做辣椒油,可不是直接潑油那么簡單!教您正確做法,紅亮又香濃

2024-09-07 20:03 admin


做辣椒油,可不是直接潑油那么簡單!教您正確做法,紅亮又香濃

說到辣椒油,愛喫辣的人都會給家裏備上一瓶,喫面條喫饅頭喫餃子,都可以加一勺,立馬變得开胃又解饞,而且拌涼菜的時候,辣椒油必不可少,增色又提味。

有些人愛喫辣椒油卻不會自己做,只能到超市裏买現成的。不過外面賣的辣椒油,一瓶沒多少,還挺貴的,對於常喫辣椒油的人來說實在不劃算。其實制作辣椒油並不難,就看方法用得對不對。

做辣椒油,是不是往辣椒面裏倒些熱油就行了?我以前不懂這么做過,發現做出來一點不香。想要辣椒油好喫,制作的時候可不是直接潑油那么簡單!需要掌握一些竅門。

到底怎么做呢?教您正確做法,這樣做出的辣椒油紅亮又香濃,搭配啥飯菜都好喫。下面就來分享一下制作辣椒油的方法,趕緊來看看吧。

【制作辣椒油】

准備粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、生姜、蔥、洋蔥、香菜、香葉、八角、桂皮、食鹽、陳醋、食用油。

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粗辣椒面和細辣椒面的比例是2:1或者1:1,這樣搭配可以保證辣椒油的香辣味道,還可以使辣椒油色澤紅亮。

辣椒面和食用油的比例是1:6,這樣搭配制作出的辣椒油濃度好。(參考粗辣椒面100克、細辣椒面50克、食用油900克)

用油最好用菜籽油,它具有獨特的香味,制作辣椒油更加好喫。

白芝麻需要炒熟再用,倒入鍋中小火慢炒,直到微微泛黃盛出,也可以直接买熟芝麻。熟芝麻可以增加辣椒油的香氣和口感,若用生芝麻,不僅香味不足,還容易受潮,縮短辣椒油的保存期限。

八角、香葉、桂皮不需要太多,不然會搶味。

1、粗辣椒面、細辣椒面、熟白芝麻放在同一個容器內,加入少量食用油攪拌均勻,全部打溼就好,不要太多油。

2、鍋內倒入食用油,放入姜片、蔥結、洋蔥塊、香菜、八角、香葉、桂皮,开小火慢炸,炸出香味。

3、等到香料都炸成焦黃色後,將它們撈出。不想浪費的話,八角、香葉、桂皮可以留着燉肉。

4、油內無料渣後,开中火加熱,燒到七八成熱關火,晾一會兒。

5、油溫有六成熱的時候,舀一部分熱油倒進辣椒面中,攪拌幾下均勻受熱。

6、等油溫有四五成熱的時候,第二次倒入一部分熱油,攪拌均勻。

7、最後油溫有兩三成熱了,全部倒進辣椒面中,攪拌均勻,再加五克的陳醋,辣椒油就做好了。

8、辣椒油用蓋子蓋上,放置一個晚上,第二天裝進瓶內,隨用隨取。

制作辣椒油,注意以下幾點:

不能只用粗辣椒面或者細辣椒面,想要口感好味道香色澤紅亮,兩種辣椒面必不可少;

潑油前,要用香料炸一下,這樣做出的辣椒油才更香;

潑油前,辣椒面要用油浸溼,可以避免第一次澆油炸糊辣椒面;

潑油時,要分三次澆油,前兩次都是舀三分之一的油;

潑油後,要加少許陳醋,這樣可以增加辣椒油的香氣,也可以降低辣味,從而辣椒油更好喫。

按照以上方法去做,誰都能做成功,趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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