6款爆款招牌菜(附制作)
2024-09-30 20:02 admin
百宴技爲先、修得方成藝——馬濤!
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原料
淡水幹墨魚300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、幹蓮子20克、小蔥10克、胡椒粒10克
烹飪步驟
1.首先將幹墨魚用文火兩面烤至焦香,再放入溫水中浸泡20分鐘,去除多余鹽份,改刀成小塊備用;
2.五花肉改刀成小手指大小條形備用。幹蓮子用溫水泡發,去掉蓮芯備用;
3.將筒子骨洗淨焯水,放入高壓鍋內,加入姜片、胡椒粒、小蔥,以及適量清水,散氣开小火壓30分鐘;
4.打开高壓鍋,加入幹墨魚和五花肉,开小火壓10分鐘;
5.加入幹蓮子,再壓兩分鐘即可。出鍋後,湯可根據個人口味調入適量雞精、白糖少許即可。
土家臘味雙燉
原料
古法薰制的臘豬蹄、臘豬排、海帶、蒜節、生姜、蒜子、幹辣椒、花椒、菜籽油
烹飪步驟
1.將臘豬蹄、臘豬排分別洗淨、切塊、焯水備用;
2.鍋入菜籽油,下生姜、蒜子、幹辣椒、花椒炒香,入臘豬蹄塊、臘豬排塊、海帶,加礦泉水,小火慢燉90分鐘;
3.出鍋前加蒜節,裝入已預熱的砂鍋內即可。
脆皮冰川茄子
主料
雲南冰川茄子480克
自制醬汁
淨鍋炙透,無需放油,添蒸魚豉油450克、白砂糖適量、蘑菇精50克、番茄沙司5克、素蠔油5克小火煮开,淋汁或沾汁均可。
烹飪步驟
1.將雲南冰川茄480克洗淨去皮,縱向切成三片,改刀成條;
2.表面拍勻玉米澱粉,入五成熱油小火炸制,待其表面微黃、透出青綠時撈出,瀝幹油分裝盤即可。
金湯花膠雞
原料
淨土雞1000克、花膠300克、濃湯1000毫升、鹽適量、白胡椒粉1克、姜片、老姜塊、蔥節、黃酒、雞汁、枸杞各適量
烹飪步驟
1.花膠(越厚越好) 用冷水浸泡12~20小時,其間可換水2~3次;
2.淨鍋摻清水燒沸,加入姜片、浸泡好的花膠,蓋上蓋子煮沸後加入1湯勺黃酒,再燜煮10-15分鐘;
3.待花膠自然冷卻後再用冷水浸泡10-16小時,則花膠泡發好;
4.淨鍋摻清水燒开, 放入淨土雞、老姜塊、蔥節小火煮3分鐘,撈出衝涼,再另摻濃湯熬制十幾個小時,待土雞的精華都融入湯底,撈出整雞斬成塊;
5.與泡發好的花膠一起下鍋燉煮,調入鹽、少許雞汁、白胡椒粉,撒入枸杞,即可。
羅勒蔥爆牛粒
原料 西冷牛排300克、杏鮑菇100克、大蔥300克、羅勒葉50克、油、鹽、糖適量
烹飪步驟
1.牛肉化凍,切粒略醃待用;
2.杏鮑菇洗淨,切成小粒待用;
3.大蔥洗淨,切成小粒待用;
4.羅勒葉洗淨,切成小粒待用;
5.先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟,隔油待用;
6.起油鍋將大蔥粒爆香,再放進牛肉粒、杏鮑菇粒,調味,最後加入羅勒葉碎,翻炒出鍋,放於盤中即可。
火腿蒸泥鰍
原料
泥鰍500克、火腿片150克、蔥段少許
調味料
鹽、雞油各適量、高湯100毫升、胡椒粉適量
烹飪步驟
1.將泥鰍宰殺治淨,汆水後擺盤中;
2.鋪上火腿片,澆高湯並調入鹽、味精,淋雞油,放入蒸箱蒸20分鐘取出;
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標題:6款爆款招牌菜(附制作)
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