿和鱔魚骨熬制而成,那香氣,是性感無比。一句“肉不散,皮無損,而腠理盡斷”,就是型的高級。而現在,三下五除二,油裏炸一炸,混一個“外酥裏嫩”,其實靈魂全無。
黑魚面
當然,“炒黑魚片”這樣的功夫菜,把黑魚片片均勻去骨切片的手藝,略施一層薄薄生粉,少許青椒絲、雪裏蕻、筍片,瞬間爆炒出鍋。脆、彈、鮮,三重合到一處,仿佛黑魚在舌尖有了另一條性命。兒子喫完了黑魚片,嚷嚷着說面不夠,面不夠,完全不夠,可以再來一碗,足見這美味吸引人的地方。
利落的大廚
然後咱們再說說羊肉面,羊肉面是一道以安徽蕭縣、內蒙大部、陝北榆林廣爲流傳的面食,主要食材是面條和羊肉。
羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、开胃健力,在《本草綱目》被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品。不管春夏秋冬都可以食用,它含有豐富的蛋白質和維生素,還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少。
幹淨的後廚
那說起來爲什么是桐鄉羊肉面呢,是因爲面館的主人之前在桐鄉做工程期間喫到了這個羊肉面,覺得味美色鮮,特地去拜師學藝,掌握了這門技藝,然後回到瓶窯开了這個面館,希望把自己認識的精髓傳達到身邊的人,就是老板的初衷。
苕溪是我們的母親河,來到苕溪面館喫面就像是回到了母親的懷抱,所以,好好喫飯,回家喫飯,就是母親給你的最好的一句話。
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