蒸螃蟹時,直接上鍋蒸是大忌!做好2步,螃蟹不斷腿不流黃,真香

2024-10-01 20:03 admin


導讀:金秋十月,正是“螃蟹”大量上市的時候,而在10月份,母蟹是最爲肥美的,此時每一只母蟹肉質鮮嫩、蟹黃豐腴,喫上一口,真是是回味無窮,喜歡喫螃蟹的人,一定不要錯過10月份的大閘蟹。雖然大閘蟹很多人都愛喫,但是在蒸的過程中,很多人都遇到過麻煩,比如螃蟹蒸好後,各個都斷腿,甚至還有的螃蟹黃流的到處都是,感覺每一只都損失了一半的黃。出現上述種種情況,大多數時候都和蒸螃蟹的方法有關系!

據我了解,大多數人蒸螃蟹時,都是簡單的將螃蟹清洗一下,然後就直接放入到蒸鍋中蒸,其實蒸螃蟹時,直接上鍋蒸是大忌!而爲了知道螃蟹在蒸的過程中不斷腿,我請教了很多師傅,同時我自己也苦心研究了一段時間,最後我發現,大家在蒸螃蟹時,只需要做好2步,就能使蟹肉鮮嫩不斷腿,喫着還特別香,沒一點腥味!

而在教大家蒸螃蟹時,我先把挑選螃蟹的技巧分享給大家,如果买到的螃蟹不肥美,蒸的螃蟹當然也會不好喫。买螃蟹時,我們只需要捏一下螃蟹倒數第二只腿,如果腿捏着特別硬,說明螃蟹已經成熟,如果螃蟹腿捏着彈性十足或感覺軟趴趴的,說明螃蟹的成熟度比較低,這種螃蟹不要买。接下來我就把蒸螃蟹的詳細做法分享給大家!

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【食材准備】:螃蟹4-10只、姜絲、花椒、白酒、豉油適量。

【制作方法】:

第一步:因爲螃蟹表面比較髒,如果不清洗螃蟹,蒸出來的螃蟹會有腥臭味,所以买回家的螃蟹先倒入盆中,然後加上一勺白醋,將螃蟹浸泡1分鐘後,再用毛刷將螃蟹全身都刷一下,接着再用自來水將螃蟹衝洗幹淨即可。

第二步:准備一個蒸鍋,在蒸鍋底部撒上一小把花椒和一把姜絲,然後倒入適量冷水,接着把蒸格放入到蒸鍋上。

第三步:把洗淨的螃蟹全部放入到蒸鍋中,然後立即蓋上鍋蓋,同時开大火,大概等水开後蒸3分鐘後螃蟹都會死去,此時揭开鍋蓋,撒上一小瓶蓋的白酒到螃蟹上,接着立即把鍋蓋蓋好,繼續大火蒸15分鐘。

第四步:15分鐘後就可以關火了,此時不要揭开鍋蓋,需要將螃蟹燜5分鐘後再揭开鍋蓋,這樣可以防止螃蟹斷腿,蒸熟的螃蟹需要當天喫完,隔夜的螃蟹會導致腹瀉。

【老胡有話說】:

1、蒸螃蟹時,一定不要用熱水蒸,很多人蒸螃蟹時,都是將螃蟹洗淨後,直到放到燒沸的水中蒸,此時螃蟹遇到這么高的溫度,會在裏面一直打架,而打架過猛,螃蟹的腿都會打掉,打傷,然後這些腿在受熱,腿都會脫落下來,所以蒸螃蟹必須冷水上鍋蒸。

2、大家在蒸螃蟹時,要在水中放一點姜絲和花椒,因爲姜絲和花椒這2物不僅可以去腥,而且還能增加螃蟹的香味,等螃蟹蒸3分鐘後,此時揭开鍋蓋,趁着鍋中蒸汽大,撒上一點白酒,能更好的去除螃蟹中的腥味,撒完白酒到蓋鍋蓋,這個時間不要超過20秒,時間太長,會影響螃蟹的口感的。

3、蒸螃蟹時,大多數流黃和蒸的時間有關系,螃蟹蒸的太久才會流黃,而一般3兩以下的螃蟹蒸18分鐘即可,3兩以上的蒸23分鐘即可,超過這個時間段,螃蟹肯定會流黃。

蒸螃蟹時,直接上鍋蒸是大忌!難怪斷腿又流黃,大家以後蒸螃蟹時,一定要用冷水蒸,同時掌握好蒸螃蟹的時候,就能使螃蟹不斷腿不流黃,真香!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最後感謝大家的觀看。

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