輕乳酪蛋糕試試這個配方,恰到好處的比例搭配喫出大師級口感
2024-09-30 08:01 admin
輕乳酪蛋糕因爲它的口感輕盈、綿軟在喫貨界風靡已久,輕乳酪蛋糕配方很多,所含乳酪的比例不同,口感差距較大,在多次嘗試後,給大家推薦一款堪稱大師級別的配方,它既有芝士蛋糕的濃鬱順滑又有舒芙蕾雲朵般的輕盈口感。
乳酪是一種發酵的牛奶制品,被稱爲濃縮的牛奶。乳酪和酸奶一樣,是通過牛奶發酵來制作的,但奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。
材料用量:
奶油奶酪:80g
黃油:30g
牛奶:100ml
雞蛋:3個
低筋面粉:10g
玉米澱粉:20g
檸檬汁:少許
白糖:60g
制作步驟:
1、將80g奶油奶酪、100ml牛奶和軟化好的黃油倒入碗中混合,隔熱水攪拌均勻,熱水可以促進幾中材料混合。
2、將三個蛋黃加入混合好的奶油奶酪糊中,用蛋抽繼續混合。
3、再加入低筋面粉和玉米澱粉,這一步可以過篩進行,防止形成面疙瘩。玉米澱粉可以減少面筋的形成,增加蛋糕的柔軟度。
4、充分混合成糊後,最好過篩一遍備用,過篩可以讓面糊更加細膩,防止有顆粒。
5、三個蛋清加入幾滴檸檬汁,打發蛋清,60g白糖分三次加入蛋清。打發至溼性發泡即可,如打至幹性發泡,則不利於與面糊混合,且影響口感。
6、將打發好的蛋白糊倒出三分之一加入蛋黃糊,用翻版的手法將二者拌勻。
7、將拌勻後的糊倒回余下蛋白糊,全部混合拌勻。
8、將處理好的蛋糊從高處倒入6寸不粘模具,從高處倒入是爲了震出蛋黃糊中的大氣泡,讓烤出的蛋糕組織細膩。
9、水浴法烤制(模具放置到裝有熱水的烤盤中),水浴法可以防止蛋糕在烤制過程中表皮开裂,影響美觀。先上火180度下火110度烤制30分鐘,再改爲上火150度,下火110度繼續烤60分鐘。
10、出爐後脫模,冷卻後放入冰箱冷藏。冷藏後的輕乳酪蛋糕結構緊致,口感達到最佳。
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標題:輕乳酪蛋糕試試這個配方,恰到好處的比例搭配喫出大師級口感
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