舌尖上九江美食之六十三 -- 湧泉老母雞油面

文：桂孝樹

每年冬天農闲季節，在九江市柴桑區湧泉鄉下，那是一幅充滿生活氣息的畫面。家家戶戶都忙着做油面，這種純手工制作的油面，細如遊絲，仿佛是用歲月的絲线精心編織而成。它具有爽而不膩，滑而不糊、口感不粘，易於消化等特點，這使得它深受當地百姓的喜愛。過年的時候，人們的餐桌上總是少不了當地這一道名菜 —— 油面老母雞。這道菜選用的是天然放養土雞，這些土雞在廣闊的田野間自由生長，它們的肉質緊實而鮮美。再加以香菇、黃花菜等輔料熬制，把手工制作的油面作爲主食加入其中，就創造出了一種獨特的美味。面條吸收了雞湯的香醇，雞湯因爲面條而減少了油膩感，美味鮮香直觀可見，面條入口即化、雞湯醇而不膩。

一、忘不了的傳奇之說

湧泉油面和老母雞是一道充滿故事與情感的美食。有關油面老母雞在當地還流傳着這樣獨特的習俗。在過去，要是有女兒定親，作爲新女婿第一次上丈母娘家時，禮節可是非常隆重的。在那個物質相對匱乏的年代，再窮的家庭都要備上一碗當地名產手工油面，三個雞蛋和一只系着紅线的雞腿。

這背後有着耐人尋味的傳統觀念。據講面條、雞蛋都是可以喫的，那牽了根紅繩兒的雞腿子，可千萬不能喫，要留。喫了丈母娘就不高興，因爲這其中蕴含着 “有喫有余，年年有發” 的美好寓意。當然做丈母娘的嘴上可不是這樣說叫人不要喫，相反的則是一個勁說 “好好喫，不要作禮”。那些不知當地習俗的女婿們，感覺丈母娘太客氣不喫完，有些不好意思，結果連系着紅线的雞腿兒也被喫進肚裏。

這其中還有着一些讓人忍俊不禁的故事。其實做女婿的還不知道，這雞腿還是丈母娘從別人家借來的，把雞腿喫了，就得殺只老母雞賠給別人。過去這一帶很多人家裏都很窮，就連雞腿也是用木頭雕的，據說木雞腿是村裏有名的雷木匠師傅做的。雷木匠師傅手藝精湛，經過他精心刻雕，做出來的木雞腿個頭合適，不大不小，皮上還有點點的毛孔，就和真的雞腿子是一個模樣。想當年，誰家來了新女婿，就來借雞腿，穿上一根新紅繩兒。很多不明就裏的女婿們，有些差點把牙齒咬壞，這也成了當地廣爲流傳的笑話。

這些習俗和故事，不僅僅是一種趣味的談資，更是當地文化的一種獨特體現。它們反映出當時人們的生活狀態、家庭觀念以及對待傳統習俗的態度。隨着時代的發展，如今人們生活條件好了，那油面老母雞不再是喫不起的珍稀之物了，逢時過節，只要有親朋好友上門，無不用油面老母雞來待客。這種轉變，從側面反映出社會的進步和人們生活水平的提高。

二、湧泉油面的細膩之美

湧泉油面，那是一種如絲般細膩的存在，每一根油面都仿佛訴說着一個關於美食的傳奇故事。初見湧泉油面，它被整齊地碼放在案板上，細長的面條像是被歲月精心編織的线。每一根面條都泛着微微的油光，那油光不是油膩的厚重，而是一種潤澤的亮澤，仿佛是面粉經過千錘百煉後散發出來的生命之光。這油光背後，是制作油面過程中無數的細致工序和制作者的匠心獨運。

制作湧泉油面是一門藝術，一門需要耐心、技巧和對美食熱愛的藝術。精選的面粉是它的基礎，那面粉必須是來自肥沃土地上生長的優質小麥。這片土地的土壤肥沃，陽光充足，雨水充沛，孕育出的小麥顆粒飽滿，富含營養。當面粉與適量的水相遇，在一雙雙巧手的揉和下，面團开始有了生命。揉面的過程像是一場莊重的儀式，制作者需要掌握好力度和節奏，使面團達到恰到好處的柔軟與韌性。這個過程不僅僅是簡單的物理混合，更是面粉與水、與制作者的手之間的一種默契對話。

然後，經過反復的醒面，面團像是沉睡的精靈，在等待着被喚醒後的華麗變身。醒面的時間和環境都有着嚴格的要求，溫度和溼度的微小變化都可能影響到面團的品質。當面團被擀成薄片，再切成細絲時，油面的雛形才真正顯現。這一過程需要制作者具備精湛的刀工，每一刀都要切得均勻、細致，才能保證油面的細度和口感。

而油的加入則是點睛之筆。那油帶着獨特的香氣，緩緩地滲透進面條的每一個縫隙。傳統的油可能是取自自家壓榨的菜籽油，帶着田野間油菜花的芬芳。菜籽油的制作過程也是充滿傳統韻味的，從油菜花的種植、收獲，到壓榨出油，每一個環節都凝聚着農民的辛勤勞動。油面在晾曬的過程中，微風輕拂，面條輕輕地搖曳着，像是在風中起舞的精靈。它們逐漸失去多余的水分，變得更加堅韌而富有彈性。

喫湧泉油面是一種享受，一種可以讓味蕾盡情舞蹈的享受。將油面放入沸水中，只需短暫的時間，面條就會變得柔軟而熟透。撈出的油面可以搭配各種配菜，創造出豐富多樣的口味。若是簡單的清湯油面，那清澈的湯底襯托出油面的原汁原味。湯裏可能會撒上些許蔥花，翠綠的蔥花在微黃的油面間跳躍，宛如翡翠點綴在金縷之上。再加上一勺豬油，那融化的豬油在湯面上散开一層淡淡的油花，香氣瞬間撲鼻而來。這簡單的組合，卻能帶來一種質樸而純粹的美味。

如果是炒油面，則又是另一番風味。將油面與鮮嫩的豆芽、肉絲、青菜一起炒制，油面吸收了配菜的鮮味，變得更加可口。豆芽的脆嫩、肉絲的醇厚、青菜的清新與油面的細膩完美融合，每一口都在舌尖上演奏着一曲美妙的交響樂。這種交響樂，是食材之間的和諧共鳴，是不同口感和味道的完美搭配。

三、老母雞的醇厚韻味

老母雞，那是湧泉鄉村裏最具代表性的食材之一，它就像一位默默奉獻的鄉村守護者，承載着豐富的鄉村文化內涵。一只老母雞，就像是一個移動的營養寶庫。它的羽毛或許不再鮮亮，但那結實的身體裏卻蕴含着無盡的力量。老母雞在農家小院裏踱步的身影，是鄉村生活的一道寧靜的風景线。它的每一步，都仿佛在丈量着鄉村生活的節奏，不急不緩，充滿了生活的韻味。

老母雞的養殖充滿了濃濃的鄉土氣息。它們在院子裏自由地覓食，啄食着地上的蟲子、谷物。清晨，當第一縷陽光灑在院子裏，老母雞就开始了一天的活動。它們咯咯咯的叫聲，喚醒了整個小院的生機。老母雞所喫的食物都是來自大自然的饋贈，這種天然的飲食使得老母雞的肉質格外鮮美。它們在田野間、小院裏自由活動，鍛煉出了結實的肌肉，肉質富有彈性。

當老母雞成爲餐桌上的佳餚時，那是一場味覺的盛宴。燉煮老母雞是最常見的做法。將老母雞洗淨，放入大鍋中，加入足量的水。水慢慢地升溫，老母雞的肉开始釋放出它的精華。這時，加入姜片、蔥段等去腥提味的調料。隨着燉煮時間的增加，鍋中开始彌漫出濃濃的香味。那香味先是淡淡的，帶着雞肉的清新，慢慢地變得醇厚，充滿了整個廚房，甚至飄散到院子裏。這股香味就像一種無形的紐帶，將廚房與整個家庭連接起來，吸引着家人圍聚到餐桌旁。

燉煮數小時後的老母雞，肉已經變得極爲軟爛。雞肉可以輕易地從骨頭上分離下來。雞湯呈現出濃鬱的金黃色，那顏色就像是秋天的麥浪，充滿了豐收的喜悅。然後挑起一筷子湧泉油面，放入老母雞湯中。油面的細膩與雞湯的醇厚相互交融。油面吸收了雞湯的精華，變得更加美味，每一根面條都像是被注入了靈魂。

老母雞的肉與油面搭配着喫，雞肉的醇厚與油面的絲滑在舌尖上碰撞出獨特的火花。這種搭配，是口感與味道的雙重享受，是湧泉地區獨特的美食體驗。雞湯裏飽含着老母雞的營養，喝上一口，濃鬱的鮮味在口腔裏散开，順着喉嚨滑下，仿佛給身體注入了一股暖流。那滋味，不僅僅是一種味覺的滿足，更是一種對家的思念，對鄉村生活的懷念。

如果在雞湯裏加入一些香菇、木耳等食材，又會增添別樣的風味。香菇吸收了雞湯的鮮味，變得更加飽滿多汁，木耳的脆嫩與雞肉的軟爛形成鮮明的對比，豐富了口感。這種豐富的口感，就像一部情節豐富的小說，每一個元素都不可或缺，共同構建出一個充滿魅力的美食世界。

四、美食背後的人和故事

對於湧泉油面來說，制作它的手工藝人是這一美食的守護者。這些手工藝人可能是世世代代生活在湧泉地區的居民。他們從長輩那裏繼承了制作油面的手藝，並且一直堅守着。

在小小的作坊裏，他們每天重復着同樣的工序，卻從不厭倦。他們的雙手布滿了老繭，那是歲月與勞作的痕跡。這些手工藝人對油面的品質有着近乎苛刻的要求，他們不愿意爲了追求產量而犧牲質量。他們深知，湧泉油面不僅僅是一種食物，更是當地的一張文化名片。每一根油面都承載着他們對家鄉的熱愛和對傳統手藝的尊重。他們在制作油面的過程中，不僅僅是在創造一種美食，更是在傳承一種文化。

而老母雞背後的故事，則與那些勤勞的農家婦女有關。在鄉村，婦女們負責飼養家禽家畜。她們每天精心照料着老母雞，從喂食到打掃雞舍，每一個環節都一絲不苟。她們看着老母雞從小雞仔慢慢長大，對這些老母雞有着特殊的感情。當要宰殺老母雞時，她們往往會有些不舍，但又知道這是爲了家人的營養和美食。這些農家婦女將對家人的愛融入到每一道用老母雞制作的菜餚中。她們的辛勤付出和細膩情感，是老母雞這一食材背後的溫暖底色。

老人們坐在古老的屋檐下，向晚輩們講述着湧泉油面老母雞的故事。他們講述着過去的艱苦歲月裏，這些食物是如何成爲人們果腹和滋補的佳品。他們的講述不僅僅是在傳承美食文化，更是在傳承一種對生活的熱愛，對家庭的責任。這些老人就像一部活着的歷史書，他們的記憶是連接過去與現在的橋梁，讓年輕一代能夠了解到這些美食背後的深厚文化底蕴。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。