◑ 零廚藝！香到炸！土豆這么炒，真的想不好喫都難！

2024-09-28 20:01 admin

▽

陛下們晚上好呀~

今天包子我主要不是來教大家做菜的

而是爲了向大家 「衆籌」一輛三輪車，然後……去路邊擺攤噠！！

而讓包子自信心爆棚的呢，就是今天要教大家做的這鍋孜然鍋巴土豆

味道不是我吹，100% 還原路邊攤！

才出鍋就被左右的饞貓同事喫得精光！

因爲开會來遲幾分鐘的同事，連碗底的土豆渣渣都沒撈着，還得被滿屋子噴香誘人的味道折磨~

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而且，包子我說實話，這道菜超適合廚房新手炫技解饞

因爲做起來幾乎不需要廚藝，只要調料按照我說的配，3 步搞定，想不好喫都難！

△同事已經把我买的調料原封不動打包帶回家了

趁着剛出鍋的時候喫，焦脆的外殼帶着誘人的焦香和調料香，細糯綿軟的內裏，雖然一不小心就把人燙得直哈氣，但這種滋味嘖嘖嘖，簡直欲罷不能

沒事兒的時候整一鍋，超級解饞！！接下來就趕緊跟包子學一下吧~

土豆、火腿腸、麻辣鮮

生抽、孜然粉、孜然粒

白芝麻、辣椒面、白砂糖、小蔥

把土豆切成 2cm 左右的方塊，小蔥切蔥花，香腸切厚片。

（加根香腸更有路邊攤的感覺，不放也行）

土豆冷水下鍋。

大火燒开後再煮 3 分鐘，接着撈出控水。

tips：這一步不是爲了煮熟土豆，而是爲了：① 讓土豆塊 最外層的澱粉熟化， 更容易煎出香酥的表皮；② 預熟後的土豆再煎，不會出現外面都焦了、裏面還沒熟的情況。

調一碗撒料。配比是關鍵！

包子試了好多次，覺得「麻辣鮮 1：孜然粒 1：孜然粉 1：辣椒面 2：白芝麻 2」這個比例最最最有路邊攤的 feel~

△最下面這個橙紅色的粉末就是今天這道菜的靈魂所在——麻辣鮮。稍微攪勻放在一邊，撒料就調好了。

撒料調完了，下面就可以开始煎土豆啦！

起鍋熱油，下入瀝幹水分的土豆塊，中火煎。

tips：一开始煎的時候，鍋裏溫度還不至於讓土豆沾鍋，所以不要頻繁翻動土豆。等一面煎得微微泛焦的時候再翻比較省事。

等大部分土豆變成下圖這樣，表面有層略硬的酥殼後，倒入前面切好的香腸。

翻炒到香腸兩面焦黃的時候，倒入約 1 瓷勺的生抽醬油。

倒完醬油以後，下面的動作要快。

首先，大火快速翻炒，一邊炒勻，一邊把醬油炒幹。然後倒入撒料，繼續翻炒。

tips：一定要炒到鍋裏沒什么醬油水後再撒料才會香！

加入一勺白糖，繼續翻炒。

最後關火，撒蔥花，利用鍋的余熱激一下蔥香，出鍋！

✎ 2024 . 09 . 27 天氣雨

白菜一直是一種很萬能的食材。

又能醃制、也能涼拌、燉湯爆炒都行。

尤其白菜梗質地硬朗，拿來燉那是一個越煮越甜。

雖然還沒到冬天，但包子已經迫不及待地用白菜來做一道 白菜鮮粉了。

白菜在鍋裏小火煨得很軟，白菜和鮮湯相互交換汁液，兩者都變得鮮甜可口。

湯汁尤其適合用來煮粉，每一根經絡裏都充滿了鮮美的湯汁，一入口，人都要化了。

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