(梅州大埔百侯薄餅傳承200多年，被評爲“中華名小喫”，時長共47秒)

一個似手帕包裹、卷成筒狀的薄餅，看上去其貌不揚，聞之卻濃香撲鼻，細細品嘗，滑嫩爽口，其味鮮美，耐人尋味。這便是大埔縣百侯鎮家喻戶曉的一道傳統特色小喫——百侯薄餅。

百侯薄餅配料主要有豆芽、豆幹、香菇肉碎醬等。

百侯薄餅，又稱“錦囊藏寶”，至今有200多年的歷史，是大埔縣特有的風味小喫，數百年來代代相承，代表着一方水土、一方文化，它蕴含的孝道文化至今被人津津樂道。

清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一楊纘緒，官至陝西、西安按察司按察使。

據地方文獻記載和民間傳說，楊纘緒是個大孝子。有一年爲給母親祝壽，他專門從陝西帶回了一位廚藝高超的糕餅師傅，做一些當時大埔縣乃至整個南方都罕見的糕餅、點心，給母親及族人品嘗。

其中，師傅做的薄餅深得楊母歡心。爲確保慈母能隨時喫到薄餅，楊纘緒便讓師傅留在家中，順便也把做薄餅的手藝傳授給家鄉父老。自此，薄餅漸漸成爲百侯家喻戶曉的小喫。

百侯薄餅是大埔縣的特有風味小喫。

沿着百侯圩鎮行走，一路可見不少掛着“百侯薄餅”招牌的店鋪。在一家名爲“軒軒薄餅”的店裏，食客排起了長隊。

57歲的軒軒薄餅店主楊偉城开店已有10年，靠這薄餅，夫妻倆養活了一家人。“以前在廣州闖蕩，也是賣小喫，後面回來家裏沒事幹，跟了一位老師傅學做薄餅，沒想到生意還不錯。”楊偉城介紹，高峰時期，他家一天能賣出500個薄餅。

店主將面筋快速地塗擦在熱氣騰騰的鐵鑊上，制作餅皮。

“做薄餅是個體力活。”說話間，楊偉城用手抓起面團，重重地摔在木盆裏，發出“嘭嘭嘭”的響聲，“要用力打，反復進行百十次，這樣做出的餅皮才有韌勁。”

通過加強技能培訓，如今百侯薄餅手藝被更多的人所得知、掌握。

在專用平底鐵鑊前，楊偉城的愛人抓起一團面筋，快速地塗擦在熱氣騰騰的鐵鑊上，不一會兒，一張皮薄如紙、透明晶亮的圓形餅皮便做好了。

高峰時期，楊偉城家一天能賣出500個薄餅。

接過制作好的餅皮，楊偉城將數張餅皮疊放在一塊，添上豆芽、豆幹、香菇肉碎醬等配料，快速地卷成條狀，一個美味的百侯薄餅便制作好了。

裹上配料，卷成條狀，一個美味的百侯薄餅便制作好了。

拿起一個百侯薄餅送入嘴中，肉汁噴濺而出，餡料的香、脆、酥溢滿口腔。

“十幾年前來百侯玩的時候喫過一次，那味道，真是香。”只一口，廖萍便愛上了百侯薄餅。爲了這口味道，廖萍時不時便專程從湖寮鎮前來購买。“說實話，路費比這餅還貴，每次還得排半個鐘，沒辦法，就是愛喫。”廖萍笑着說。

“面皮雖薄但有嚼勁，好喫。”潮州人盧增榮與朋友路過百侯鎮，看到薄餅店，买下一份試喫，沒想到這香脆味就“徵服”了他的胃，並表示“下次來還喫”。

新鮮出爐的百侯薄餅香氣誘人。

近年來，大埔縣政府不遺余力地打造大埔小喫的傳統文化，也使百侯薄餅得到了更好的傳承和發展。通過加強人才培養，如今百侯薄餅手藝也被更多的人所得知、掌握，已經作爲大埔境內特有的風味小喫被載入新編的《大埔縣志》，更被列入市級非物質文化遺產，被評爲“廣東客家小喫”“中華名小喫”。

來源南方日報 南方+

文字 魏麗文

攝影 何森垚

【作者】 魏麗文；何森垚

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

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