中國老字號美食——浙江老字號（五十六）

2024-09-22 08:01 admin

增強研發能力和創新能力，是老字號重塑輝煌的根本。

01

糖古糕點

金華糖古糕點是一家專做金華婺式糕點的作坊，手藝已經傳承來三代人，最出名的是婺式五仁月餅。他們家曾經开來一家“興新糕點廠”，是金華最早的私營糕點廠之一，當時給商店、超市供貨爲主。如今的糖古糕點，堅持制作婺式糕點，傳承傳統婺式的制作工藝。爲了堅持婺式糕點的傳統做法，堅持手工制作。

糖古糕點積極傳承傳統糕點制作工藝，積極恢復和復原許多傳統糕點的制作工藝，如毛坦、麻餅等傳統糕點。此外在口味上也積極創新，在傳統糕點中加入新原料，研制鹹辣巧果、巧克力綠豆糕等符合現代年輕人口味的新式糕點。在用料配比上也更加貼近現代人的飲食追求和飲食習慣，研發推出低糖、低油的糕點等。

02

黃培記號

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早在1929年，義烏黃培記號就已經在西湖博覽會上榮獲特等獎的殊榮，其創立時間早已超過百余年。義烏紅糖是當地的特產之一，且制作歷史十分悠久，迄今已有四百多年的歷史。據考證，清康熙《義烏縣志》、雍正《義烏縣志》均有蔗糖。清順治年間，佛堂燕裏村第五代傳人賈惟承引進種蔗制糖之生產習俗。

義烏紅糖古法制作技藝（木車牛力絞糖制作技藝）是以義烏本地所產的青皮糖梗爲原料，用木車牛力絞取蔗水，用鐵鍋熬制紅糖的一種傳統手工技藝。主要分爲選料、榨汁、煎熬和風幹四個工藝流程，包含20多道技術工序。牛力木車絞糖的方法一直持續到上世紀其實年代。而用古法鐵鍋熬制紅糖的生產習俗，則一直延續至今。可見這份傳統制作工藝在當地被保留得十分完善。

03

金貿火腿

據《張氏宗譜分記》和家族傳記記載，乾隆年間，張氏醃火腿技術己很完善。1918 年，張氏火腿醃制技藝第五代傳人張時昌在浦江縣上大街龍溪口創辦了張記金茂醃臘行，也就是今天金貿火腿的前身。到了20世紀30年代，战亂讓金華火腿銷量銳減，但是張氏金茂火腿沒有消沉，而是在此時改善火腿做法，改良傳統竹葉薰腿推出新品種，一直延續至今。

如今金貿火腿是當地爲數不多還在傳承竹葉薰腿生產工藝的火腿生產商，並且不斷推陳出新，發掘並改善傳統火腿生產工藝，積極研發即食火腿等符合現在人們生活方式和實際需求等新產品，並且取得了一定成就。不僅即食火腿在各類博覽會上斬獲各種獎項，此外經過國家知識產權局核准即食火腿絲、醇香火腿爲國家發明專利產品。

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標題：中國老字號美食——浙江老字號（五十六）

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