提問！一只紅蝦和一只青蝦打起來了，最後誰會贏呢？

如此老套的腦筋急轉彎，想來已經瞞不過大家的聰明才智了。看那紅蝦，仿佛還飄着香味，就差把“我熟了”三個大字寫在臉上，怎么可能有一战之力呢？除非……

除非它還活着！

做熟之前就是紅色的蝦，實際上並不在少數，其多樣性之豐富，在各大短視頻平台上那些海鮮喫播們的投稿中，就可窺見一斑。而在這些紅蝦之中，被冠以“紅魔蝦”之名的長帶似須蝦，更是憑借可以爽快地生喫和吸溜“蝦腦”在各種方面上做到了“紅極一時”。

比起下圖YouTube外國人喫的

確實上排快手喫播香很多

#它們爲啥會那么紅？

長帶似須蝦深紅的體色，可絕不是爲了在人類社會博得什么名氣。作爲一種重要的生存手段，它的紅與它所棲息的環境息息相關。

這么大的國內網購100多一只

圖源：mareefutee.com

不同於生活中常見的對蝦與龍蝦，長帶似須蝦是不折不扣的深海生物。它主要生活在海平面以下400米到900米的深水區，不過在深達1800米的水層也曾發現過它的身影。沉積物形成的海牀廣闊而空曠，附近的水流又極緩慢，長帶似須蝦就在這樣的環境中擺動着它發達的羽狀腹肢四處遊蕩。它並非終日匍匐於海底，也無法離开底層水域遊向淺海，這樣的生態習性稱爲底棲浮遊（benthopelagic）。

在夏威夷附近海域1800米深處拍攝到的長帶似須蝦 圖源：Hawaii Undersea Research Laboratory Archive

誒？深海和紅色有什么關系？

我們都知道，日光中的可見光部分是由不同顏色的色光組合而成的，其中紅光的波長最長，但在海水裏的穿透能力最弱。當日光射入海洋時，隨着水深的增加，紅光會迅速被吸收，永遠無法到達更深的海域。

而眼所能看到的顏色，大部分也是由於不同波長的可見光的反射造成的。不同波長的光照射在物體上時，一些波長的光被吸收，而未被吸收的光會反射回來，形成了眼睛感知到的顏色。

對長帶似須蝦來說，紅色的身體可以吸收除紅光外一切其他顏色的光；而同時，它又生活在一個終生接觸不到紅光的環境裏。也就是說，長帶似須蝦在深海中呈現出的顏色並非紅色，而是黑色。

在本就少光的深海，長帶似須蝦拒絕了體表反射光的存在，就仿佛對其他生物設置了不可見。在特殊的條件下，看似鮮豔的體色，代表的則是隱蔽與安全。

深海生物呈現紅色是一種普遍的現象，比如紅刺鯨鯛

圖源：fishesofaustralia.net.

#它們是喫什么長大的？

在很多紀錄片中，深海的蝦蟹類常常聚集在人爲投放的誘餌旁，又或者伏在鯨落巨大的骨架上，一副與世無爭的拾荒者形象。然而，一項針對巴西海域長帶似須蝦的攝食習性的研究卻得出了不一樣的結論：看似肢纖體弱的長帶似須蝦，實則是非常高效的捕食者。

蝦的攻擊性還是挺強的，這是異腕蝦捕食奇棘魚

圖源：YouTube

在這項研究中，研究人員對二百多只長帶似須蝦的胃容物進行了檢測與分析。整體看來，長帶似須蝦的胃容物以甲殼動物爲主，其次是海底的有機沉積物，還存在着相當數量的魚類和頭足類殘骸。不難看出，僅僅攝食底泥和漂浮碎屑無法供應長帶似須蝦的生存所需，它們必須走上主動捕食的路。似須蝦長而敏感的觸角，修長的步足與腹肢（腹部的泳足）也成了追捕獵物的有力保障。

長帶似須蝦的腹肢極長，是遊泳的利器。

圖源：crustiesfroverseas.free.

隨着蝦的生長、體型的增大，沉積物在其胃中所佔的比例逐漸下降，魚和頭足類則有所上升，填補了這一空缺。此外，成年的雌蝦明顯地傾向於捕食魚類和頭足類，大量攝取蛋白與固醇，以滿足性腺、卵子發育的需要（後面就知道你愛喫的“蝦腦”要多虧它們的主動捕食）。即使對於頭足類的捕食存在着撿食繁殖季後集體死亡的頭足類屍體之嫌，這些發現也足以證明長帶似須蝦並非得過且過的清道夫，而是喜好肉食，且在不同的生命階段對獵物有着不同偏好的積極捕食者。

長帶似須蝦既捕食其他小型生物，同時也是鼬䲁（yòu wèi）、鼠尾鱈等大型深海魚的食物之一，在食物鏈中的重要性不言而喻。其他研究也顯示出，在一些海域，長帶似須蝦與其他幾種習性相似的須蝦科物種的種群數量也處於一種此消彼長的動態變化中。可以推測，在深海生態系統中，須蝦類佔據着一個獨特而不可替代的生態位。

紅魔蝦的天敵之一鼬䲁

圖源：inaturalist.org

#蝦腦真的是蝦的腦子？

縱然有着一身適應深海生活的本領，長帶似須蝦也終究無法與鋼筋鐵骨的作業漁船相抗衡。隨着商業捕撈的範圍越來越廣、深度逐漸加大，廣布於世界溫暖海域的長帶似須蝦被拖上了岸，搖身一變成了重要的經濟物種。在法屬圭亞那、巴西等地甚至形成了針對似須蝦的專屬漁業。

長帶似須蝦的重要產地，西非的毛裏塔尼亞海域最早由西班牙开發。西班牙的漁船大量捕撈當地的似須蝦後運回國內，使得西班牙成爲了曾經最大的長帶似須蝦銷售地之一。我國最早的長帶似須蝦也是自西班牙進口，這也是它的早期商品名——“西班牙紅魔蝦”的由來。近年來，我國廣西、浙江等地的遠洋漁船也發現了長帶似須蝦的漁場，將其捕撈、分裝後以冷凍的形式銷往各地。如今，在網絡平台上，想要买到國產的似須蝦已不是什么難事。

作爲海產品銷售的長帶似須蝦

圖源：elitefood.sg

既然已經坐實了海鮮的身份，那等待它的只有一個：喫！

作爲最老牌的似須蝦美食家，歐洲人們選擇了他們最拿手的烹飪方法：烤蝦。剝去似須蝦的殼，將帶頭的蝦仁搭配着洋薊和香茅低溫慢烤；烤好後用少許油稍一翻炒，蝦的鮮香氣息就撲面而來。

洋薊烤長帶似須蝦

圖源：sous-vide.cooking

而在長帶似須蝦進入我國市場後，我們卻用了另一類截然不同的方法對待它：刺身，或是生醃。

這樣一種生活在低溫深海，又經過了冷凍處理的蝦，生食正規渠道买來的新鮮蝦不太用擔心寄生蟲的問題（但爲了喫的安心，還是需要一些關心）。綿軟的蝦肉，入口自帶香甜，確是一種別樣的用餐體驗。

饞饞饞饞饞

圖源：YouTube@Singni

在喫完蝦肉後，人們又把注意力放在了長帶似須蝦碩大的蝦頭上。不剝不知道，這一剝开，一塊橙紅色的器官便湧了出來，泛着汪汪的油光，甚是誘人。一嘗，果然味道鮮美，這“紅魔蝦腦”的名聲，也就徹底傳开了。有一些視頻甚至專門剪輯了喫播們吸蝦腦的片段，從頭看到尾，對於刺身愛好者來說也不失爲解壓的好辦法。

因爲兩坨奶黃色的有時候像愛心型，有的主播說是紅魔蝦的特大戀愛腦

等等，常聽說蝦有蝦仁、蝦膏、蝦黃，這蝦腦又是何方神聖呢？

似須蝦的“蝦腦”可不是蝦的腦子，它只是因爲長在了蝦的頭裏而被冠以了這么一個名號。歸根究底，“蝦腦”其實就是雌性似須蝦的卵巢+副性腺，與蝦膏、蝦黃等本質相同，只是它還沒有做熟，所以與常規的蝦膏蝦黃在形態上有那么一些區別。蝦屬於節肢動物，它們的神經系統還沒有發達到形成比例如此龐大的腦。蝦類真正的“腦”位於眼柄後方，小小一個，又遠不如卵巢那么好喫，食之無味，棄之也不可惜。

對蝦的身體結構簡圖，腦只是神經系統前端的一小部分，也就是說紅魔蝦奶黃色那是胃，橙色的是卵巢+副性腺

這幾年來，在我國的東海、南海深水區，另一種長相類似長帶似須蝦的深海蝦也有了相當規模的產量，這便是擬須蝦。與長帶似須蝦相比，擬須蝦個頭更小，顏色更淺，最顯著的特徵是它頭頂的“蝦槍”（額角）布滿了小齒（長帶似須蝦僅有3枚齒）。

擬須蝦，可見額角上具有更多小齒。有些自助餐裏可以暢喫紅魔蝦但小一些的話，大概就是這種。圖源：ResearchGate

擬須蝦的分布更廣，適應性更強，在不出產長帶似須蝦的海域也有着可觀的種群數量，相對地，價格也更低廉親民。不過，鑑於有不良商家掛着長帶似須蝦的圖片，用更高的價格出售品質次之的擬須蝦，大家在購买時還是要多加留意，买到自己心儀的食材才是重中之重啊~

參考文獻

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來源：博物

編輯：帶你發現美食的亦山

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